餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）近日發(fā)布《2022—2023中國餐飲加盟創(chuàng)業(yè)者調(diào)研報(bào)告》，報(bào)告全文共57頁、2.7萬字、42張圖表，分為行業(yè)概況、加盟八大亂象、創(chuàng)業(yè)者調(diào)研、小白創(chuàng)業(yè)者分析、餐飲加盟“十五不看”等。本文為報(bào)告節(jié)選。

打開鳳凰新聞，查看更多高清圖片

2022年1—10月，中國餐飲市場收入為35348億元，同比下降5%。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年11月底，中國現(xiàn)存餐飲相關(guān)企業(yè)約1000萬家，其中今年上半年新成立130.4萬家。截至目前，全國餐飲行業(yè)從業(yè)人員超過2000萬；另據(jù)相關(guān)測算顯示，2018年、2019年和2020年餐飲業(yè)靈活就業(yè)從分別為194萬人、340萬人和584萬人，帶動(dòng)居民收入約63億元、147億元和351億元，餐飲行業(yè)對于促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、解決就業(yè)有無法替代的作用。

在過去三年，疫情是餐飲行業(yè)復(fù)蘇的最大不確定因素，是影響餐飲老板投資信心的最大變量。隨著12月7日“新十條”的發(fā)布，疫情防控形勢發(fā)生了令人可喜的變化，全國各地紛紛放開堂食，餐飲行業(yè)迎來了盼望已久的大利好。不過，由于消費(fèi)信心和消費(fèi)能力的恢復(fù)需要時(shí)間，餐飲業(yè)預(yù)計(jì)需要半年左右才可能回到2019年的水平。

近年來，中國餐飲企業(yè)的連鎖意識開始“覺醒”，一批企業(yè)通過加盟的方式逐漸有了較高的知名度與影響力，也出現(xiàn)了一些具有較高品牌價(jià)值的企業(yè)，比如蜜雪冰城、華萊士、絕味鴨脖以及正新雞排，這4個(gè)企業(yè)的門店數(shù)量均已經(jīng)突破1萬家，成為第一批餐飲“萬店品牌”。在這些企業(yè)擴(kuò)張的過程中，加盟是最大的功臣，如果不是依靠加盟，它們不可能會有今天這樣的門店規(guī)模與影響力。

從2021年開始，中小規(guī)模的餐飲連鎖品牌開始大量出現(xiàn)，這其中有幾方面的原因：第一，在數(shù)字化的加持下，一些中小餐飲企業(yè)開始探索連鎖經(jīng)營，門店數(shù)量有了明顯增長；第二，許多創(chuàng)業(yè)者選擇通過加盟某個(gè)品牌的方式進(jìn)入餐飲行業(yè)，他們的進(jìn)入在一定程度上推動(dòng)了餐飲企業(yè)對于連鎖化經(jīng)營的探索；第三，近年來，有大量資本開始關(guān)注并進(jìn)入餐飲行業(yè)，在資本的推動(dòng)下，這些企業(yè)的連鎖化步伐進(jìn)一步加快，餐飲行業(yè)的資本化程度也有明顯提升。

2018年中國餐飲連鎖化率為12.8%，2021年已經(jīng)達(dá)到18.0%，預(yù)計(jì)2022年將突破20%（數(shù)據(jù)來自美團(tuán)）。隨著周黑鴨、老鄉(xiāng)雞與喜茶等企業(yè)開放加盟，未來將有更多的餐飲企業(yè)探索加盟業(yè)務(wù)，外界對于餐飲加盟的認(rèn)知也將會更理性、更客觀。

需要指出的是，在餐飲行業(yè)，不同品類的連鎖化率呈現(xiàn)出明顯的差異，飲品類的連鎖化程度最高，2021年連鎖化率已經(jīng)超過40.0%；火鍋類的連鎖化率也高于餐飲行業(yè)整體平均水平，2021年為20.7%；此外，小吃快餐等品類也比較適合通過連鎖開展經(jīng)營，連鎖化率為20.4%。2021年連鎖化率增長最快的三大品類分別是：飲品、燒烤以及小吃快餐。

餐飲加盟的“八大亂象”：快招公司、虛假官方、山寨品牌、數(shù)據(jù)失實(shí)、明星餐飲、流量陷阱、信息倒賣、資質(zhì)不全。

近年來，隨著行業(yè)的發(fā)展，快招公司也在不斷進(jìn)化，已經(jīng)從快招1.0發(fā)展到了快招3.0階段：

快招1.0：以知名品牌的名義在搜索引擎投放廣告，吸引潛在加盟商，然后誘導(dǎo)其加盟旗下快招品牌，幾乎沒有任何服務(wù)。一旦創(chuàng)業(yè)者選擇了這樣的品牌，基本上就是“自生自滅”。

快招2.0：快招公司套路升級了，他們會請明星代言，還會通過請人排隊(duì)等方式來營造繁榮假象，通過這些不正當(dāng)手段來欺騙加盟商。相對于1.0，快招2.0在營銷方式上有所“升級”，也更容易吸引潛在加盟商，當(dāng)然，涉案金額也更大，典型的就是“茶芝蘭”事件。

快招3.0：在這個(gè)階段，快招公司的操作手法更加光明正大，手段也顯得更高明。這些公司合法經(jīng)營，從合規(guī)性上看不出有任何問題；但他們推崇的就是一個(gè)“快”字：快速融資、快速宣傳、快速招商、快速加盟、快速開店。這些品牌的門店模型并沒有被市場驗(yàn)證，商業(yè)模式也不成熟，存在極大的不確定性，創(chuàng)業(yè)者貿(mào)然進(jìn)入，很大可能會成為“韭菜”。這些公司更善于營銷，甚至有的還喊出了要上市的口號，其背后可能還有資本的身影。在這些項(xiàng)目中，早期的投資人能賺錢，品牌方也能賺錢，最終受損失的就是加盟商。這種新型的快招公司，大多數(shù)都會出現(xiàn)問題，因?yàn)槠浣?jīng)營模式已經(jīng)背離了餐飲行業(yè)的本質(zhì)，其發(fā)展與餐飲本身的發(fā)展規(guī)律并不相符，出問題只是時(shí)間問題。餐飲創(chuàng)業(yè)者需要警惕這種新型的快招陷阱，不要被企業(yè)的融資消息以及鋪天蓋地的宣傳吸引。

在招商加盟領(lǐng)域，存在比較普遍的低報(bào)投資額與高報(bào)毛利率的情況，因此實(shí)際的投資回報(bào)周期與品牌方宣傳的也會有較大的差異。根據(jù)研究，投資額每低報(bào)2.5萬元，回報(bào)周期就要延長0.14年。而對于高估的毛利率，隨著與實(shí)際值的偏差度增加，對回報(bào)周期的影響存在指數(shù)的放大關(guān)系。實(shí)際毛利率“從70%下降到65%”與“從60%下降到55%”相比，同樣是下降5%，但對回報(bào)周期的影響分別是增加0.22年和0.55年；而如果實(shí)際毛利率從55%下降到50%，對回報(bào)周期的影響將會是增加1.11年。（《2022餐飲特許加盟研究報(bào)告》）

餐飲加盟創(chuàng)業(yè)者畫像：男性占64.8%，女性比35.2%，男性占主導(dǎo)地位。從年齡來看，以80后、90后為主，其中90后占一半。目前，該群體年齡在26—40歲之間，擁有一定的社會經(jīng)驗(yàn)和社會閱歷，是創(chuàng)業(yè)的黃金年齡，已成為餐飲連鎖加盟領(lǐng)域的主力軍。

80%的創(chuàng)業(yè)者對單個(gè)項(xiàng)目的投資意愿在50萬元以內(nèi)。27.3%的80后創(chuàng)業(yè)者愿意投資金額超過50萬元的項(xiàng)目，只有8.6%的90后創(chuàng)業(yè)者愿意投資超過50萬元的項(xiàng)目；90后創(chuàng)業(yè)者更愿意接受小本創(chuàng)業(yè)，90后創(chuàng)業(yè)者中，最愿意投資10萬元以下項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)者占比14.3%。

44.3%的創(chuàng)業(yè)者希望能在6~12個(gè)月內(nèi)回本；27.1%的創(chuàng)業(yè)者希望能在12~18個(gè)月內(nèi)回本；14.3%的創(chuàng)業(yè)者希望在半年內(nèi)回本。90后投資更“激進(jìn)”，有28.6%的90后創(chuàng)業(yè)者希望能在6個(gè)月內(nèi)回本；相對而言，80后創(chuàng)業(yè)者更務(wù)實(shí)，有54.5%的人希望能在6~12個(gè)月內(nèi)回本。不管是90后創(chuàng)業(yè)者還是80后創(chuàng)業(yè)者，他們對于回本周期36個(gè)月以上的項(xiàng)目均沒有任何興趣。

最受創(chuàng)業(yè)者喜歡的餐飲品類TOP5為：咖啡、奶茶、快餐、烘焙以及小吃。相對于女性，男性創(chuàng)業(yè)者對于咖啡、快餐、西式餐飲、鹵味以及火鍋等品類表現(xiàn)出更大的興趣；女性創(chuàng)業(yè)者最感興趣的品類TOP5為：奶茶、甜品、烘焙、咖啡和小吃。

在選擇具體項(xiàng)目時(shí)，創(chuàng)業(yè)者比較看重的因素為：供應(yīng)鏈實(shí)力（51.4%）、行業(yè)發(fā)展前景（50.0%）、公司對加盟商的扶持（50.0%）、毛利率（47.1%）、行業(yè)地位及口碑（44.3%）、項(xiàng)目總體投資額（42.9%）、現(xiàn)有加盟商評價(jià)（41.4%）以及項(xiàng)目回本周期（40.0%）。

在針對加盟商的扶持方面，創(chuàng)業(yè)者最希望可以提供培訓(xùn)（62.9%）、宣傳推廣（61.4%）以及產(chǎn)品（50.0%）方面的支持。

41.4%的創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為品牌開放加盟是為了快速搶占市場，27.1%的創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為這是為了做大做強(qiáng)以便上市；11.4%的創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為品牌開放加盟是為了“割韭菜、賺快錢”。

在加盟遇到的問題中，占比最高的是區(qū)域保護(hù)問題，42.5%的創(chuàng)業(yè)者表示“沒有區(qū)域保護(hù)，嚴(yán)重內(nèi)卷”；有41.4%的創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為項(xiàng)目的實(shí)際毛利率偏低；40%的創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為回本周期太長；35.7%的創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為加盟之前的承諾沒有做到；超過1/3的創(chuàng)業(yè)者還遇到過品牌方肆意漲價(jià)、壓縮利潤空間的情況；18.6%的創(chuàng)業(yè)者表示遇到了快招公司。

接近1/4的餐飲小白希望能在6個(gè)月內(nèi)回本，對項(xiàng)目存在不切實(shí)際的預(yù)期；餐飲小白幾乎不能接受回本超過2年的項(xiàng)目。

對于總投資額在10萬元以下的項(xiàng)目，餐飲小白表現(xiàn)出更高的熱情；有加盟經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者最喜歡21~50萬以內(nèi)的項(xiàng)目，占比高達(dá)40.5%。

有餐飲加盟經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者更喜歡的品類TOP5為：咖啡、奶茶、快餐、小吃以及粉面類項(xiàng)目；餐飲小白最喜歡的餐飲品類TOP5為：甜品、奶茶、烘焙、餃子以及快餐。

接近1/4的餐飲小白希望公司能在招聘方面提供支持，只有5.4%的有非小白創(chuàng)業(yè)者希望在招聘方面獲得支持，對于餐飲小白，招人是個(gè)大的“難題”；對于有經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者，他們更希望在產(chǎn)品及外賣方面能獲得總部支持。

餐飲加盟“十五不看”：沒有門檻的不看、頻繁推廣的不看、多個(gè)品牌的不看、明星代言的不看，號稱有IP的不看、依賴流量的不看、過度承諾的不看、門店分散的不看、手續(xù)不全的不看、未經(jīng)驗(yàn)證的不看、口碑不好的不看、碰瓷別人的不看、糾紛太多的不看、大量轉(zhuǎn)讓的不看、沒有調(diào)研的不看。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

上一篇：辛苦七年賺的錢，加盟一個(gè)餐飲店就打水漂了，還背上了負(fù)債

下一篇：太燃