轉自：掌上長沙

長沙晚報掌上長沙3月31日訊（全媒體記者　周輝霞）制止餐飲浪費要從哪里入手？哪些方面可減少不必要浪費？如果餐飲老板有這方面的疑惑，不防翻看一下《制止餐飲浪費國家標準宣傳手冊》（以下簡稱“手冊”）。記者從長沙市市場監管局了解到，該手冊重點對目前國家已制定發布的四項節約型餐飲國家標準進行解讀，以引導廣大餐飲服務經營者以及消費者踐行文明餐桌，引領社會風尚。

手冊的編篡是以標準為主體，通過對相關標準的宣貫，發揮標準在制止餐飲浪費行為中的引領和規范作用，支撐餐飲供應鏈綠色化、集約化發展。手冊主要包括四部分，分別是“餐飲分餐制服務指南”“外賣餐品信息描述規范”“餐飲業供應鏈管理指南”“綠色餐飲經營與管理”。

通過標準化的管理方式，推進餐飲經營各個環節落實制止浪費，是整個手冊各個部分的主要內容。例如分餐制。分餐制要怎樣執行？“餐飲分餐制服務指南”是手冊介紹的第一項內容。批準發布《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002—2020）國家標準，總結了“位上分餐”“公共餐具分餐”“自取分餐”三種分餐方式，提出了不同分餐方式下分餐制實施的流程建議，為餐飲企業實施分餐活動提供具體指導。

一些餐飲發展中的管理新方式，用標準化的思路進行系統化的介紹，讓更多餐飲單位一看就明白，一對照就能學會，是手冊的另一特點。綠色餐飲是近年來興起的一種餐飲企業運轉模式，手冊詳細介紹了綠色餐飲標準是怎么樣的，餐飲經營者如何從后臺規范管理和前臺誠信經營等多個環節共同推進，手冊都有一一例舉，餐飲工作者對照學習即可。

長沙市市場監管局相關負責人介紹，通過這些國家標準的宣貫實施，細化餐飲服務標準體系，有助于企業結合各自特點和實際，打造一批標準實施樣板，不斷提高餐飲服務規范化、高效化、精細化水平，不斷提升消費者節約意識，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

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