三年內(nèi)開店近4000家，火鍋食材社區(qū)便利店鍋圈食匯跑太快了嗎？

時(shí)間：2023-04-03 09:48:55來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

記者 | 張欽

編輯 | 昝慧昉

當(dāng)大多數(shù)中國消費(fèi)者對(duì)“鍋圈”這個(gè)名稱還很陌生時(shí)，8月10日一條關(guān)于“鍋圈考慮最快明年赴港上市，籌資4億至5億美元”的消息，將這家公司推到了聚光燈下。

盡管鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人隨即回應(yīng)稱上市消息不實(shí)，但它旗下“鍋圈食匯”連鎖門店在三年半時(shí)間里從零拓展到超3600家的速度，及號(hào)稱估值遠(yuǎn)超5億美元的公司規(guī)模，依然引發(fā)了外界的關(guān)注。

官網(wǎng)信息顯示，鍋圈食匯隸屬于鍋圈供應(yīng)鏈（上海）有限公司（以下簡(jiǎn)稱“鍋圈”），后者成立于2015年1月。鍋圈成立兩年后，創(chuàng)立了鍋圈食匯，線下門店與線上商城并行，主營以火鍋燒烤食材為主，涵蓋凍品、生鮮、小吃、底料蘸醬、四季飲品、火鍋器具、燒烤器具等多品類的一站式火鍋燒烤食材超市。

2017年1月，鍋圈食匯首家實(shí)體店在鄭州福元路開業(yè)，當(dāng)年鍋圈食匯的門店總數(shù)就達(dá)到了100家。隨后它開放加盟，連鎖店規(guī)模也隨之開始了跳躍式增長(zhǎng)：2018年11月全國加盟店數(shù)量突破500家；2019年11月，門店總數(shù)超過1500家；進(jìn)入疫情爆發(fā)、整個(gè)餐飲行業(yè)受到重創(chuàng)的2020年，鍋圈食匯的擴(kuò)張速度不但沒與放緩，反而在7月突破了3600家。門店覆蓋了河南、河北、江蘇、江西、湖北、陜西、上海、北京等地區(qū)。

鍋圈食匯門店規(guī)模逆勢(shì)增長(zhǎng)的背后，是一波運(yùn)營團(tuán)隊(duì)、公司發(fā)展策略、資本綜合發(fā)力的化學(xué)反應(yīng)。

公開信息顯示，鍋圈的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)擁有十八年以上的餐飲及供應(yīng)鏈運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，其創(chuàng)始人楊明超喜歡稱自己為“一個(gè)餐飲老兵”。

在創(chuàng)業(yè)家i黑馬曾報(bào)道的一次演講中，楊明超介紹了自己的創(chuàng)業(yè)歷程：做餐飲起家，最初十多年一直在夜市經(jīng)營類似大排檔生意，后因夜市容易受季節(jié)影響，冬天生意冷清，從2013年開始轉(zhuǎn)行開起了“小板凳老火鍋”，生意一度非常紅火。雖然每年都能保持10%以上的增長(zhǎng)，但他覺得這個(gè)品類做不寬也做不深，開店過程中遇到的上游火鍋食材供應(yīng)不規(guī)范、采購價(jià)格不夠透明、存在很多食品安全隱患等問題，讓他又興起了切入供應(yīng)鏈，同時(shí)面向企業(yè)和消費(fèi)者提供標(biāo)準(zhǔn)化火鍋食材的念頭。

“解決兩大行業(yè)痛點(diǎn)，即為廣大中小型餐飲企業(yè)提供B端食材供應(yīng)，又為越來越多的宅、急、忙、懶、老人群提供家庭生活便利。”楊明超如此概括他創(chuàng)立鍋圈的目標(biāo)。

要把這門生意做大，解決標(biāo)準(zhǔn)化問題至關(guān)重要。其中又涉及食材生產(chǎn)、包裝、規(guī)格、定價(jià)體系、門店展示等方方面面。

據(jù)官網(wǎng)信息，鍋圈在上海、成都和北海建立了三個(gè)食材研發(fā)中心，跟400多家上游生產(chǎn)企業(yè)達(dá)成了代工合作，并通過C2F模式（Customer to Factory消費(fèi)者對(duì)工廠）反向指導(dǎo)上游工廠提高生產(chǎn)效率。為確保物流配送，設(shè)立8大倉儲(chǔ)服務(wù)中心服務(wù)門店。在上述2019年底創(chuàng)業(yè)家i黑馬報(bào)道的演講中，楊明超稱鍋圈已擁有中心倉6萬坪，前置倉超1000個(gè)，日流轉(zhuǎn)6萬件貨。

布局供應(yīng)鏈上游和物流配送環(huán)節(jié)的同時(shí)，以“零加盟費(fèi)”“零門檻創(chuàng)業(yè)，沒有經(jīng)驗(yàn)也能輕松開店”為宣傳點(diǎn)，鍋圈食匯在短時(shí)間內(nèi)吸引到了眾多加盟商。僅2020年上半年，其門店數(shù)量就從1700家擴(kuò)張到了3300家，幾乎翻了一番。

8月13日，鍋圈招商相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)界面新聞表示，目前鍋圈食匯全國門店已有3800家，背后是1000余名加盟商。前期投入方面，除房租外，所需的費(fèi)用是28萬元；總部對(duì)門店選址的要求是1km直徑內(nèi)有2000戶居民的社區(qū)門店，面積在70-80平方米之間、且年租金在30萬元左右。加盟商可自選2-3個(gè)符合該要求的門店，總部會(huì)派人去實(shí)地考察來幫助加盟者確定最終選址。

蘇秦是鍋圈食匯的加盟商之一，他投資的加盟店位于北京大興區(qū)保利茉莉公館附近，今年5月開張營業(yè)。臨街的鋪面外，紅綠撞色、寫著“鍋圈食匯”的門頭，在周圍形形色色的門店招牌中也稱得上搶眼。據(jù)他了解，自家近100平方米的店內(nèi)面積，在北京的鍋圈食匯門店中屬于比較大的。

蘇秦告訴界面新聞，他知道鍋圈是通過外地朋友介紹，決定加盟前考察了北京的4家鍋圈食匯。“從不同門店買不同的產(chǎn)品試吃，跟商超同類商品比價(jià)、和店主聊天了解經(jīng)營情況，從官網(wǎng)了解加盟信息，綜合考量覺得靠譜才跟北京分公司簽了約。”

原本打算春節(jié)假期結(jié)束后就開始裝修，突如其來的疫情讓他被迫推遲了開業(yè)時(shí)間，門店開業(yè)后又遇到了疫情反復(fù)，但蘇秦表現(xiàn)得對(duì)自己的這盤生意頗有信心。

“受疫情影響，大家減少了外出用餐的頻率，對(duì)食品衛(wèi)生要求也更高了，很多人也更愿意自己在家做飯吃。比起去超市、菜場(chǎng)購買火鍋、燒烤食材，我們店里現(xiàn)在有300多種商品，絕大多數(shù)食品都是獨(dú)立包裝的，在食材的可選范圍和食品安全方面都能滿足絕大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)吃一頓火鍋的需求。”蘇秦說。

界面新聞看到，蘇秦的這家店在裝修風(fēng)格上，維持了鍋圈食匯所有門店內(nèi)部以原木色貨架和青灰色墻壁、地面搭配的統(tǒng)一色調(diào)。除了各色食材，吃火鍋、燒烤需要的炊具、烤架、調(diào)味罐、竹簽也一應(yīng)俱全。食材上，超市、菜場(chǎng)常見的品類外，這里還能找到豬腦、酥炸平菇、小酥肉、發(fā)泡蘭花干等差異化的菜品。店里售賣的飲品，也傾向于適合搭配火鍋、燒烤的，能夠解膩但相對(duì)小眾的產(chǎn)品，比如沙棘汁、獼猴桃果汁等。因?yàn)楦姸嗌嫌紊a(chǎn)企業(yè)合作，你在鍋圈食匯既能買到安井、三全、梅林這類大品牌的產(chǎn)品，也能看到許多不知名工廠的產(chǎn)品。

經(jīng)營生鮮產(chǎn)品，控制損耗是個(gè)技術(shù)活，蘇秦有一套自己的辦法。門店每周補(bǔ)貨兩次，可以根據(jù)實(shí)際銷售情況選品進(jìn)貨，原則是“少進(jìn)、多次，確保新鮮”。對(duì)新品更要謹(jǐn)慎，第一次少量進(jìn)貨，詢問消費(fèi)者的偏好，根據(jù)反饋和購買情況決定是否還要繼續(xù)進(jìn)貨及進(jìn)貨量。

實(shí)際上，目前鍋圈提供給經(jīng)銷商的近400種單品中冷凍及可常溫保存保質(zhì)期較長(zhǎng)的商品占絕大多數(shù)，相對(duì)更容易造成損耗的蔬菜類所占比例非常小。這種商品結(jié)構(gòu)，也從客觀上降低了加盟商的經(jīng)營難度和可能造成的損失。

按鍋圈對(duì)外披露的數(shù)字，在餐飲業(yè)備受疫情沖擊的2020年，公司保持了較去年同期超過400%的增長(zhǎng)。在疫情期間，全國仍有1000余家鍋圈門店沒有喊停營業(yè)。2019年，鍋圈營收增長(zhǎng)近5倍，已連續(xù)兩年盈利，增速與規(guī)模均穩(wěn)居行業(yè)第一。

來自《火鍋行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，自2011年以來，火鍋行業(yè)始終保持著10%以上的增速，全行業(yè)總銷售額從2011年的1843億元增至2018年的4800億元，在整個(gè)餐飲板塊中的占比超過11%。

站在風(fēng)口上的鍋圈也贏得了資本的青睞。

2019年8月，鍋圈獲得了不惑創(chuàng)投4500萬元的A輪投資，同年10月，又獲三全食品 5000萬元人民幣A+輪投資。進(jìn)入2020年，它又先后獲得了5000萬美元B輪和6000萬美元的C輪融資，投資者名單上新增了啟承資本、嘉御基金、IDG資本。算下來，一年時(shí)間里鍋圈的融資總金額已超過15億元人民幣。

深創(chuàng)投集團(tuán)執(zhí)行總經(jīng)理劉綱曾了解過鍋圈食匯項(xiàng)目，并對(duì)其盈利模式有過分析。在他看來，鍋圈食匯的特別之處在于，其既是凍品食材連鎖店，又是食材供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈的部分像基礎(chǔ)設(shè)施，凍品食材連鎖店則是一個(gè)可盈利的業(yè)務(wù)。鍋圈食匯在上游解決了傳統(tǒng)食材銷售落后、層層加價(jià)、下沉難、效率低、同質(zhì)化嚴(yán)重等問題。在下游，鍋圈食匯解決了消費(fèi)者買不到、買不好、買不全的痛點(diǎn)，提供了豐富的產(chǎn)品線，且性價(jià)比高。未來，鍋圈食匯在做凍品食材連鎖店的同時(shí)，可以解決三四五六線城市的中小餐廳的供應(yīng)鏈的難題。

對(duì)于最新一輪的融資，鍋圈則表示資金將主要用于優(yōu)化產(chǎn)品供應(yīng)鏈、核心市場(chǎng)區(qū)域擴(kuò)張、線上業(yè)務(wù)運(yùn)營、及加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)等方面的投入。公司預(yù)計(jì)，2020年將完成全國5000家門店的布局。

然而擴(kuò)張過程中，隨著加盟店數(shù)量快速增加，如何平衡速度與質(zhì)量的問題也開始浮出水面。

跟許多靠加盟模式迅速擴(kuò)大規(guī)模的公司一樣，鍋圈食匯身上似乎也出現(xiàn)了因同一區(qū)域內(nèi)網(wǎng)點(diǎn)過于密集、導(dǎo)致單店盈利下滑的隱憂。

一位上海地區(qū)的加盟商告訴界面新聞，“之前開首店前，總部選址要求是3km直徑內(nèi)有2000戶居民的社區(qū)門店，隨后標(biāo)準(zhǔn)降到過2km、1.8km，再到現(xiàn)在的1km，門店過密導(dǎo)致單店流水降低”。這位加盟商在去年開出首店后，今年5月又開出了自己的第二、三店，投入百萬，但接踵而來的卻是連續(xù)兩個(gè)多月的虧損，虧損金額在7、8萬元。

這位加盟商還提出，由于門店暴增，公司正在加強(qiáng)門店管控，“對(duì)門店每個(gè)環(huán)節(jié)都吃得死死的，之前監(jiān)控我們自己裝只要500元，現(xiàn)在必須向總部買，這意味著要5000元”。雖然鍋圈招商相關(guān)人員告訴界面新聞，加盟商通過鍋圈線上商城銷售產(chǎn)品總部不收點(diǎn)位費(fèi)，然而這位加盟商稱線上商城的賬“一直對(duì)不上，肯定有點(diǎn)位費(fèi)”。對(duì)于總部表示的單店30%的毛利率，他表示實(shí)際毛利遠(yuǎn)低于此，且純利在10個(gè)點(diǎn)左右。

此外，《新京報(bào)》近日關(guān)于質(zhì)疑鍋圈能兌現(xiàn)投資加盟“一年能回本”承諾的報(bào)道，也引發(fā)了外界對(duì)鍋圈食匯發(fā)展前景的擔(dān)憂。據(jù)新京報(bào)記者調(diào)查，鍋圈食匯北京招商工作人員對(duì)外宣稱，不收取加盟費(fèi)，標(biāo)準(zhǔn)店鋪啟動(dòng)資金需要25萬元至28萬元，正常情況下，平均10個(gè)月或者1年的時(shí)間即可回本。但實(shí)際采訪中有業(yè)內(nèi)人士分析稱，如果對(duì)標(biāo)社區(qū)商業(yè)零售，房租、人工、水電占比都不小，零售業(yè)通常的凈利率為2.5%至3%，“按照零售業(yè)的凈利推算，如果10個(gè)月回本，那每天的營業(yè)額需達(dá)2.7萬，這對(duì)門店客流和單價(jià)要求很高，并不容易實(shí)現(xiàn)。”

而就加盟盈利預(yù)期，鍋圈招商相關(guān)負(fù)責(zé)人給界面新聞的說法是"大概需要半年到一年半的時(shí)間"。上述上海加盟商則對(duì)界面新聞表示：“公司現(xiàn)在加快加盟速度，是為了上市前賬面好看。在我看來，目前市面上10家店里8家店是虧損的”。

實(shí)際上，挑戰(zhàn)可能不僅限于鍋圈食匯與加盟商內(nèi)部，它還得做好應(yīng)對(duì)外部競(jìng)爭(zhēng)者試圖瓜分市場(chǎng)的沖擊。這其中就包括原本跟它是合作關(guān)系的三全食品。

公開信息顯示，三全于8月10日正式推出了火鍋食材新品牌“涮烤匯”，以提供火鍋食材一站式終端服務(wù)，計(jì)劃面向3000個(gè)經(jīng)銷商，在全國布局5000個(gè)以上的零售終端。今年7月，三全食品在互動(dòng)平臺(tái)曾向投資者表達(dá)過對(duì)這一業(yè)態(tài)的看好，稱“鍋圈供應(yīng)鏈目前運(yùn)營情況良好，具有較高的成長(zhǎng)性。”

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