椰汁,椰青,椰皇,椰蓉,椰果,椰子油......“椰子家族”最全科普來(lái)啦!
一提到椰子,你的腦海里可能浮現(xiàn)出各種椰子的美食,椰子雞、椰漿飯、椰子凍、椰汁西米露等等。那么你到底了解椰子嗎?市面上各式各樣的椰子制品到底是什么?椰子水、椰汁、椰奶、椰漿到底有什么區(qū)別呢?
01
椰 子
/ 都有哪些種類(lèi)?/
椰子(Cocos nucifera L)為棕櫚科椰子屬喬木,是一種很重要的油料作物。主要生長(zhǎng)于熱帶地區(qū)。我國(guó)種植椰子樹(shù)的歷史有2000多年,西漢文學(xué)家司馬相如在《上林賦》寫(xiě)道:“沙棠櫟櫧,華楓枰櫨,留落胥邪,仁頻并閭。”其中胥邪指的就是椰子樹(shù)。國(guó)外比較著名的文字記載當(dāng)屬《一千零一夜》中,辛巴達(dá)曾經(jīng)販賣(mài)過(guò)椰子。
有時(shí)買(mǎi)椰子會(huì)有這樣的疑問(wèn),為什么有的被削過(guò),有的毛茸茸的,還有咖啡色有光澤的?其實(shí)這三種都是椰子。分別叫做椰青、毛椰子和椰皇。椰青、毛椰子、椰皇都是椰子,只不過(guò)成熟度不同。
椰青也叫嫩椰子,一般會(huì)被商家削成“椰子屋”,椰青最適合直接飲用,椰青中的液體便是椰子水。這時(shí)椰子成熟度較低,所以椰青中的椰肉品質(zhì)較差,椰肉的香氣一般。
椰青成熟一點(diǎn)后,將外層的殼剝掉,呈毛茸茸狀態(tài)的便是毛椰子,又叫老椰子。這時(shí)候的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉,也可以用來(lái)榨椰子油。
椰青完全成熟后,將皮去掉,拋光打磨便成了椰皇。由于椰子品種的不同,椰皇有咖啡色,也有奶白色的。這時(shí)的椰子中椰子水含量降低,但此時(shí)椰肉風(fēng)味最好,可以用來(lái)做椰絲、椰蓉、椰粉、椰子油等等椰子制品。
椰肉除了可以制作出椰漿、椰奶等好喝的液體外,還可以制造椰蓉、椰絲、椰漿粉。
椰絲很簡(jiǎn)單,就是由干燥的椰子果肉制成的。
椰漿粉是椰子取肉,經(jīng)過(guò)研磨、壓汁、均質(zhì)、干燥、過(guò)篩等步驟制得的粉狀制品。
椰子粉加椰絲粉就做成了我們常吃的椰蓉。
但奶茶里常喝到的椰果,卻和椰肉的直接關(guān)系不太大。它是木質(zhì)醋酸菌在椰子水中發(fā)酵產(chǎn)生出的一種多糖,屬于微生物發(fā)酵產(chǎn)物,也叫椰子凝膠,只不過(guò)口感很像椰子肉。
說(shuō)了椰汁和椰肉制作的那么多椰子制品,其實(shí)椰子殼也沒(méi)被浪費(fèi),之前,洛杉磯一家冰淇淋店的店主,就在冰淇淋中加入了椰子殼炭黑,制作出了一款純黑色的冰淇淋。
近年來(lái)冷榨椰子油受到大家的追捧,除了護(hù)發(fā)護(hù)膚,有些商家鼓吹椰子油含大量月桂酸、中鏈甘油三酯,可以抗癌、降低血脂、治療老年癡呆、減肥排毒、緩解糖尿病甚至幫助懷孕,那么冷榨椰子油到底有沒(méi)有說(shuō)的那么神奇呢?
首先椰子油不太適合護(hù)膚,主要是冷榨椰子油含有游離月桂酸會(huì)對(duì)皮膚產(chǎn)生刺激。不過(guò)椰子油的護(hù)發(fā)效果倒是不錯(cuò)。對(duì)于各種發(fā)質(zhì),椰子油都有防止梳理?yè)p傷的作用。但其實(shí)它跟其他護(hù)發(fā)產(chǎn)品的原理類(lèi)似,就是能在頭發(fā)表面形成潤(rùn)滑膜,減少毛皮之間的摩擦。想護(hù)發(fā),沒(méi)必要非要用椰子油。
至于個(gè)別商家宣傳中提及的椰子油是由中鏈甘油三酯組成的油脂,實(shí)際上椰子油中含有50%的月桂酸,月桂酸屬12碳脂肪酸,并不屬于中鏈甘油三酯。而且椰子油中只含有約11%的中鏈甘油三酯,含量并不是很高。所以椰子油并沒(méi)有某些商家宣傳的那么神奇,用來(lái)護(hù)發(fā)或者均衡飲食結(jié)構(gòu),椰子油是個(gè)不錯(cuò)的選擇,適量食用對(duì)于人體也并無(wú)害處。
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