咖啡賽道正在成為實(shí)體投資的首選。

總第 3426 期

餐企老板內(nèi)參 張心笛 | 文

焦慮與運(yùn)籌帷幄

“說心里話，第一次開店，怎么可能不擔(dān)心？從選址籌備就開始愁，到正式為了開業(yè)做準(zhǔn)備就更愁了。”

“我們開了一家店，真的會(huì)有人想來(lái)嗎？

這家店的選址到底對(duì)不對(duì)？位置選錯(cuò)怎么辦？

該怎么吸引到足夠的客流量？名聲怎么打出去？

都說營(yíng)銷，可營(yíng)銷到底咋做呀？”

創(chuàng)業(yè)從來(lái)不是一件易事，尤其對(duì)于“中小加盟商”而言。“勤勤懇懇工作幾年，好不容易攢下錢來(lái)投資，但凡有一厘沒有花在刀刃上，那都是天大的痛苦。”

加盟門店正式營(yíng)業(yè)前夜，焦慮到吃不好趟不下，是不少想要依靠雙手創(chuàng)造財(cái)富的“中小加盟商”的常態(tài)。

另一邊，加盟了6家門店，擁有自己團(tuán)隊(duì)的“大加盟商”宋總，也有著類似的焦慮。

“焦慮太正常了，”她對(duì)內(nèi)參君說道，“這兩年，加盟就不斷和“韭菜”掛鉤，兩個(gè)詞語(yǔ)相伴而生，就算是做了那么多前期調(diào)研，可真到這時(shí)候，誰(shuí)能不焦慮？”

但宋總心底也有數(shù)，在表層焦慮情緒的更底層，還裝著她的“運(yùn)籌帷幄”。

擔(dān)心的情況是一個(gè)也沒出現(xiàn)，宋總新店開業(yè)當(dāng)天，爆單了。

六店齊開，全渠道營(yíng)收突破100萬(wàn)

“正確的投資加盟，所帶來(lái)的應(yīng)該是高速通道，”宋總說道。

“選址有總部的專家?guī)椭ㄟ^大數(shù)據(jù)和實(shí)地觀測(cè)，給了我們多維度的評(píng)估。新店開業(yè)營(yíng)業(yè)方案，總部也會(huì)提供，配合上抖音和小紅書達(dá)人探店，以及線下地推活動(dòng)指導(dǎo)，那么多渠道一同曝光，客流量不增加都難。最重要的是，開業(yè)當(dāng)天，總部會(huì)派專業(yè)人員上門帶店，全程指導(dǎo)，從物料準(zhǔn)備到指導(dǎo)店員提升出杯效率。”

首日爆單后，宋總的6家門店還在如預(yù)期般穩(wěn)定盈利，這份“運(yùn)籌帷幄”背后是她的獨(dú)家攻略，來(lái)源于充足的前期調(diào)研與屬于她自己的投資決策論。

而這份攻略，或許就是更多“中小加盟商”所期待的定心丸。

“投資不是小事，

加盟也不是一頭熱”

情緒是瞬間，但實(shí)地調(diào)研決定加盟卻不是一兩天的時(shí)間。

疫情終局，經(jīng)濟(jì)提振寫上日程，但放眼今日，實(shí)體經(jīng)濟(jì)仍尚未完全恢復(fù)至疫情前水平，投資實(shí)體創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，不是一個(gè)小舉動(dòng)。

宋總和團(tuán)隊(duì)合作人皆是互聯(lián)網(wǎng)出身，對(duì)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)很熟悉，在投資項(xiàng)目的決策上也有一套屬于自己的方法論，“品類有優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)教育程度高、毛利符合預(yù)期、投資回報(bào)率高。”

第一，先確定投資品類。

“這兩年，特別是疫情以來(lái)，很少有行業(yè)能夠達(dá)到復(fù)合增長(zhǎng)20%以上，但咖啡賽道做到了，因此我們認(rèn)為這個(gè)賽道有極大前景。”

第二，觀察市場(chǎng)情況。

“濟(jì)寧本地是有多家奶茶品牌的，而咖啡品牌很少，門店也還不多，現(xiàn)在多是個(gè)人品牌的咖啡店。”

從調(diào)研情況來(lái)看，目前中國(guó)三線城市，每百萬(wàn)人不到30家咖啡店，而且新進(jìn)咖啡連鎖品牌在低線市場(chǎng)滲透率較低，不足10%，大量是獨(dú)立品牌以及熟知的傳統(tǒng)咖啡輕餐一體的品牌，比如上島咖啡。

“我們觀察后得出結(jié)論，結(jié)合濟(jì)寧當(dāng)?shù)啬滩韬涂Х乳T店的比例來(lái)講，在濟(jì)寧這樣的三線城市，未來(lái)咖啡市場(chǎng)會(huì)很好。所以我們一次性開了6家，后續(xù)還在看新的點(diǎn)位及周邊城市機(jī)會(huì)。”

第三，確認(rèn)賽道前后端綜合情況。

首先，這個(gè)品類的后端供應(yīng)情況要足夠成熟，而且管理成本不能太高。而咖啡賽道背后，對(duì)應(yīng)的就是供應(yīng)穩(wěn)定、選址要求不高、管理成本低。

“對(duì)比其他餐飲品類，咖啡的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化程度高，搭配可視化智能數(shù)據(jù)化的管理系統(tǒng)、有多店管理經(jīng)驗(yàn)的人才，很快可以鋪開多店。而且相較于其他餐飲門店的選址要求繁多，咖啡門店選址只需要能有上下水就夠了。”

其次是前端需求也要充足，滿足線上場(chǎng)景。

“外賣基建已經(jīng)基本在全中國(guó)鋪開，我們認(rèn)為線上場(chǎng)景是具有巨大紅利優(yōu)勢(shì)的，門店只能靠線下流量獲客，但外賣場(chǎng)景讓咖啡的復(fù)購(gòu)更便捷，尤其是對(duì)于咖啡這個(gè)高頻剛需，有成癮性的品類來(lái)說，外賣是門店生意穩(wěn)定的補(bǔ)充。”

對(duì)于更多年輕人來(lái)說，投資不是一件小事，加盟更不是頭腦一熱就要扎進(jìn)去的。

加盟，加的是獨(dú)特優(yōu)勢(shì)

成功的經(jīng)驗(yàn)往往是可以被復(fù)制的。

濟(jì)寧開城6店爆單背后，其實(shí)是挪瓦品牌三年來(lái)不斷精耕的結(jié)果。從加盟門店負(fù)責(zé)人的表述中能夠獲知，挪瓦強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、線上外賣、團(tuán)購(gòu)團(tuán)隊(duì)以及加盟管理團(tuán)隊(duì)的督導(dǎo)，所帶來(lái)的賦能是不可小覷的。

“我們其實(shí)不太需要管品牌、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈，安心做好出品和門店基本管理就夠了。”

實(shí)體經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇尚未恢復(fù)完全水平，咖啡賽道卻悄然猛進(jìn)，而在這個(gè)的賽道中，選擇靠譜且最合適自己的品牌，也不是易事。

在決定加盟挪瓦前，宋總和團(tuán)隊(duì)大量橫縱對(duì)比了茶飲、咖啡等品牌。

“對(duì)比其他餐飲賽道來(lái)說，賣水的利潤(rùn)顯然是高的。這之中，茶飲和咖啡對(duì)比來(lái)看，茶飲賽道這兩年更加卷，且2020-2025年，增速放緩至5.1%-13.5%，咖啡的毛利率超過50%，且增速仍在加快。”

而挪瓦，在宋總團(tuán)隊(duì)看來(lái)，也有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

首先是規(guī)模優(yōu)勢(shì)。2023年1月挪瓦官宣110家門店齊開，3年多的時(shí)間累計(jì)開出超過1800家門店，目前千店規(guī)模的挪瓦在各方面都趨于成熟，這匹“橙馬”已然位列中國(guó)本土咖啡品牌前三。

“大市場(chǎng)好，預(yù)期低線至少會(huì)有60分，我們投的是高線，更期待成長(zhǎng)。而且，挪瓦區(qū)別于其他品牌的點(diǎn)在于，更加年輕化、更加聚焦下沉市場(chǎng)，和我們更貼近。”

其次是品牌調(diào)性、產(chǎn)品底蘊(yùn)。

“挪瓦是最早一批做果咖的，結(jié)合年輕人喜好不斷有爆品出現(xiàn)，對(duì)咖啡好喝的定義也多了一層，不再只是苦味，適口性不錯(cuò)，而且豆子品質(zhì)也很好。”

最后但也更重要的，是總部團(tuán)隊(duì)基因。

“像咖啡這種高頻剛需品，品牌外賣運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)強(qiáng)很重要。”挪瓦的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)中，4位老板有3位來(lái)自餓了么，人脈資源豐富，對(duì)于平臺(tái)規(guī)則的理解也更加透徹。

“股東要有實(shí)力，投資敏銳度強(qiáng)大的股東是風(fēng)向標(biāo)。”宋總團(tuán)隊(duì)觀察了挪瓦的融資情況，發(fā)現(xiàn)股東不乏有投資過字節(jié)、滴滴、小紅書等知名企業(yè)的SIG海納亞洲創(chuàng)投基金、金沙江創(chuàng)投等。

綜合來(lái)看，加盟挪瓦咖啡對(duì)于宋總團(tuán)隊(duì)來(lái)說，是最合適的選擇。“還有一點(diǎn)，挪瓦更專注2-4線城市，用戶畫像也更加年輕，在下沉市場(chǎng)是模式最接近瑞幸的咖啡連鎖品牌。不管在品牌影響力、產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力還是后端供應(yīng)鏈等等，挪瓦都是我們最好、最合適的選擇。”

咖啡賽道正在成為實(shí)體投資的首選

實(shí)體從業(yè)者哀嚎，但餐飲行業(yè)在疫情復(fù)蘇中的進(jìn)展卻是很快。而在全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)，工作強(qiáng)度恢復(fù)到疫前水平的情況下，咖啡賽道更是領(lǐng)跑，消費(fèi)需求與日俱增。

從較先開放的日本、新加坡等地餐飲疫后恢復(fù)情況來(lái)看，咖啡賽道均表現(xiàn)搶眼。對(duì)比2019年同期，日本咖啡賽道已恢復(fù)至六成水平，而新加坡咖啡賽道較2018年同期相比，2022年全年?duì)I業(yè)收入提升6%。

艾媒咨詢《2022-2023年中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)需求大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，當(dāng)前，六成中國(guó)消費(fèi)者每周消費(fèi)咖啡，近兩成消費(fèi)者每日消費(fèi)咖啡。消費(fèi)頻率逐漸增加的同時(shí)，用戶畫像也在不斷下沉，三四線城市已經(jīng)成為咖啡企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重要市場(chǎng)。

另有相關(guān)資料表明，2020年底，咖啡館有10.8萬(wàn)家，三線以下城市僅占25%。三線以下獨(dú)立咖啡館約占97%，多以上島咖啡為代表的主題簡(jiǎn)餐餐館為主，精品連鎖咖啡館占比不到1%。這意味著，到2025年，中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過萬(wàn)億元時(shí)，像濟(jì)寧這樣的三線城市滲透率低、精品連鎖咖啡館市場(chǎng)空間巨大。

宋總對(duì)內(nèi)參君說道，“從我們的角度分析，目前三線城市競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)還小，門店數(shù)、連鎖化都很低，這是投資咖啡的窗口期。”

但同時(shí)，她也表示，窗口期開放時(shí)間不會(huì)很長(zhǎng)，咖啡市場(chǎng)的飽和很快會(huì)達(dá)到新高度。

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