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中國冷鏈物流網(wǎng)

3000億的預(yù)制菜,被各方大佬加持,可能敗給“海克斯科技”?

時間:2023-04-01 20:02:36來源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

文丨李珂

預(yù)制菜賽道的趨勢已成,似乎剩下的就是誰來把這件事情做成了。不過,在預(yù)制菜看似馬上就要收割市場時,半路卻殺出個“程咬金”。當(dāng)然,這或許并不是唯一的“程咬金”。

供應(yīng)端快馬加鞭

近日,第一個跨省預(yù)制菜區(qū)域公用品牌——“順江海”發(fā)布。據(jù)了解,順即廣東佛山順德,江是指福建福州臺江,海則是浙江溫州甌海,全國首個三省聯(lián)創(chuàng)的預(yù)制菜公用品牌就此誕生,成為預(yù)制菜領(lǐng)域又一標(biāo)志性事件。

今年,為了加緊搶占預(yù)制菜的“風(fēng)口”,在各路資本紛紛加入“團戰(zhàn)”的背景下,各省也紛紛加入“戰(zhàn)局”,欲在這價值萬億的預(yù)制菜賽道里奠定自己的行業(yè)地位。

在新一輪區(qū)域公用品牌建設(shè)中,多地依托當(dāng)?shù)貎?yōu)勢打造起區(qū)域品牌,推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計,部分預(yù)制菜區(qū)域品牌包括:廣東推出的“韶關(guān)客家菜”、“漠陽味道”、“僑都預(yù)制菜”、“吳川烤魚”;山東推出的“諸城預(yù)制”、“魯味好品”、“蘭香天下”、“食上青島”;河南推出的“老家河南吃在原陽”;福建推出的“臺江味”、“最福州”等品牌。

數(shù)據(jù)顯示,我國目前預(yù)制菜市場存量約為3000億元,按照每年20%的復(fù)合增長速度估算,到2023年,中國預(yù)制菜規(guī)模將約為5000億元,2025年行業(yè)整體規(guī)模將達(dá)到8000億以上。今年5月發(fā)布的《2022即享食品消費趨勢報告》顯示,消費者對于“高效廚房”的需求加上疫情的影響,使得預(yù)制菜消費需求提升明顯,2021年預(yù)制菜成交額同比增長156%。

為了讓預(yù)制菜更好地發(fā)展,各地政府也給出了政策方面的支持。隨著廣東肇慶高要、湛江和山東壽光、濰坊諸城四地公開表示要建設(shè)“預(yù)制菜之都”,再加上浙江、河北等地加入,全國多個省市已布局或在布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

在產(chǎn)業(yè)上游端,截至目前,推進預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展較快的有廣東、山東、四川等省份。廣東方面以水產(chǎn)為基礎(chǔ),發(fā)展粵味預(yù)制菜;山東則以蔬菜產(chǎn)地和食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,打造預(yù)制菜原料基地;此外,四川、浙江、河北、河南、山西等多地也紛紛推進預(yù)制菜發(fā)展進程。

伴隨著官方機構(gòu)和組織的入局,今年以來,預(yù)制菜零售企業(yè)和資本也十分活躍。

1月份,在年夜飯需求提升的拉動下,預(yù)制菜概念股暴漲,西貝、全聚德、廣州酒家、眉州東坡、南京大牌檔等企業(yè)推出預(yù)制菜年夜飯禮盒,行業(yè)出現(xiàn)了5類玩家。僅1月4日當(dāng)天,預(yù)制菜概念股逆勢大漲,國聯(lián)水產(chǎn)20%漲停,大湖股份、惠發(fā)食品、同慶樓等個股聯(lián)動上漲。

今年3月份,不少地方推出了預(yù)制菜支持令,舌尖工坊改名舌尖英雄,并宣布完成16億元的人民幣B輪融資;今年4月份,不少餐飲企業(yè)開始布局預(yù)制菜賽道,其中不乏全聚德、呷哺呷哺等行業(yè)頭部餐飲企業(yè);今年5月份,珍味小梅園宣布獲得戰(zhàn)略融資;今年6月份,中烹?yún)f(xié)與國聯(lián)水產(chǎn)牽頭制定了中國烹飪協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn);京東超市宣布三年扶持20個銷售過億元的預(yù)制菜品牌,發(fā)布并實施電商渠道首個“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”。

今年9月,珠海格力電器董事長兼總裁董明珠在珠海舉行的一場預(yù)制菜智謀會上提出:格力電器將結(jié)合企業(yè)自身優(yōu)勢,成立預(yù)制菜裝備制造公司,為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。她還表示,接下來,格力電器將抓緊成立預(yù)制菜裝備制造公司;未來還將由格力電器牽頭,成立珠海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟,構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)合體。

可以說,預(yù)制菜市場愈發(fā)熱鬧,只差一波消費熱潮。然而,相比起預(yù)制菜在供應(yīng)端的風(fēng)風(fēng)火火,其在消費端,尤其是C端仍面臨不少爭議。

消費端還需耕耘

近期,隨著短視頻博主辛吉飛的“科技與狠活”走紅網(wǎng)絡(luò),國內(nèi)消費者對食品添加劑的關(guān)注度日益增加。在輿論發(fā)酵之初,資本對此并不是很在意,認(rèn)為這種情況過一段時間就會平息。然而,讓企業(yè)們始料未及的是,網(wǎng)友逐漸形成了買啥食品都不自覺去看配料表的習(xí)慣。而當(dāng)“會看標(biāo)簽”成為不少人采購食品的必備技能,預(yù)制菜跟調(diào)味品行業(yè)就首當(dāng)其沖地受到影響。

有網(wǎng)友就爆料了一款調(diào)味蛋液預(yù)制菜。只需要用2.5倍的水稀釋即可,相比較傳統(tǒng)的、用生雞蛋做雞蛋羹方便了許多。不過看了下林林總總40多鐘原料的配料表,消費者不禁感嘆:“不就是個雞蛋羹嗎?在家里做飯,用到的食材無非雞蛋、香油、食鹽和自來水,這款預(yù)制菜竟然使用了四十多種。”

值得注意的是,這種C端的焦慮,正在向B端傳導(dǎo)。有一位餐廳老板說:“海克斯科技出來后,家里的雞排店生意差了一半。雞排店都是加盟的,廠家供貨。預(yù)制菜也不好賣了,昨天遇到一個吃完知道是預(yù)制菜的,不結(jié)賬就走了。找他要錢,他很生氣、恨不得要打人。想想算了,和氣生財。”

不久前,在東方甄選直播間內(nèi),智綱智庫(王志綱工作室)創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時稱:我從來不吃,預(yù)制菜是豬狗食。該言論一出,更是引發(fā)諸多爭議。

不少網(wǎng)友表示,“結(jié)合辛吉飛的科普方才恍然大悟,估計專家早就知道預(yù)制菜是海克斯科技的重災(zāi)區(qū)。”此外,還有業(yè)內(nèi)人士分析稱,“今年受疫情反復(fù)、經(jīng)濟下滑等影響,各個行業(yè)都哀嚎遍野。于是,資本盯上了預(yù)制菜,大肆宣傳、吹捧了多半年,引爆了市場的熱度,讓更多的商家和投資者入局。”

有機構(gòu)分析,目前中國預(yù)制菜市場B端與C端比例大概為8:2,餐館和外賣等商家仍舊占預(yù)制菜的消費大頭。換言之,80%的預(yù)制菜最終還是要從堂食和外賣流入消費者口中。不過,目前,預(yù)制菜市場參與者眾,但企業(yè)實力、水平參差不齊,一些企業(yè)在原料采購、生產(chǎn)流程、倉儲物流等方面與規(guī)模化企業(yè)差距較大,難以實現(xiàn)原材料追溯、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和冷鏈物流配送,無法保證食品衛(wèi)生安全。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,疫情最嚴(yán)峻的時候,超過九成的連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預(yù)包裝食品。今年8月,中消協(xié)發(fā)布2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析。中消協(xié)甚至特別提及:預(yù)制菜菜品標(biāo)識不詳細(xì),外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知,消費者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害的情況。

盡管不少言論對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了相對不利的影響,但總體來看,受到波及并不嚴(yán)重。今年國慶黃金周期間,叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示,“預(yù)制菜熱賣榜”50款上榜產(chǎn)品,總銷量超過192萬份。其中包含17款火鍋食材,5款鍋底,其中鴨血7日累計銷量為1.41萬份,排名第一;羊蝎子鍋底銷量1.24萬份,是銷量增長超過5倍的單品之一。其次,空氣炸鍋系列即雞塊等可炸制食品有18款產(chǎn)品上榜。10月7日,叮咚買菜“預(yù)制菜飆升榜”上榜飆升值達(dá)到97%,多個單品銷量飆升5倍以上。

值得注意的是,中國飯店協(xié)會日前發(fā)布的《2022中國餐飲業(yè)年度報告》顯示,預(yù)制菜作為新興產(chǎn)業(yè),目前存在標(biāo)準(zhǔn)缺位的情況。在倡導(dǎo)各行各業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的背景下,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)或?qū)⒂瓉怼皹?biāo)準(zhǔn)潮”。報告指出,由于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)缺乏明確且統(tǒng)一的定義、相應(yīng)監(jiān)管和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)缺位,預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在良莠不齊的情況。此外,預(yù)制菜產(chǎn)品多元、物料復(fù)雜,也對企業(yè)供應(yīng)鏈協(xié)同能力提出挑戰(zhàn)。因此,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要想實現(xiàn)高質(zhì)量品牌化發(fā)展,應(yīng)加快國家標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。

想要做C端的生意,預(yù)制菜企業(yè)必須經(jīng)得住消費者對配料表的挑剔。對企業(yè)而言,應(yīng)該增強在終端市場的品牌影響力和對預(yù)制菜市場的知識普及,不能讓消費者被簡單的言論所帶動,使整個行業(yè)陷入泥潭,而應(yīng)該給消費者更多的信心。希望做零添加的食品,最終能在餐飲行業(yè)全面實現(xiàn)。

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