輕餐廳大數據分析報告（2022）|餐飲趨勢解讀

時間：2023-04-01 16:38:56來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

飲品、甜品、烘焙......早已成為年輕人必備的“社交貨幣”，誕生了一個又一個網紅品牌，引領著一波又一波時尚潮流。

2022年，全國約有輕餐廳門店116.4萬家，較上一年度有所回落。同時據不完全統計，2022年輕餐廳渠道發生相關融資事件60起左右，占餐飲行業融資事件數的55%，輕餐廳依然是深受資本關注的賽道，只要抓住機遇，依然會有很好的上升空間。

辰智餐飲大數據研究中心發布的《輕餐廳大數據分析報告（2022）》（評論留言購買完整報告），讓我們來看看輕餐廳品類的市場表現和趨勢變化。

市場情況

1、餐飲整體門店數回落，輕餐廳逆勢增長

2021年底，餐飲整體規模跌破900萬家，跌幅2.7%，達到近3年來新低。而輕餐廳逆勢增長，門店數達到128.9萬家，同比漲幅達8.2%。2021年，輕餐廳在整體餐飲中占比也再度提升1.5%，達到14.5%，其重要性進一步提升。

2、開關店率均上升至30%以上，行業競爭加劇

經歷了2019年超50%高開店率的爆發式增長，2021年輕餐廳開店率35.4%，關店率31.8%，重新回到較為健康的水平，行業“野蠻式擴張”時代已經過去，市場格局已經初步成型，品類發展開始轉向做強品牌力的精細化運營階段。

3、廣東省領跑全國，廣西和山東市場潛力較大

以省市分布來看，廣東省的輕餐廳門店最多，2021年達到19.4萬家。從近2年復合增長率表現來看，廣西、山東增幅較高，達6.1%。

4、連鎖率高于餐飲整體水平，五千家店以上規模增長迅速

2021年輕餐廳連鎖率上升至43.2%，3大細分品類連鎖率較2020年均有所上升，其中飲品類連鎖率達到49%。蜜雪冰城、瑞幸咖啡、書亦燒仙草、古茗等企業門店數超過五千家。頭部領先的品牌憑借研發爆款產品、建設供應鏈體系和品牌文化傳播，取得了其獨有的競爭優勢和市場地位。

輕餐廳菜品熱度變化

1、奶蓋水果茶熱度下降，咖啡產品快速增長

2021年輕餐廳TOP菜品分別是：楊枝甘露、拿鐵和提拉米蘇。從近3年TOP20菜品熱度變化可以看出，以多肉葡萄、芝芝莓莓和霸氣芝士草莓為代表的奶蓋水果茶熱度有所消退。

另一方面，澳白和美式咖啡在2021年首次進入TOP10排名，咖啡用戶的消費黏性被逐漸培養起來。

2、楊枝甘露備受消費者喜愛

從細分類別TOP菜品來看，楊枝甘露備受消費者喜愛，分別占飲品第二位和甜品第一位。

此外，細分類別菜品界限相對其他菜系更為模糊，相同菜品能在多個細分菜系中同時出現。

輕餐廳趨勢概覽

1、喜茶下沉，“雪王”上市，下沉市場戰況更盛

2022年初，定位高端茶飲的喜茶、奈雪的茶相繼宣布降價，年底，瑞幸咖啡、喜茶分別開放加盟。一線和新一線城市的紅利期逐漸見頂，門店增速放緩，不少輕餐廳企業選擇了下沉化發展。同時，蜜雪冰城、甜啦啦等主打性價比的品牌，已經在下沉市場“遍地開花”，在加盟店的管理、食材成本的控制、食品安全的把控等方面，仍然有很多問題需要解決。下沉市場必定會成為輕餐廳企業必爭的戰場。

2、用餐場景延伸，全時段經營大勢所趨

雖然輕餐廳有年輕人喜愛的奶茶甜品，但是一日三餐才是剛需，目前全國已經有一些輕餐廳企業在嘗試“做加法”。特別是咖啡廳，有的賣意面、披薩、貝果等西式簡餐，也有的推出了煎餅果子、餛飩、牛雜等中式快餐組合。

辰智餐飲大數據研究中心數據顯示，茶飲消費的晚餐場景占比超41%，下午茶23%。給菜單“做加法”，將經營時間向早餐和午餐延伸，讓輕餐廳企業找到了新的增量市場。同時企業要清楚什么才是品牌的核心競爭力，僅僅是依靠獵奇的組合搭配來吸引消費者，只能吸引短暫的流量，模糊了消費者對品牌的認知。

3、探尋下一個食材風口，主動把握流行趨勢

辰智數據顯示，液態乳/奶粉和熱帶/亞熱帶水果類食材在輕餐廳中較廣泛應用。輕食類菜品流行趨勢向來迭代頻繁，即使是已經廣為人知的普通食材，也有“翻紅”的可能。例如2022年底口罩政策放開，消費者對“維C”需求強烈，讓檸檬、柑橘類飲品供不應求。另一方面，對小眾食材進行深度挖掘，也有誕生爆品的機會。

輕餐廳企業更應關注源頭食材領域，同時把握C端消費者特征，以及食材間在口味上的融合性，爭取在下一波流行趨勢中占據主動。

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