最近關(guān)于預(yù)制菜的討論很火，什么是預(yù)制菜？口味和營養(yǎng)如何？這篇文章就來系統(tǒng)講講。

一、預(yù)制菜：預(yù)先處理簡單烹調(diào)就能吃

什么是預(yù)制菜？看4張圖就明白了。

圖：預(yù)制酸菜魚

殺魚、切片、調(diào)味酸菜都預(yù)先處理完了，你只需要把酸菜料包加水煮開，加入解凍后的魚片，煮兩三分鐘就能吃了。

圖：預(yù)制小炒肉

線椒切好了，肉切好也腌制好了， 調(diào)味包也配好了，熱鍋涼油急火快炒，三五分鐘就能吃上了。

圖：預(yù)制紅燒肉

已經(jīng)完全熟了，蒸10分鐘，或者碗蓋撕一個(gè)小口，微波爐中高火7-10分鐘就能吃了。

圖：預(yù)制黃燜雞

已經(jīng)完全熟了，蒸10分鐘，或者碗蓋撕一個(gè)小口，微波爐中高火7-10分鐘就能吃了。

知道啥是預(yù)制菜了吧。

預(yù)制菜就是對菜做了部分預(yù)先處理，買回家簡單烹調(diào)很快就能吃上的菜，它省了買菜、洗菜、切菜、腌制、搭配調(diào)味料的過程，能大大節(jié)約你的時(shí)間。

市面上的預(yù)制菜主要分為兩種。

1、 即配預(yù)制菜

所有食材都是生的，只是做了簡單的切分、腌制處理，搭配上了調(diào)料或調(diào)味包，買回家需要做熟才能吃，上面的預(yù)制酸菜魚、預(yù)制小炒肉就是這樣。

2、 即烹預(yù)制菜

菜基本上是做熟的，不過因?yàn)槭抢洳鼗蚶鋬龅?a href=/lenglianwuliu/ target=_blank class=infotextkey>冷鏈運(yùn)輸，所以需要熱透才能吃，上面的紅燒肉和黃燜雞就屬于這種，很多出菜快的外賣，主要會(huì)用這種預(yù)制菜。

節(jié)約時(shí)間這點(diǎn)，太適合生活節(jié)奏快又不太會(huì)做飯的白領(lǐng)一族了，可是口味如何、營養(yǎng)如何呢？

二、鹽多油多還加糖，并非預(yù)制菜特有問題

我分析了5大品牌40款預(yù)制菜的鈉、糖和脂肪，結(jié)果：

1、 普遍鹽多

75%(30款)預(yù)制菜的鈉含量超過了400毫克/100克，每份的重量都在200g以上，而大多數(shù)人能輕松吃下200克，如此就會(huì)攝入2克多鹽，一天的鹽攝入可是建議要控制在5克以內(nèi)。

如此來看，400毫克/100克的鈉含量著實(shí)挺高了，而高鹽膳食會(huì)增加高血壓、腦卒中、胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

2、 普遍加糖

90%(36款)的調(diào)味料中都加了糖，過多糖攝入會(huì)增加齲齒風(fēng)險(xiǎn)。

3、 高脂的也不少

42.5% (17款) 的預(yù)制菜，脂肪含量超過10g/100g。

不過鹽多、加糖、高脂的重口味問題并非預(yù)制菜特有的問題。

像烤五花肉、小炒肉、紅燒肉、糖醋排骨的食材本就高脂；小酥肉、咕嚕肉雖然肉用的是瘦肉，但是裹面糊油炸導(dǎo)致了高脂，這些菜就算餐廳現(xiàn)做或家里現(xiàn)做，也照樣高脂。

另外炒菜放鹽多、油多，還加糖，也不是預(yù)制菜特有的問題，外面餐廳和家里現(xiàn)做也普遍存在這些問題，所以沒必要抓住這些點(diǎn)使勁抨擊預(yù)制菜。

三、預(yù)制菜營養(yǎng)流失并不多

即配預(yù)制菜，都是切分好冷藏出售的，低溫冷藏可以減緩營養(yǎng)流失，蔬菜抽真空又會(huì)進(jìn)一步地減少了維生素C等怕氧營養(yǎng)素的損失。

即配預(yù)制菜的保質(zhì)期一般是3-6天，只要你選離生產(chǎn)日期近的，盡量從生鮮平臺(tái)買30分鐘可送達(dá)的，買回家盡快烹調(diào)，營養(yǎng)損失就不會(huì)太多。

這跟很多朋友為了節(jié)省時(shí)間，提前一晚把菜都切好密封冷藏，第二天早上再炒，其實(shí)是差不多的。

至于即烹預(yù)制菜，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們的食材選擇大都是肉，蔬菜也主要以土豆、胡蘿卜、豆角、藕、香菇、茄子這些怕熱營養(yǎng)素含量本就不多的蔬菜為主。

所以重復(fù)加熱對其中營養(yǎng)的損失也不大，這跟很多朋友周末把肉都做好冷凍起來，隨時(shí)吃隨時(shí)加熱是一回事。

營養(yǎng)雖然損失不多，但是口味太標(biāo)準(zhǔn)化了，總是跟自家做的差點(diǎn)意思，這是預(yù)制菜被詬病最多的一點(diǎn)。

關(guān)于這點(diǎn)我的建議是，不太忙時(shí)就自己動(dòng)手做，忙的腳不著地，就勉強(qiáng)吃預(yù)制菜湊合一下。

四、預(yù)制菜也可以吃得營養(yǎng)

如果你點(diǎn)的外賣是即烹預(yù)制菜，菜少而且不新鮮是肯定的，那就自己再配點(diǎn)黃瓜、小圣女果、西紅柿這些可生食的蔬菜，或者其它頓自己做，多做點(diǎn)新鮮蔬菜。

至于高油高鹽的問題，就涮一涮再吃。食材本就高脂的預(yù)制菜比如五花肉、排骨也少點(diǎn)。

如果你買的是即配預(yù)制菜，調(diào)料包少放點(diǎn)，自己放油也少放點(diǎn)，就能把油鹽控制好，菜少也可以配黃瓜、小圣女果、西紅柿，保證一頓菜吃到1-2拳頭。

關(guān)于預(yù)制菜，你還有什么要分享的，留言呀。

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