楠火鍋董超｜精細(xì)化運(yùn)營，打造山西火鍋屆“標(biāo)桿”

時(shí)間：2023-03-28 18:24:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

董超，楠火鍋城市合伙人之一，在成為楠火鍋城市合伙人之前，深耕餐飲行業(yè)9年，西餐、中餐等餐飲品類經(jīng)營基本全覆蓋。

為什么選擇楠火鍋？他說：“楠火鍋重新定義了重慶火鍋味道，在這里，不只是一個(gè)火鍋店，更是多種情懷的聚集地。”

置身董超視角下，聊聊他與楠火鍋的故事：

從認(rèn)知到認(rèn)同

餐飲行業(yè)火什么，圈內(nèi)人的嗅覺往往是最靈敏的。

“因?yàn)樯磉吪笥呀?jīng)常聊到楠火鍋，所以知道了這個(gè)品牌。”董超談。也正是如此，楠火鍋能夠成為更多合伙人的共同選擇，很大一部分原因是由于行業(yè)口碑的輻射，以人為連接媒介，走入到了更多人際圈層的認(rèn)知中。

據(jù)了解，早在重慶，董超就已經(jīng)吃過楠火鍋，這時(shí)的他并沒有把品牌當(dāng)作一個(gè)項(xiàng)目考察，完全是出于“愛吃火鍋”和“聽說好吃”的選擇。

2019年，楠火鍋再一次走入董超的視野，這次是因?yàn)殚疱佋谥貞c沉淀三年，正式進(jìn)駐成都市場。董超也是從朋友那兒得來的消息，了解到楠火鍋（寬窄巷子店）開啟試營業(yè)，因?yàn)樵缙谠谌珖劽膫鹘y(tǒng)重慶火鍋品牌都會(huì)先經(jīng)過成都市場的打磨與鋪墊，才能走向全國，而成都作為楠火鍋?zhàn)叱鲋貞c的第一站，董超預(yù)判到楠火鍋將在全國市場中殺出一片天。

這一次，董超帶著考察的目的，再次進(jìn)店楠火鍋，了解成都的楠火鍋在產(chǎn)品和裝修是否也能經(jīng)得起深究。

董超說：“楠火鍋核心優(yōu)勢在于抓住了年輕人的‘心’，從新穎的裝修到不斷迭代的創(chuàng)意產(chǎn)品，再到營銷玩法的創(chuàng)新，一套組合拳精準(zhǔn)地?fù)糁辛薢世代消費(fèi)者多變的需求，形成了數(shù)百億的流量優(yōu)勢，這就是楠火鍋的護(hù)城河。”

顯性的優(yōu)勢在于消費(fèi)者對楠火鍋的心理認(rèn)知，董超說：“跟身邊90后，00后聊天，大家都知道這個(gè)品牌，所以在建立市場認(rèn)知方面，對于合作伙伴來說，不需要再花太多時(shí)間、精力和資金投入宣傳，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者就已經(jīng)早被種草了。”

這是對于品牌的考慮，而對于長期合作，還需要雙方信任的基礎(chǔ)，對此，董超在采訪中談到：“跟很多餐飲圈的朋友交流過，包括楠火鍋城市合伙人等，大家對楠火鍋看法一致，并都認(rèn)同企業(yè)文化、團(tuán)隊(duì)及產(chǎn)品實(shí)力。”因?yàn)檎鎸?shí)評(píng)價(jià)形成的口碑疊加，所以董超在選擇楠火鍋時(shí)，減少了很多建立信任和了解的過程。

2021年10月，董超簽約楠火鍋，成為山西區(qū)域合伙人，他認(rèn)為，通過總部與山西團(tuán)隊(duì)的有效配合，可以將品牌優(yōu)勢發(fā)揮到最大，成為當(dāng)?shù)赝奉惖馁撸?/p>

逆勢開店，單月營收近200萬

2022年，口罩事件在全國多地頻繁上演，對于太原這個(gè)城市也不例外，董超說：“楠火鍋從簽約到落地的半年時(shí)間籌備階段，有大半時(shí)間都受到了疫情的嚴(yán)重阻礙，但最終數(shù)據(jù)不負(fù)所望，從開業(yè)到現(xiàn)在穩(wěn)占各平臺(tái)榜單前列，排隊(duì)情況不分時(shí)段，同時(shí)因?yàn)檎紦?jù)選址的上風(fēng)，單月最高營業(yè)額近200萬，到目前已形成良性穩(wěn)定的經(jīng)營。

從籌備建店、開業(yè)推廣到后期運(yùn)營，每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)也都離不開總部提供的一系列超強(qiáng)力度的開店扶持政策。”多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，讓董超也體驗(yàn)過很多品牌的合作模式，在對比中，他真切感受到了楠火鍋更全面細(xì)致的“保姆式”運(yùn)營服務(wù)，而這一切也都基于楠火鍋完善且標(biāo)準(zhǔn)化的SOP運(yùn)營系統(tǒng)與專業(yè)化運(yùn)營團(tuán)隊(duì)的內(nèi)功加持。

為緩解疫情帶來的經(jīng)營壓力，更重要的是全方位多維度保障顧客及員工的安全，團(tuán)隊(duì)也最大程度的做好應(yīng)急與預(yù)防準(zhǔn)備，細(xì)致化做相應(yīng)管理，董超談這一時(shí)期的自救措施，“寧可在門外管得嚴(yán)，也不能讓員工及顧客的人身健康受到威脅。”

首先從門店入手，每日勤消毒，再到內(nèi)部員工，全員核酸檢測、佩戴口罩、測體溫安全上崗，最后到消費(fèi)者，采取限流消費(fèi)的方式進(jìn)行經(jīng)營管控，進(jìn)店場所碼檢查，消毒，條幅標(biāo)語提醒，每一處都不松懈，這在保證楠火鍋的安全運(yùn)營之上，也滿足了消費(fèi)者對火鍋美食的及時(shí)需求。

董超說：“尤其在疫情的時(shí)候，消費(fèi)者能在山西吃到原始正宗的重慶火鍋味道，這對于消費(fèi)者來說，是味覺及心理上的雙重滿足。”

目前，山西區(qū)域已開業(yè)5家門店，年前還將有2～3家楠火鍋上線，為避免品牌內(nèi)部的不良競爭，原則上堅(jiān)持三公里以上范圍的距離保護(hù)，董超預(yù)估，全太原市最終會(huì)控制在6～7家門店。

一年時(shí)間，楠火鍋在全國各地城市合伙人的陪同下加速奔跑，在這過程中，也不斷有新的家人加入隊(duì)伍，從認(rèn)知到認(rèn)同，最終產(chǎn)生集體歸屬感，以此推動(dòng)楠火鍋規(guī)模不斷擴(kuò)大，穩(wěn)定向前。

董超期待：“楠火鍋能夠在賽道中跑得出彩，我們也將在出品、服務(wù)、性價(jià)比等方面用心、精細(xì)化經(jīng)營，朝著本地‘火鍋新標(biāo)桿’的目標(biāo)持續(xù)努力。

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