有門(mén)店?duì)I業(yè)額從兩萬(wàn)跌至五千，食安風(fēng)波中的半天妖還好嗎？

時(shí)間：2023-03-28 16:03:13來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

使用過(guò)期食材、從垃圾桶拿回食材繼續(xù)上桌、缺斤短兩、違規(guī)辦理健康證……安徽合肥兩家“半天妖烤魚(yú)”門(mén)店因食品安全問(wèn)題被媒體曝光后登上熱搜。針對(duì)媒體曝光的問(wèn)題，上海市閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)上海半天妖餐飲管理有限公司（半天妖烤魚(yú)總部）開(kāi)展約談。半天妖隨后發(fā)布致歉聲明，關(guān)停涉事門(mén)店，并開(kāi)展自查。

濟(jì)南某大型商場(chǎng)內(nèi)的半天妖門(mén)店表示生意未受影響

半天妖被曝出現(xiàn)食品安全問(wèn)題后，連日來(lái)，新黃河記者在濟(jì)南、西安、北京走訪多家半天妖門(mén)店發(fā)現(xiàn)，有的門(mén)店?duì)I業(yè)額驟減，更多的門(mén)店并未受到明顯影響，在核心商圈的門(mén)店還會(huì)出現(xiàn)顧客爆滿，需要排隊(duì)就餐的現(xiàn)象。

成立8年，開(kāi)店超千家，半天妖快速擴(kuò)張背后，創(chuàng)始人耿元善曾公開(kāi)表示“密集開(kāi)店”的理念。耿元善出身于快餐連鎖品牌華萊士，半天妖的“合伙人模式”與高性價(jià)比的客單價(jià)也與華萊士相似。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這種經(jīng)營(yíng)模式在激勵(lì)員工的同時(shí)，也存在管理隱患。

高速發(fā)展中的半天妖，在風(fēng)波過(guò)后是否會(huì)放慢腳步，將在接下來(lái)的一段時(shí)間內(nèi)受到業(yè)內(nèi)持續(xù)關(guān)注。這也提醒其他餐飲品牌，加強(qiáng)監(jiān)管力度，保證食品安全，是企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的基礎(chǔ)。

多家門(mén)店表示未受影響，有門(mén)店?duì)I業(yè)額下跌

3月24日，上海半天妖餐飲管理有限公司發(fā)布聲明，涉事的兩家門(mén)店永久關(guān)停，不再對(duì)外營(yíng)業(yè)。聲明中稱，已對(duì)涉事區(qū)域30多家門(mén)店進(jìn)行臨時(shí)停業(yè)整頓，未發(fā)現(xiàn)其他門(mén)店有類似問(wèn)題存在，現(xiàn)已全部正常營(yíng)業(yè)。

濟(jì)南一家半天妖門(mén)店內(nèi)顧客不少

25日，新黃河記者走訪濟(jì)南多家半天妖門(mén)店。兩家位于大型商場(chǎng)內(nèi)的半天妖門(mén)店內(nèi)顧客不少，但與旁邊多家需要排長(zhǎng)隊(duì)等候就餐的飯店相比，稍顯落寞。其中一家門(mén)店的工作人員表示，門(mén)店?duì)I業(yè)額從一天兩萬(wàn)元跌至五千元。有顧客在門(mén)前猶豫不決，店員表示進(jìn)門(mén)就餐可以送一份10元小菜。“我們店你絕對(duì)可以放心，出事第二天市場(chǎng)監(jiān)督管理局就來(lái)查過(guò)了。我們這里不會(huì)出現(xiàn)那種問(wèn)題，前后左右都是攝像頭，我們自己也經(jīng)常會(huì)吃。”也有部分門(mén)店表示生意并沒(méi)有受到影響。用餐高峰時(shí)，在濟(jì)南一所大學(xué)附近的半天妖門(mén)店內(nèi)坐了四五桌客人，上座率不到一半。店內(nèi)工作人員告訴新黃河記者，生意基本沒(méi)受到影響，一般休息日的晚上人比較多。一家位于核心商圈的半天妖門(mén)店內(nèi)生意火爆，下午一點(diǎn)，這家門(mén)店還有十幾桌在排隊(duì)等候。另一家大型商場(chǎng)內(nèi)的半天妖門(mén)店上座率達(dá)到80%左右，店員稱店里受到的影響不大，“我們開(kāi)業(yè)早，位置好，是家老店，老顧客也多。”

西安半天妖門(mén)店

新黃河記者在西安市碑林區(qū)一家半天妖門(mén)店走訪時(shí)看到，就餐高峰時(shí)上座率為60%左右。店內(nèi)一名消費(fèi)者表示，他經(jīng)常來(lái)這家店，并未留意到相關(guān)報(bào)道，“或許是地處商圈的緣故，這里顧客一直比較多。”店內(nèi)工作人員說(shuō)：“出事的只是合肥的一些門(mén)店，我們門(mén)店一直把控很?chē)?yán)，從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)也幾乎沒(méi)受到影響。營(yíng)銷、促銷方面也還是老樣子。”當(dāng)被問(wèn)及具體經(jīng)營(yíng)情況及公司品控管理的措施時(shí)，他表示需要報(bào)備讓公司統(tǒng)一回復(fù)。在西安市未央?yún)^(qū)一家商場(chǎng)內(nèi)，半天妖門(mén)店的門(mén)口標(biāo)有“設(shè)備調(diào)試，暫停營(yíng)業(yè)”字樣，店內(nèi)只有幾名服務(wù)員，店員解釋稱歇業(yè)原因與衛(wèi)生安全問(wèn)題無(wú)關(guān)，對(duì)于營(yíng)業(yè)狀況等問(wèn)題表示不了解。

新黃河記者以消費(fèi)者的身份咨詢了半天妖北京姚家園萬(wàn)象匯店，一位店員表示店內(nèi)一直正常營(yíng)業(yè)，經(jīng)營(yíng)狀況并未受到太大影響。一位經(jīng)常去北京半天妖永輝百子灣店就餐的消費(fèi)者說(shuō)，此前也關(guān)注到了安徽合肥店的新聞，但前幾天去的時(shí)候并未發(fā)現(xiàn)店內(nèi)顧客減少。

食品安全問(wèn)題屢遭曝光

多家濟(jì)南半天妖門(mén)店工作人員告訴新黃河記者，前幾天，公司派上級(jí)部門(mén)到店檢查，市場(chǎng)監(jiān)管局的執(zhí)法人員也來(lái)檢查過(guò)。“沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么問(wèn)題，一直是正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)。”有店員強(qiáng)調(diào)，客人吃剩的東西會(huì)直接倒掉。一名工作人員說(shuō)：“不能因?yàn)閭€(gè)別幾家門(mén)店出事，就不讓品牌旗下所有門(mén)店?duì)I業(yè)了。”有店內(nèi)就餐的顧客認(rèn)為，這只是安徽合肥幾家門(mén)店的錯(cuò)誤，“我是老顧客，這家店沒(méi)問(wèn)題。”

在半天妖烤魚(yú)官網(wǎng)首頁(yè)，設(shè)有專門(mén)的“食材安全”界面，介紹了叉尾鮰魚(yú)、內(nèi)蒙古羊肉、新鮮蔬菜、五常大米等食材情況，無(wú)食品安全方面相關(guān)內(nèi)容。

近期，多地市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)半天妖進(jìn)行檢查。南昌市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)執(zhí)法人員檢查發(fā)現(xiàn)，在半天妖小程序下單時(shí)，會(huì)自動(dòng)勾選無(wú)限量自助費(fèi)用，侵害了消費(fèi)者自主選擇權(quán)，監(jiān)管人員在現(xiàn)場(chǎng)責(zé)令整改到位。太原市尖草坪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)全區(qū)“半天妖烤魚(yú)”門(mén)店進(jìn)行突擊檢查，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的垃圾桶未加蓋，散裝食品未標(biāo)注生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等問(wèn)題，已責(zé)令商戶立即改正。青島市北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)轄區(qū)11家半天妖烤魚(yú)店進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)部分門(mén)店存在垃圾桶未加蓋、物品擺放不規(guī)范等問(wèn)題。河北省三河市市場(chǎng)監(jiān)督管理局檢查半天妖烤魚(yú)店8家，發(fā)現(xiàn)不能提供餐余廢棄物處置記錄、冷凍貯存的食品原輔料存儲(chǔ)溫度不符合要求、操作間從業(yè)人員在崗期間未佩戴口罩等問(wèn)題，已當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改。

新黃河記者梳理發(fā)現(xiàn)，此前，半天妖烤魚(yú)的食品安全與衛(wèi)生問(wèn)題曾多次被曝光。3月8日，河南省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于16批次食品不合格情況的通告，其中包括鄭州市金水區(qū)半天妖烤魚(yú)印象匯店使用的1批次水杯，被檢出陰離子合成洗滌劑，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。另?yè)?jù)媒體報(bào)道，1月5日，青島一名市民點(diǎn)了份半天妖烤魚(yú)外賣(mài)，在烤魚(yú)內(nèi)發(fā)現(xiàn)有數(shù)條蛆蟲(chóng)。事發(fā)后，食品藥品監(jiān)督管理局工作人員到店檢查后，未發(fā)現(xiàn)后廚中的食材及烤魚(yú)原材料有蟲(chóng)的情況。1月15日，北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)近期餐飲業(yè)食品安全大檢查進(jìn)行通報(bào)，半天妖烤魚(yú)卜蜂蓮花北苑店由于存在未按要求進(jìn)行信息公示、未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度、未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備等問(wèn)題，被責(zé)令改正，并給予警告的行政處罰。

迅速擴(kuò)張門(mén)店總量上千

據(jù)官網(wǎng)介紹，上海半天妖餐飲管理有限公司總部設(shè)立在上海，在中國(guó)大陸和韓國(guó)開(kāi)設(shè)連鎖門(mén)店1000多家。2015年半天妖福州店開(kāi)業(yè)，同年在福建、山東12家門(mén)店開(kāi)業(yè)。2020年全國(guó)門(mén)店達(dá)到400家，2021年門(mén)店總量突破1000家。回溯半天妖迅速擴(kuò)張的模式，有公開(kāi)報(bào)道指出，這是由于半天妖的創(chuàng)始人耿元善擅長(zhǎng)管理連鎖餐飲體系。

半天妖公眾號(hào)顯示，半天妖烤魚(yú)關(guān)聯(lián)公司為上海半天妖餐飲管理有限公司，該公司成立于2021年9月，注冊(cè)資本1000萬(wàn)元，法定代表人為萬(wàn)光濤。萬(wàn)光濤目前共關(guān)聯(lián)16家企業(yè)，11家為在業(yè)或存續(xù)狀態(tài)，除與半天妖相關(guān)的電子商務(wù)等企業(yè)外，還包括多家烤魚(yú)店。此外，萬(wàn)光濤控制企業(yè)共56家，間接持股企業(yè)51家。

近年來(lái)半天妖迅速擴(kuò)張門(mén)店，遍布沿街商鋪、大型商場(chǎng)。

公開(kāi)資料顯示，半天妖的創(chuàng)始人實(shí)際上是耿元善。2013年，耿元善注冊(cè)“半天妖”商標(biāo)。2016年1月，濟(jì)南半天妖營(yíng)銷策劃有限公司成立，耿元善全資控股，該公司是半天妖品牌中成立最早的公司，已于2019年2月注銷。企查查信息顯示，耿元善共關(guān)聯(lián)18家企業(yè)，10家為在業(yè)或存續(xù)狀態(tài)，包括半天妖(上海)實(shí)業(yè)有限公司、天津半天叔季企業(yè)管理咨詢合伙企業(yè)(有限合伙)等，其間接持股企業(yè)達(dá)56家，基本為餐飲相關(guān)企業(yè)。

據(jù)公開(kāi)報(bào)道，耿元善出身快餐連鎖品牌華萊士，目前還關(guān)聯(lián)多家華萊士漢堡店，6家已注銷，還有兩家店仍為在業(yè)狀態(tài)。記者了解到，半天妖的迅速擴(kuò)張模式，與華萊士相似。耿元善曾公開(kāi)表示：“半天妖也不是到一個(gè)城市一開(kāi)店就很火，很多時(shí)候第一家店生意一般，多開(kāi)幾家，生意就好了。”半天妖追求性價(jià)比的模式，也與華萊士相似。半天妖的客單價(jià)為70元，與同為烤魚(yú)門(mén)類的探魚(yú)客單價(jià)90元，江邊城外的客單價(jià)106元相比便宜了不少。此外，半天妖還推出2元無(wú)限自助，主食管飽、飲料暢飲、小吃不限量，由此吸引不少顧客。

“全員參股”模式引爭(zhēng)議

半天妖從首家門(mén)店開(kāi)業(yè)，到現(xiàn)在的8年時(shí)間里，實(shí)現(xiàn)門(mén)店數(shù)量超一千家。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這得益于半天妖的“合伙人模式”。據(jù)新京報(bào)暗訪報(bào)道，與傳統(tǒng)的直營(yíng)或加盟模式不同，半天妖采用“聯(lián)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)模式。門(mén)店管理人員都會(huì)被要求投資入股，大約持有門(mén)店四分之一的股份，剩余股份分散在拓店團(tuán)隊(duì)、公司管理層和供應(yīng)商手里，普通的員工極少持股。

據(jù)公開(kāi)報(bào)道，華萊士雖然有特許經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，可以開(kāi)放加盟，但至今沒(méi)有加盟店，均采用“門(mén)店眾籌、員工合伙、直營(yíng)管理”的合作連鎖模式。這與半天妖的“聯(lián)營(yíng)”經(jīng)營(yíng)模式相似。

在此次食品安全問(wèn)題風(fēng)波中，半天妖的“全員參股”模式成為爭(zhēng)議焦點(diǎn)。媒體發(fā)布的曝光視頻中，臥底記者也被勸說(shuō)投資入股，店長(zhǎng)說(shuō)：“在半天妖的工資并不高，主要看分紅，投股和不投股，待遇是不一樣的。”

門(mén)店、管理人員、公司結(jié)成“利益共同體”，在三方深度利益綁定的情況下，全員更加團(tuán)結(jié)一致。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這種被稱為“聯(lián)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)模式，鼓勵(lì)店員努力提高門(mén)店收益的同時(shí)，在管控不足的情況下，存在安全問(wèn)題隱患。有餐飲行業(yè)人士公開(kāi)表示，半天妖在增加的股權(quán)激勵(lì)之外，忽略了基本的“客戶保障”。

近幾年迅速擴(kuò)張的半天妖，喊出“烤魚(yú)不用挑，就吃半天妖”，簽約明星代言后，一步步進(jìn)階為網(wǎng)紅餐廳。經(jīng)歷了流量獲客的階段，已經(jīng)到了高質(zhì)量留存階段。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)媒體表示，無(wú)論是自營(yíng)門(mén)店還是加盟合作都不應(yīng)該觸及食品安全紅線，餐飲企業(yè)更是要建立高標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)控體系，并且要基于自身發(fā)展模式不斷創(chuàng)新，通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型提高質(zhì)量體系管理水平，從而滿足消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量的動(dòng)態(tài)要求。

新黃河記者：劉瑾陽(yáng) 張博李運(yùn)恒新黃河見(jiàn)習(xí)記者：劉瑞祥

（來(lái)源：新黃河客戶端）

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