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48 小時(shí)|吳儂軟語(yǔ)的溫柔勁兒也揉進(jìn)了蘇州的糕團(tuán)里

時(shí)間:2023-03-26 01:21:32來(lái)源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

「把酷夏的風(fēng)  沾上水  封在罐子里

用榔頭敲碎  再咽進(jìn)肚兒里去

像李曼麗縫一件皮夾襖  密實(shí)的狐貍毛里嵌著的

除了灰塵  還有閃著沙粒的桂花香」

彼時(shí),北京剛經(jīng)歷了一輪 37 度的高溫,與體溫相當(dāng)?shù)臒釟庹舻萌私乖瓴话病L焖烊嗽福粓?chǎng)大雨澆在往蘇州的路上,涼快了。我趴在軟臥上,就著滿朋友圈的晚霞,把《美食家》看完了。要吃陸文夫先生開(kāi)的館子,得先看看他寫的文章才行。

臥鋪的燈熄了,手機(jī)屏幕的綠光映在雷老鐵臉上,挺嚇人——此行兩人,她負(fù)責(zé)拍照和吃。臨睡前,我總惦記著糖桂花的味兒,迷迷糊糊敲下那幾行。卻不想,在之后的 48 小時(shí)里,每個(gè)字都成了真。

這次的蘇州 48 小時(shí)中,你將看到 6 份正餐、2 份夜宵和 2 種糕團(tuán)。一些更有名的老字號(hào)和網(wǎng)紅店我也一并吃了,比如朱鴻興、得月樓、近水樓,還有花園餅屋的奶酪包。我的舌頭告訴我,這些店口味和性價(jià)比一般,因而不做推薦。如果你有更好的 list 歡迎分享,蘇州這樣好吃的地方,值得一去再去。

下車是清晨,蘇州的雨越下越大。溫涼的水汽都粘在身上,真是和著玻璃碴把暑熱咽回肚里了。第一站,我們急需點(diǎn)兒熱食。

- DAY 1 -

9:00 AM

閶門姚記咸豆?jié){

/ 秘方歸于瑣碎生活 /

旅途中性價(jià)比最高的一餐,店面很小,13 塊 5 兩個(gè)人吃得很飽也很好。招牌咸豆?jié){是一定要喝的,沒(méi)讓我失望,咸香濃郁,是會(huì)掛在勺子上的厚度。蔥花清新提味,油條泡在豆?jié){里,一口咬下去飽含湯汁,非常滿足。除了稍咸之外,我找不出任何缺點(diǎn)。啊哈,我果然是假的北方人!

糍飯的米有點(diǎn)硬,油條不是剛炸出來(lái)的,表層軟而勁道。出乎意料,飯里添的小咸菜很辣,作為早餐再適合不過(guò)。汗涔涔的辣味從口中滲出來(lái),瞬間困意全無(wú)。

最驚艷的是荷葉包美人(對(duì)名字感興趣的朋友可以百度一下,有驚……喜喲),很簡(jiǎn)單的三樣?xùn)|西,荷葉餅、油條、醬,就是好吃得停不下嘴。油條是剛從鍋里撈出來(lái)的,還滋啦啦冒著油星兒,酥脆顯而易見(jiàn)。荷葉餅是半透明的,把醬料嚴(yán)實(shí)地裹在油條上。

醬料呈棕色,甜中帶著微咸,比例恰當(dāng)。看著像甜面醬,入口卻更柔和,要說(shuō)是焦糖又完全不膩人。吃完一整根我也沒(méi)琢磨出來(lái),這醬到底是怎么做的。臨出門實(shí)在忍不住問(wèn)了老板娘,她撲哧一笑:就是醬油和糖熬的呀,沒(méi)什么特別的呀。

閶門姚記豆?jié){(舊學(xué)前分店)

地址:舊學(xué)前 2-14 號(hào)(可的便利店對(duì)面)

12:00 AM 

蘇州大客堂

/ 不評(píng)判味道,在這里你能吃到整個(gè)蘇州/

游客勝地,據(jù)說(shuō)裝修和南京大牌檔別無(wú)二致。菜單上似乎囊括了所有蘇州名吃,來(lái)不及一家家嘗遍的小點(diǎn)心可以在這里一網(wǎng)打盡了。試了時(shí)令小點(diǎn)綠豆薄荷糕,也喝過(guò)甜潤(rùn)的篤篤篤糖粥,一咬冒油花的蘿卜絲湯團(tuán)也沒(méi)放過(guò)。最驚艷的還是蔥油拌面和蘇式咸泡飯。

▲ 蘿卜絲湯團(tuán)

蔥油拌面上桌,我心里咯噔一下——面好像坨了。耐著性子等照片拍完,我對(duì)這道主食已經(jīng)不抱太大希望。好在拌面的過(guò)程是驚喜的,蔥油醬汁和蝦籽順著筷子的翻動(dòng)沾滿面條,看似粘連的一根根也完整地散開(kāi)。面條勁道,醬汁微甜,蝦籽鮮香沒(méi)有腥味,好吃!

▲ 蔥油拌面

咸泡飯做法家常,調(diào)味也沒(méi)什么特別,清淡舒服如白棉衫。蘇州給我的感覺(jué)大抵如此。剝落的白墻里藏著人家,小碟醬菜佐一餐。他們活得糙嗎?才不。湯飯里的卷心菜剛抖落晨間的露,那醬菜剛巧腌了幾多天。

▲ 蘇氏咸泡飯

老蘇州大客堂(觀前店)

蘇州市平江區(qū)觀前街碧鳳坊一弄 35-45 號(hào)時(shí)尚萊迪購(gòu)物廣場(chǎng) 

午飯后,天放晴了。蘇州的生活節(jié)奏很慢,或者說(shuō)遲緩,這里的一切都像進(jìn)入了暮年。受其感染,我也染上了午睡的毛病。小睡夢(mèng)見(jiàn)自己在溪邊洗枇杷,嘩啦啦的水聲特別真切。醒來(lái)發(fā)現(xiàn)是隔壁奶奶在洗衣服,剛巧晾在窗戶外。

我又想起陸文夫?qū)懙募樱懂厴I(yè)了》里的李曼麗,家政系畢業(yè),能把家里的一切打理得井井有條,苦日子開(kāi)出花來(lái)。蘇州人的生活態(tài)度藏在瓦縫里,藏在灶臺(tái)邊上,藏在盛桂花的瓷罐底。

是時(shí)候了,該去吃陸先生的館子了。

6:00 PM

老蘇州茶酒樓

/ 從書里走出來(lái)的吃食,轉(zhuǎn)眼就溜進(jìn)心里/

此行期望值最高的店之一,據(jù)說(shuō)是由陸文夫先生在 1995 年創(chuàng)辦的。陸先生文章干凈,多一句冗雜的辭藻都沒(méi)有,形容詞用得不多且巧,動(dòng)詞脆生生惹人喜歡。館子如其文,裝潢稱不上多么講究,但幾道菜的品質(zhì)是遠(yuǎn)高于價(jià)格的。

▲ 自制豆花

自制豆花嫩得像水,上菜的時(shí)候服務(wù)員特地提醒多燜幾分鐘,說(shuō)是蓋子掀早了豆?jié){都還不成型。響油鱔糊量很足,鱔絲切得挺粗,口感滑嫩,沒(méi)有想象中甜。美中不足,胡椒味太重了,擋了鱔絲的鮮味。

▲ 響油鱔糊

▲ 淮陽(yáng)煮干絲

▲ 銀魚炒蛋

淮陽(yáng)煮干絲、銀魚炒蛋和松鼠桂魚不分伯仲。煮干絲,豆干有韌性但不干,清淡且鮮,豆腥味被火腿的濃郁中和。本以為那么小的蝦會(huì)是干蝦,其實(shí)是很小的鮮蝦仁。銀魚炒蛋略咸,蛋腥味和魚腥味完全吃不出,只有滑嫩。

▲ 松鼠桂魚

我們就倆人,又想嘗嘗松鼠桂魚,試著問(wèn)店家能不能挑一條小魚,“可以的呀。”輕柔又爽快,嗯,服務(wù)也是一等一的好。小魚上桌,分量掐得很準(zhǔn),兩個(gè)人剛好吃完。魚的形狀很漂亮,沒(méi)有因?yàn)閭€(gè)頭小打折扣。外殼脆,魚肉嫩,酸甜可口。雖然稱不上“最好吃的松鼠桂魚”,但也品質(zhì)上乘。

老蘇州茶酒樓

十全街 658 號(hào)(南園賓館對(duì)面)

茶酒樓這頓吃撐了。兩個(gè)人,七道菜,不知不覺(jué)居然吃得只剩幾根空心菜。查查地圖,2 公里,我們決定遛彎消食。老鐵胳膊上掛著相機(jī),她說(shuō)這叫“掃街”。

▲ 老鐵掃街的產(chǎn)物。即使背對(duì)鏡頭,我也能看見(jiàn)她高興的小紅臉

12:00 PM

阿西山青種枇杷&狐貍家酸奶

/ 時(shí)令的果最甜 /

5 月份,蘇州的晚風(fēng)很涼快。水果店門口擺著枇杷,路燈下閃著暖黃色。店主說(shuō),現(xiàn)在正是吃青種枇杷的季節(jié),再晚十天就沒(méi)有了。枇杷確實(shí)好吃。果皮薄,很容易剝。果肉胖胖軟軟,汁水豐富,甜酸都恰到好處。吃過(guò)了大魚大肉,以幾顆枇杷消食生津再好不過(guò)。

回屋的路上會(huì)經(jīng)過(guò)狐貍家酸奶,消食未果的我們決定買上兩杯。這家店也算是網(wǎng)紅,價(jià)格也略貴,好在味道不錯(cuò),椰子和焦糖味尤其好喝。

- DAY 2 -

8:00 AM

啞巴生煎

/ 網(wǎng)紅也不過(guò)是冒著煙火氣的小店 /

臨行前,一位向來(lái)無(wú)口腹之欲的朋友向我疾呼:“一定要去吃啞巴生煎!”這是家什么館子,居然把清心寡欲的這位迷惑了,我得去試試。

確實(shí)不錯(cuò)。生煎底部脆,湯汁甜鮮豐厚,肉丸嫩且新鮮,的確是品質(zhì)很高的生煎,不愧為“網(wǎng)紅”。泡泡餛飩其名非常寫實(shí),面皮輕盈,像肥皂泡浮在湯里,只用一點(diǎn)肉把面皮粘合。餛飩湯表面覆蓋著蛋皮和紫菜,很解生煎的膩。肉粽出乎意料的好吃。雖然涼了,但米還是軟糯,瘦肉調(diào)味比較淡,不膩。

我們?nèi)サ臅r(shí)候是工作日,人不多,不需要排隊(duì)。來(lái)往的人大都上了年紀(jì),悠哉地吹著湯碗上的熱氣,一口一停地喝著泡泡餛飩。

啞巴生煎(臨頓路店)

臨頓路溫家岸 12 號(hào)(王氏美容養(yǎng)生會(huì)所隔壁)

12:00 AM

裕興記

/ 老字號(hào)的面里能吃出功夫 /

蘇州老字號(hào)面館,看家本領(lǐng)是兩面黃。“這不就是方便面沒(méi)泡開(kāi)?”老鐵一邊說(shuō),一邊還往嘴里扒面。我將信將疑接過(guò)來(lái)一嘗,差遠(yuǎn)了。這兩面黃的面稍粗,更硬實(shí)。面餅像鳥(niǎo)巢,炸得焦脆。泡過(guò)了澆頭的面會(huì)變軟,勁道有味,比煮面多了油的香氣。什錦澆頭的分量也實(shí)誠(chéng),吃到最后還有嫩滑的瘦肉。

▲ 什錦兩面黃

楓鎮(zhèn)大肉面就沒(méi)那么驚艷了,五花肉的確軟爛不膩,但是太咸了。湯里能看出酒釀米,酒釀的味道卻很淡。面條值得夸獎(jiǎng),爽滑勁道。老字號(hào)還是很花心思的,從大肉的火候就能窺知一二。煮面的技藝也純熟,透明櫥窗往里一看,阿姨撈面的手勢(shì)行云流水,來(lái)蘇州還是得吃上這么一碗。

▲ 楓鎮(zhèn)大肉面

裕興記面館

蘇州平江區(qū)西北街 11 號(hào)(近朱鴻興面館)

2:00 PM

桂香村方糕 & 葉受和酒釀餅

/ 糕團(tuán),這倆字本身就極有魅力 /

說(shuō)起來(lái),我也算半個(gè)糯米愛(ài)好者,蘇州的糕團(tuán)對(duì)我有著致命的吸引力。桂香村的方糕我買了兩個(gè)口味,薄荷和玫瑰。我更喜歡薄荷,夏天還是得清清涼涼的。糯米糕體拿到手還是熱的,咀嚼間米香四溢。內(nèi)餡的薄荷糖漿幾乎可流動(dòng),鑲嵌著一顆顆松子,看品相就很誘人。

▲ 桂香村薄荷方糕

▲ 葉受和酒釀餅

酒釀餅是我老鐵的愛(ài),我嫌它山楂餡太甜,吃得滿手黏膩可是老鐵很喜歡,臨上高鐵又買了一塊路上吃,還破天荒地發(fā)了朋友圈稱贊。我問(wèn)她為啥這么喜歡,她支支吾吾半天:“有嚼勁。

P.S.別說(shuō)我沒(méi)吃黃天源啦。買回來(lái)做手信,都分光了。

6:00 PM

金海華·蘇show

/ 蘇州人的精致,在這兒淋漓盡致了 /

不愧是開(kāi)在誠(chéng)品生活里的店,菜色精致非常,不需過(guò)多贅述,老鐵的圖能說(shuō)明一切。蘇show 幾乎不需要點(diǎn)餐,只需在應(yīng)季菜單中二選一。換句話說(shuō),一行兩人就可以嘗到這一季供應(yīng)的全部菜色。當(dāng)然,如果愿意加錢,還能吃到更豪華的主菜。落座之前,桌上的白茶已經(jīng)送出馨香,碟子和碗都擺放得體。

▲ 江南季食&九養(yǎng)輕食拼

▲ 原塊鵝肝佐五谷雜糧

▲ 莼菜玉藕荸薺肉丸湯

食蜜檸果小集&植豆海椰奶凍

每人六道菜,品質(zhì)極高,量也少。胃口小的姑娘可以吃到八分飽,蘇州人對(duì)于“度”的掌控真是非常精妙。

這里的食物不想如何誘人,濃油赤醬都沒(méi)有。擺盤清淡好看,烹調(diào)手法也簡(jiǎn)單,力圖保留食物的原味。菜就是菜,肉丸只是肉丸。咬在嘴里才會(huì)一驚,哦?這肉丸里加了大顆的荸薺和玉藕。

金海華?蘇show(誠(chéng)品店)

蘇州市吳中區(qū)時(shí)代廣場(chǎng)誠(chéng)品生活 2FL234

10:00 PM

雞腳旮旯 & 米酒

/ 為途中的一切舉杯 /

胃口小的姑娘能吃飽,我們卻被蘇show 開(kāi)了胃。平江老街是回房間的必經(jīng)之路,一路石磚青瓦,墻里都藏著小鋪?zhàn)印B愤^(guò)岔路邊的雞腳旮旯,買上幾只雞爪,準(zhǔn)備做下酒菜

雞的手 和 我的手

酸辣雞爪勁道,鹵雞腳軟糯,都稱得上好吃。米酒其實(shí)不是酒,只是發(fā)酵飲料。點(diǎn)綴在杯子上的薄荷葉是現(xiàn)掐的。鄰居奶奶門前種著一大片,雨后又冒出一層新綠,整條巷子也跟著清爽。

歸途天晴,箱子里如愿填著幾瓶糖桂花。送我們?nèi)ボ囌镜乃緳C(jī)師傅是蘇州人,個(gè)子不很高,身形壯壯的,力氣也很大。跟我們說(shuō)話卻輕聲細(xì)語(yǔ):“我要來(lái)幫你們拿箱子的,你們是女孩子呀。”我坐在副駕駛,邊與他閑聊邊發(fā)朋友圈:“打出租遇見(jiàn)一個(gè)軟軟糯糯的蘇州大哥,他是不是蘿卜絲湯團(tuán)的本體呀?

謝謝你看到這里,希望你喜歡今天的推送。

文:詹方歌

圖:雷老鐵

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