48 小時(shí)｜吳儂軟語(yǔ)的溫柔勁兒也揉進(jìn)了蘇州的糕團(tuán)里

時(shí)間：2023-03-26 01:21:32來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

「把酷夏的風(fēng) 沾上水封在罐子里

用榔頭敲碎再咽進(jìn)肚兒里去

像李曼麗縫一件皮夾襖密實(shí)的狐貍毛里嵌著的

除了灰塵還有閃著沙粒的桂花香」

彼時(shí)，北京剛經(jīng)歷了一輪 37 度的高溫，與體溫相當(dāng)?shù)臒釟庹舻萌私乖瓴话病Ｌ焖烊嗽福粓?chǎng)大雨澆在往蘇州的路上，涼快了。我趴在軟臥上，就著滿朋友圈的晚霞，把《美食家》看完了。要吃陸文夫先生開(kāi)的館子，得先看看他寫的文章才行。

臥鋪的燈熄了，手機(jī)屏幕的綠光映在雷老鐵臉上，挺嚇人——此行兩人，她負(fù)責(zé)拍照和吃。臨睡前，我總惦記著糖桂花的味兒，迷迷糊糊敲下那幾行。卻不想，在之后的 48 小時(shí)里，每個(gè)字都成了真。

這次的蘇州 48 小時(shí)中，你將看到 6 份正餐、2 份夜宵和 2 種糕團(tuán)。一些更有名的老字號(hào)和網(wǎng)紅店我也一并吃了，比如朱鴻興、得月樓、近水樓，還有花園餅屋的奶酪包。我的舌頭告訴我，這些店口味和性價(jià)比一般，因而不做推薦。如果你有更好的 list 歡迎分享，蘇州這樣好吃的地方，值得一去再去。

下車是清晨，蘇州的雨越下越大。溫涼的水汽都粘在身上，真是和著玻璃碴把暑熱咽回肚里了。第一站，我們急需點(diǎn)兒熱食。

－ DAY 1 －

9:00 AM

閶門姚記咸豆?jié){

/ 秘方歸于瑣碎生活 /

旅途中性價(jià)比最高的一餐，店面很小，13 塊 5 兩個(gè)人吃得很飽也很好。招牌咸豆?jié){是一定要喝的，沒(méi)讓我失望，咸香濃郁，是會(huì)掛在勺子上的厚度。蔥花清新提味，油條泡在豆?jié){里，一口咬下去飽含湯汁，非常滿足。除了稍咸之外，我找不出任何缺點(diǎn)。啊哈，我果然是假的北方人！

糍飯的米有點(diǎn)硬，油條不是剛炸出來(lái)的，表層軟而勁道。出乎意料，飯里添的小咸菜很辣，作為早餐再適合不過(guò)。汗涔涔的辣味從口中滲出來(lái)，瞬間困意全無(wú)。

最驚艷的是荷葉包美人（對(duì)名字感興趣的朋友可以百度一下，有驚……喜喲），很簡(jiǎn)單的三樣?xùn)|西，荷葉餅、油條、醬，就是好吃得停不下嘴。油條是剛從鍋里撈出來(lái)的，還滋啦啦冒著油星兒，酥脆顯而易見(jiàn)。荷葉餅是半透明的，把醬料嚴(yán)實(shí)地裹在油條上。

醬料呈棕色，甜中帶著微咸，比例恰當(dāng)。看著像甜面醬，入口卻更柔和，要說(shuō)是焦糖又完全不膩人。吃完一整根我也沒(méi)琢磨出來(lái)，這醬到底是怎么做的。臨出門實(shí)在忍不住問(wèn)了老板娘，她撲哧一笑：“就是醬油和糖熬的呀，沒(méi)什么特別的呀。”

閶門姚記豆?jié){(舊學(xué)前分店)

地址：舊學(xué)前 2-14 號(hào)(可的便利店對(duì)面)

12:00 AM

蘇州大客堂

/ 不評(píng)判味道，在這里你能吃到整個(gè)蘇州/

游客勝地，據(jù)說(shuō)裝修和南京大牌檔別無(wú)二致。菜單上似乎囊括了所有蘇州名吃，來(lái)不及一家家嘗遍的小點(diǎn)心可以在這里一網(wǎng)打盡了。試了時(shí)令小點(diǎn)綠豆薄荷糕，也喝過(guò)甜潤(rùn)的篤篤篤糖粥，一咬冒油花的蘿卜絲湯團(tuán)也沒(méi)放過(guò)。最驚艷的還是蔥油拌面和蘇式咸泡飯。

▲ 蘿卜絲湯團(tuán)

蔥油拌面上桌，我心里咯噔一下——面好像坨了。耐著性子等照片拍完，我對(duì)這道主食已經(jīng)不抱太大希望。好在拌面的過(guò)程是驚喜的，蔥油醬汁和蝦籽順著筷子的翻動(dòng)沾滿面條，看似粘連的一根根也完整地散開(kāi)。面條勁道，醬汁微甜，蝦籽鮮香沒(méi)有腥味，好吃！

▲ 蔥油拌面

咸泡飯做法家常，調(diào)味也沒(méi)什么特別，清淡舒服如白棉衫。蘇州給我的感覺(jué)大抵如此。剝落的白墻里藏著人家，小碟醬菜佐一餐。他們活得糙嗎？才不。湯飯里的卷心菜剛抖落晨間的露，那醬菜剛巧腌了幾多天。

▲ 蘇氏咸泡飯

老蘇州大客堂(觀前店)

蘇州市平江區(qū)觀前街碧鳳坊一弄 35-45 號(hào)時(shí)尚萊迪購(gòu)物廣場(chǎng) 4 樓

午飯后，天放晴了。蘇州的生活節(jié)奏很慢，或者說(shuō)遲緩，這里的一切都像進(jìn)入了暮年。受其感染，我也染上了午睡的毛病。小睡夢(mèng)見(jiàn)自己在溪邊洗枇杷，嘩啦啦的水聲特別真切。醒來(lái)發(fā)現(xiàn)是隔壁奶奶在洗衣服，剛巧晾在窗戶外。

我又想起陸文夫?qū)懙募樱懂厴I(yè)了》里的李曼麗，家政系畢業(yè)，能把家里的一切打理得井井有條，苦日子開(kāi)出花來(lái)。蘇州人的生活態(tài)度藏在瓦縫里，藏在灶臺(tái)邊上，藏在盛桂花的瓷罐底。

是時(shí)候了，該去吃陸先生的館子了。

6:00 PM

老蘇州茶酒樓

/ 從書里走出來(lái)的吃食，轉(zhuǎn)眼就溜進(jìn)心里/

此行期望值最高的店之一，據(jù)說(shuō)是由陸文夫先生在 1995 年創(chuàng)辦的。陸先生文章干凈，多一句冗雜的辭藻都沒(méi)有，形容詞用得不多且巧，動(dòng)詞脆生生惹人喜歡。館子如其文，裝潢稱不上多么講究，但幾道菜的品質(zhì)是遠(yuǎn)高于價(jià)格的。

▲ 自制豆花

自制豆花嫩得像水，上菜的時(shí)候服務(wù)員特地提醒多燜幾分鐘，說(shuō)是蓋子掀早了豆?jié){都還不成型。響油鱔糊量很足，鱔絲切得挺粗，口感滑嫩，沒(méi)有想象中甜。美中不足，胡椒味太重了，擋了鱔絲的鮮味。

▲ 響油鱔糊

▲ 淮陽(yáng)煮干絲

▲ 銀魚炒蛋

淮陽(yáng)煮干絲、銀魚炒蛋和松鼠桂魚不分伯仲。煮干絲，豆干有韌性但不干，清淡且鮮，豆腥味被火腿的濃郁中和。本以為那么小的蝦會(huì)是干蝦，其實(shí)是很小的鮮蝦仁。銀魚炒蛋略咸，蛋腥味和魚腥味完全吃不出，只有滑嫩。

▲ 松鼠桂魚

我們就倆人，又想嘗嘗松鼠桂魚，試著問(wèn)店家能不能挑一條小魚，“可以的呀。”輕柔又爽快，嗯，服務(wù)也是一等一的好。小魚上桌，分量掐得很準(zhǔn)，兩個(gè)人剛好吃完。魚的形狀很漂亮，沒(méi)有因?yàn)閭€(gè)頭小打折扣。外殼脆，魚肉嫩，酸甜可口。雖然稱不上“最好吃的松鼠桂魚”，但也品質(zhì)上乘。

老蘇州茶酒樓

十全街 658 號(hào)(南園賓館對(duì)面)

茶酒樓這頓吃撐了。兩個(gè)人，七道菜，不知不覺(jué)居然吃得只剩幾根空心菜。查查地圖，2 公里，我們決定遛彎消食。老鐵胳膊上掛著相機(jī)，她說(shuō)這叫“掃街”。

▲ 老鐵掃街的產(chǎn)物。即使背對(duì)鏡頭，我也能看見(jiàn)她高興的小紅臉

12:00 PM

阿西山青種枇杷＆狐貍家酸奶

/ 時(shí)令的果最甜 /

5 月份，蘇州的晚風(fēng)很涼快。水果店門口擺著枇杷，路燈下閃著暖黃色。店主說(shuō)，現(xiàn)在正是吃青種枇杷的季節(jié)，再晚十天就沒(méi)有了。枇杷確實(shí)好吃。果皮薄，很容易剝。果肉胖胖軟軟，汁水豐富，甜酸都恰到好處。吃過(guò)了大魚大肉，以幾顆枇杷消食生津再好不過(guò)。

回屋的路上會(huì)經(jīng)過(guò)狐貍家酸奶，消食未果的我們決定買上兩杯。這家店也算是網(wǎng)紅，價(jià)格也略貴，好在味道不錯(cuò)，椰子和焦糖味尤其好喝。

－ DAY 2 －

8:00 AM

啞巴生煎

/ 網(wǎng)紅也不過(guò)是冒著煙火氣的小店 /

臨行前，一位向來(lái)無(wú)口腹之欲的朋友向我疾呼：“一定要去吃啞巴生煎！”這是家什么館子，居然把清心寡欲的這位迷惑了，我得去試試。

確實(shí)不錯(cuò)。生煎底部脆，湯汁甜鮮豐厚，肉丸嫩且新鮮，的確是品質(zhì)很高的生煎，不愧為“網(wǎng)紅”。泡泡餛飩其名非常寫實(shí)，面皮輕盈，像肥皂泡浮在湯里，只用一點(diǎn)肉把面皮粘合。餛飩湯表面覆蓋著蛋皮和紫菜，很解生煎的膩。肉粽出乎意料的好吃。雖然涼了，但米還是軟糯，瘦肉調(diào)味比較淡，不膩。

我們?nèi)サ臅r(shí)候是工作日，人不多，不需要排隊(duì)。來(lái)往的人大都上了年紀(jì)，悠哉地吹著湯碗上的熱氣，一口一停地喝著泡泡餛飩。

啞巴生煎(臨頓路店)

臨頓路溫家岸 12 號(hào)(王氏美容養(yǎng)生會(huì)所隔壁)

12:00 AM

裕興記

/ 老字號(hào)的面里能吃出功夫 /

蘇州老字號(hào)面館，看家本領(lǐng)是兩面黃。“這不就是方便面沒(méi)泡開(kāi)？”老鐵一邊說(shuō)，一邊還往嘴里扒面。我將信將疑接過(guò)來(lái)一嘗，差遠(yuǎn)了。這兩面黃的面稍粗，更硬實(shí)。面餅像鳥(niǎo)巢，炸得焦脆。泡過(guò)了澆頭的面會(huì)變軟，勁道有味，比煮面多了油的香氣。什錦澆頭的分量也實(shí)誠(chéng)，吃到最后還有嫩滑的瘦肉。

▲ 什錦兩面黃

楓鎮(zhèn)大肉面就沒(méi)那么驚艷了，五花肉的確軟爛不膩，但是太咸了。湯里能看出酒釀米，酒釀的味道卻很淡。面條值得夸獎(jiǎng)，爽滑勁道。老字號(hào)還是很花心思的，從大肉的火候就能窺知一二。煮面的技藝也純熟，透明櫥窗往里一看，阿姨撈面的手勢(shì)行云流水，來(lái)蘇州還是得吃上這么一碗。

▲ 楓鎮(zhèn)大肉面

裕興記面館

蘇州平江區(qū)西北街 11 號(hào)(近朱鴻興面館)

2:00 PM

桂香村方糕＆葉受和酒釀餅

/ 糕團(tuán)，這倆字本身就極有魅力 /

說(shuō)起來(lái)，我也算半個(gè)糯米愛(ài)好者，蘇州的糕團(tuán)對(duì)我有著致命的吸引力。桂香村的方糕我買了兩個(gè)口味，薄荷和玫瑰。我更喜歡薄荷，夏天還是得清清涼涼的。糯米糕體拿到手還是熱的，咀嚼間米香四溢。內(nèi)餡的薄荷糖漿幾乎可流動(dòng)，鑲嵌著一顆顆松子，看品相就很誘人。

▲ 桂香村薄荷方糕

▲ 葉受和酒釀餅

酒釀餅是我老鐵的愛(ài)，我嫌它山楂餡太甜，吃得滿手黏膩。可是老鐵很喜歡，臨上高鐵又買了一塊路上吃，還破天荒地發(fā)了朋友圈稱贊。我問(wèn)她為啥這么喜歡，她支支吾吾半天：“有嚼勁。”

P.S．別說(shuō)我沒(méi)吃黃天源啦。買回來(lái)做手信，都分光了。

6:00 PM

金海華·蘇show

/ 蘇州人的精致，在這兒淋漓盡致了 /

不愧是開(kāi)在誠(chéng)品生活里的店，菜色精致非常，不需過(guò)多贅述，老鐵的圖能說(shuō)明一切。蘇show 幾乎不需要點(diǎn)餐，只需在應(yīng)季菜單中二選一。換句話說(shuō)，一行兩人就可以嘗到這一季供應(yīng)的全部菜色。當(dāng)然，如果愿意加錢，還能吃到更豪華的主菜。落座之前，桌上的白茶已經(jīng)送出馨香，碟子和碗都擺放得體。

▲ 江南季食＆九養(yǎng)輕食拼

▲ 原塊鵝肝佐五谷雜糧

▲ 莼菜玉藕荸薺肉丸湯

▲食蜜檸果小集＆植豆海椰奶凍

每人六道菜，品質(zhì)極高，量也少。胃口小的姑娘可以吃到八分飽，蘇州人對(duì)于“度”的掌控真是非常精妙。

這里的食物不想如何誘人，濃油赤醬都沒(méi)有。擺盤清淡好看，烹調(diào)手法也簡(jiǎn)單，力圖保留食物的原味。菜就是菜，肉丸只是肉丸。咬在嘴里才會(huì)一驚，哦？這肉丸里加了大顆的荸薺和玉藕。

金海華?蘇show（誠(chéng)品店）

蘇州市吳中區(qū)時(shí)代廣場(chǎng)誠(chéng)品生活 2FL234

10:00 PM

雞腳旮旯＆米酒

/ 為途中的一切舉杯 /

胃口小的姑娘能吃飽，我們卻被蘇show 開(kāi)了胃。平江老街是回房間的必經(jīng)之路，一路石磚青瓦，墻里都藏著小鋪?zhàn)印Ｂ愤^(guò)岔路邊的雞腳旮旯，買上幾只雞爪，準(zhǔn)備做下酒菜。

▲雞的手和我的手

酸辣雞爪勁道，鹵雞腳軟糯，都稱得上好吃。米酒其實(shí)不是酒，只是發(fā)酵飲料。點(diǎn)綴在杯子上的薄荷葉是現(xiàn)掐的。鄰居奶奶門前種著一大片，雨后又冒出一層新綠，整條巷子也跟著清爽。

歸途天晴，箱子里如愿填著幾瓶糖桂花。送我們?nèi)ボ囌镜乃緳C(jī)師傅是蘇州人，個(gè)子不很高，身形壯壯的，力氣也很大。跟我們說(shuō)話卻輕聲細(xì)語(yǔ)：“我要來(lái)幫你們拿箱子的，你們是女孩子呀。”我坐在副駕駛，邊與他閑聊邊發(fā)朋友圈：“打出租遇見(jiàn)一個(gè)軟軟糯糯的蘇州大哥，他是不是蘿卜絲湯團(tuán)的本體呀？”

謝謝你看到這里，希望你喜歡今天的推送。

文：詹方歌

圖：雷老鐵

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