如何評價望湘園？

時間：2023-03-26 00:37:19來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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先說回復(fù)問題本身，望湘園的菜品，四道獲獎經(jīng)典和十道新十大名菜，口味還是很不錯的，算是性價比可以的。

另外，寧鄉(xiāng)花豬肉也是他們的一個特色食材，成本接近牛肉，味道上跟普通的豬肉也有很大的差別。

我對望湘園這個公司，還算熟悉，在上海生活了十幾年，肯定是吃過他們很多次，前幾年還跟一些望湘園的工作人員認識，并成為了很不錯的朋友，對他們的了解就更多了一些。

中國所有的連鎖餐飲品牌，整天都在糾結(jié)和解決一個問題：菜品的質(zhì)量、標準化、成本效率，找三者的平衡點，望湘園也一樣。

餐飲品牌，早期規(guī)模還不是很大的時候，食材都由門店自行采購，菜品都是完全由各門店制作，這樣就導(dǎo)致菜品好不好吃完全取決于各個門店的食材供應(yīng)品質(zhì)以及門店制作這道菜的廚師。如果你去的門店食材新鮮、廚師水平高，那么這個店的菜，肯定好吃。但如果這個店的供應(yīng)商今天提供的食材品質(zhì)不好、廚師水平稍差，甚至是廚師失戀了心情不好，出品質(zhì)量都會有比較大波動。而且，這種階段，還有一個情況是，每個門店的菜品，都無法保證完全一致，甚至是今天和明天，都會有差別。

所以，連鎖餐飲發(fā)展到一定規(guī)模后，就會在標準化上下功夫。追求標準化后，食材全部統(tǒng)一采購，菜品由中央工廠制作半成品或準成品，門店廚師只需要按照標準菜譜，處理一下，做熟擺盤即可出菜。門店對于門店廚師的水平要求也更低了，擴張群需要的人力問題，也迎刃而解。標準化的做法，使這些餐飲品牌能夠迅速擴張的同時，各個門店，不同的廚師，做出來的菜品，基本都一樣水平，差異微乎其微。但是，這種做法，雖然品質(zhì)更加穩(wěn)定，但犧牲了一些口味。

標準化帶來的好處和缺點，顯而易見，所以現(xiàn)在的大型連鎖餐飲，又在去考慮，如何在標準化的前提下，提升菜品的質(zhì)量。我所接觸的所有大型連鎖餐飲品牌，無論中餐還是烘焙，甚至奶茶飲料品牌，都在考慮這樣的問題。

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