大興區(qū)商務(wù)局和大興區(qū)融媒體中心聯(lián)合打造的《興食記》特別版節(jié)目——“名廚手把手”，匯集大興餐飲行業(yè)名店名廚，以通俗易懂的打開(kāi)方式，將本店招牌菜品的“獨(dú)門(mén)絕學(xué)”傳授給疫情期間隔離在家的廚藝小白們。讓我們學(xué)做美食，減少聚餐，共抗疫情！

上期的陽(yáng)陽(yáng)鍋貼您都試做了嗎？

網(wǎng)友紛紛表示簡(jiǎn)單易學(xué)，還不錯(cuò)

看網(wǎng)友的曬圖

光是看賣(mài)相就贏了！

肯定好吃哇

話不多說(shuō)

在學(xué)做魚(yú)這件事情上

興食記的小編們是認(rèn)真的

熟悉興食記的各位觀眾大人們都知道，往期節(jié)目中我們已經(jīng)教了大家水煮魚(yú)的制作方法，節(jié)目推出后反響頗佳。于是這一期，小編頂著寬油警告、烹炸勸退的壓力，又為愛(ài)美食制作的兄弟姐妹們，帶來(lái)一道玉林烤鴨店的當(dāng)家銷(xiāo)量菜品——玉林干燒魚(yú)。

主廚 史連勇

史連勇師承魯菜泰斗王義均大師，深耕魯菜50年，榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的中國(guó)烹飪大師稱號(hào)。

兄弟們、姐妹們，

小編請(qǐng)您收起小桌板、

調(diào)直座椅靠背，

準(zhǔn)備一桶5L色拉油，

下面開(kāi)啟真香時(shí)刻。

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干燒魚(yú)，以草魚(yú)（或黃魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)）為原料，加各種調(diào)料燒制而成，顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，是魚(yú)類菜的佼佼者。如今干燒魚(yú)的做法有很多種，各大菜系都有自己的特色做法，而玉林干燒魚(yú)，屬于魯菜版干燒魚(yú)做法，其以味道咸鮮、湯濃入味為特點(diǎn)，口味口感俱佳，深受八方食客喜愛(ài)。

鯉魚(yú)一條、肥肉丁少許、香菇丁少許、筍丁少許、青蒜丁少許、干辣椒丁少許、醋、料酒、蔥姜水、香油、鹽、味精、白糖。

1、燙魚(yú)去鱗

用開(kāi)水反復(fù)淋燙鯉魚(yú)表面，用刀沿魚(yú)頭至魚(yú)尾同方向順刀刮除魚(yú)鱗，去掉魚(yú)鰭、魚(yú)尾。

2、將魚(yú)改刀

用刀在魚(yú)身正面直向滑刀、背面斜向滑刀切至魚(yú)尾，刀口之間間距1公分左右，下刀深度切至魚(yú)骨為宜。

3、炸魚(yú)

在鍋中倒入適量油，油溫升至七八成熱，將魚(yú)下入鍋中，待魚(yú)身兩面炸制金黃色即可，撈出備用。

4、炒糖色炒汁

底鍋留少許油，加入白糖，順時(shí)針滑鍋，待白糖炒至深褐色并伴有起泡時(shí)，依次加入肥肉丁、香菇丁、筍丁進(jìn)行翻炒；翻炒30秒左右后，加入開(kāi)水適量，再依此加入兩勺鹽、三勺味精、六勺白糖；水開(kāi)后再加入干辣椒丁少許，加入醋、料酒少許，加入蔥姜水少許，攪拌均勻后大火燒煮；鍋開(kāi)后放入之前炸好的魚(yú)，將魚(yú)燒至十五分鐘左右后，將魚(yú)撈出成盤(pán)備用。

5、收汁

開(kāi)大火，將鍋中余下的汁收緊，在收汁過(guò)程中不要加淀粉，用炒勺順時(shí)針攪動(dòng)湯汁，將湯汁收至粘稠狀即可。

6、裝盤(pán)

將收好的汁澆淋在燒好的魚(yú)身上，這道干燒魚(yú)就制作完成了。

希望這道制作并不復(fù)雜的魯菜版玉林干燒魚(yú)，也能如約出現(xiàn)在您的家宴菜譜上。

福利時(shí)間

從本期開(kāi)始

我們將為大家?guī)?lái)更多福利時(shí)刻

（一）完成作品并曬圖的粉絲

（二）轉(zhuǎn)發(fā)此條至朋友圈并截圖發(fā)送至公眾號(hào)后臺(tái)

（三）每期微信留言說(shuō)出您想學(xué)的那道菜品

并被興食記團(tuán)隊(duì)選中

以上三種符合其一的小伙伴

都將獲得由大興玉林烤鴨店餐廳

提供的專屬折扣8.8折

興華店、康莊店（限堂食）

折扣專屬時(shí)間

截止至6.30日

快來(lái)留言吧

說(shuō)出你們想要探店的大興美食

想要學(xué)習(xí)的美味菜品！

攝像：宋浩然、李鵬

編導(dǎo)、撰稿：李鵬  

剪輯：宋浩然

后期制作：張大偉、趙興浩

執(zhí)行制片：聶偉浩

監(jiān)制：麻強(qiáng)、張莉

編輯：張晶晶

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