做兒童餐生意，火候還沒(méi)到？

時(shí)間：2023-03-25 11:59:50來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

雖然許多餐廳沒(méi)有用力宣傳兒童餐，但幾乎每個(gè)餐桌上都有一個(gè)孩子在用餐......

總第 3417 期

餐企老板內(nèi)參孫雨 | 文

兒童餐引流增量，“大可不必"？

提到兒童餐，西貝莜面村率先被列入名單，它是目前重點(diǎn)發(fā)力“專業(yè)兒童餐”的品牌。

在新年致信中，其創(chuàng)始人賈國(guó)龍?zhí)岬剑髫愝娲寤谧陨韮?yōu)勢(shì)和顧客需求，強(qiáng)化家庭友好餐廳定位，兒童餐營(yíng)收從2019年到2022年增長(zhǎng)了415%。2022年6月兒童餐產(chǎn)品上新后，位居門店在售產(chǎn)品銷售排行第二名，兒童餐產(chǎn)品在外賣銷售中，去年8月份是外賣產(chǎn)品銷售榜第一名。

除了西貝，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)烤魚品牌江邊城外，于2022年9月5日，全新升級(jí)版兒童餐并且免費(fèi)提供：A套餐包括番茄蝦仁面+炸薯?xiàng)l+豬仔包；B套餐包括雞蛋羹+炸雞塊+蒸玉米+企鵝包。

據(jù)了解，江邊城外的寶寶餐大概是在2012-2013年左右推出，早期主要是單獨(dú)給寶寶做些細(xì)軟好消化的餐食，去年9月份做了升級(jí)和改進(jìn)。

此外，旺順閣魚+甜品+主食，整體搭配很豐富，菜品似乎也很有品質(zhì)感。而對(duì)應(yīng)的，自然是不低的定價(jià)。

內(nèi)參君在走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，薩莉亞菜單更新，其封面已經(jīng)換成了一家三口用餐的畫面，似乎傳達(dá)了家庭消費(fèi)用餐場(chǎng)景。而從客群的年齡跨度上，薩莉亞幾乎賺了顧客從小到大的錢。它既是許多人的童年回憶，擁有一波學(xué)生粉，等這批人畢業(yè)走向工作崗位之后，仍然能來(lái)消費(fèi)，未來(lái)成家有孩子了，還可以帶娃來(lái)......菜品口味溫和，性價(jià)比高，披薩、意面等菜品適合大眾群體。

不難發(fā)現(xiàn)，頭部品牌在兒童餐業(yè)務(wù)上正在打磨，說(shuō)明兒童餐市場(chǎng)是有挖掘空間和價(jià)值的，而不論是收費(fèi)還是免費(fèi)，品牌都是建立在正常運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)上，幫助門店擴(kuò)大獲客渠道和提升業(yè)績(jī)的手段。

爆炸性消費(fèi)，“暫時(shí)顧不了太多”

內(nèi)參君在走訪北京部分商場(chǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)很少在餐廳門口看到關(guān)于兒童餐的宣傳牌。

在薈聚購(gòu)物中心（是親子類型的商場(chǎng)），除了西貝的兒童餐招牌仍然擺在門外，其他餐廳幾乎沒(méi)有兒童餐營(yíng)銷的動(dòng)作。但是在午餐時(shí)期，內(nèi)參君看到每家餐廳幾乎爆滿，而且需要排隊(duì)等位，并且，在餐桌上都能看到小朋友用餐。

隨著餐飲行業(yè)高速?gòu)?fù)蘇，餐廳幾乎不需要主動(dòng)招攬顧客和營(yíng)銷，就有大量客流量涌進(jìn)，不愁沒(méi)有人。一位老板激動(dòng)的說(shuō)“顧不了太多，最近生意越來(lái)越好，幾乎每天都排隊(duì)等位。”

自從全面徹底放開后，餐飲行業(yè)一度出現(xiàn)“爆炸性消費(fèi)”，這種現(xiàn)象延續(xù)至今。尤其今年春節(jié)，既讓餐飲老板們賺了個(gè)盆滿缽滿，人們也聚餐、約會(huì)和旅游，快樂(lè)消費(fèi)了一番，讓大家憋屈了三年的生活，如今終于得到釋放。

按照往年來(lái)說(shuō)，正月初七正常開工后，商場(chǎng)客流量會(huì)有明顯的減少，震撼的是，商場(chǎng)、餐廳客流量仍然非常高，沒(méi)有下降的趨勢(shì)，就仿佛大家每天都不上班一樣，都是人滿為患。不禁感嘆，期待已久正常生活終于回來(lái)了，煙火氣十足。

還有一種感受是，人們?cè)谶x擇餐廳時(shí)不會(huì)過(guò)多詢問(wèn)餐廳是否有寶寶餐，通過(guò)和幾家餐廳閑聊，像大渝火鍋的服務(wù)員表示，店里沒(méi)有專門提供寶寶餐，如果一定有需求，可以臨時(shí)給做湯或者粥；像云海肴的菜單最后一頁(yè)是幾款寶寶餐套餐，但如果不去詢問(wèn)，服務(wù)員也不會(huì)主動(dòng)說(shuō)。

期間，內(nèi)參君聽?zhēng)孜粠Ш⒆佑貌偷募议L(zhǎng)說(shuō)道，我們經(jīng)常來(lái)這邊吃飯，大概知道誰(shuí)家餐廳有適合寶寶吃的，而且像2、3歲以下的寶寶，也不奢求給他吃特別多的食物。

此外，有些餐廳不做兒童餐的現(xiàn)實(shí)原因是，付出的人力、時(shí)間和食材成本與回報(bào)不成正比，換言之需求量不穩(wěn)定，無(wú)法控制兒童餐食材準(zhǔn)備量。近日內(nèi)參君在快餐品牌老鄉(xiāng)雞門店點(diǎn)餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)售罄的A、B兩個(gè)兒童套餐，價(jià)格19元起。

不過(guò)據(jù)北京門店工作人員說(shuō)，兒童套餐是2021年推出，但目前門店里暫時(shí)沒(méi)有售賣兒童餐，主要因?yàn)辄c(diǎn)的人太少，加上近期沒(méi)有原材料。而且據(jù)說(shuō)老鄉(xiāng)雞的兒童餐主要作為早餐供應(yīng)，但是北京這邊主要是商場(chǎng)店，基本上午十點(diǎn)營(yíng)業(yè)，錯(cuò)過(guò)了早餐時(shí)間。

賺孩子的錢有難度，但該做還要做

寶寶餐和兒童餐，基本是從0歲-12歲兒童群體，做好他們的用餐需求，就需要跟隨這部分客群的年齡增長(zhǎng)提供不同的飲食餐品。比如3歲以下孩子飲食范圍有限，基本就是粥、奶、雞蛋羹相對(duì)簡(jiǎn)單的食品；隨著年紀(jì)增長(zhǎng)，他們需要更豐富的菜品，從主食、蔬菜到水果，營(yíng)養(yǎng)全面的餐品會(huì)更受顧客喜愛。但是真正想要賺取孩子的錢，恐怕不容易。

一方面，根據(jù)餐廳定位和基因，決定是否做兒童餐以及什么方式去做。

不是每一家餐廳都像西貝一樣，可以付出時(shí)間和制作成本，大刀闊斧的打造兒童餐業(yè)務(wù)；也不是像肯德基、麥當(dāng)勞、薩莉亞一類西式餐廳，本身就有做小朋友生意的基因。

西貝發(fā)力兒童餐，一是建立在中餐定位之上，餐廳食材準(zhǔn)備、后廚制作等同樣適合做兒童餐；二是以家庭為單位的用餐群體，孩子一定是家庭最重要的一員，而寶寶餐的推出，既滿足孩子需求，長(zhǎng)期來(lái)看也是牢牢抓住了成年人顧客。

比如，在蝦吃蝦涮門店，打出了“小朋友喜歡吃的番茄蝦哦”的牌子，一些酸菜魚門店除了免費(fèi)贈(zèng)送簡(jiǎn)單的兒童餐，也面向小朋友推出小份番茄酸菜魚，一家自助烤肉店標(biāo)明，身高不滿1.2米的兒童免費(fèi)...從餐廳定位和菜品特點(diǎn)，延展出適合門店和兒童的產(chǎn)品。

不過(guò)，有些餐廳可能本身就沒(méi)有經(jīng)營(yíng)兒童餐的基因。

有一位烤肉店老板表達(dá)的很直接，“我們沒(méi)有準(zhǔn)備給小孩子的餐食，也沒(méi)有嬰兒椅，不太希望年輕小的孩子到店里來(lái)。因?yàn)橄裎覀兤讵?dú)食餐廳，需要相對(duì)比較安靜的就餐環(huán)境，小孩子來(lái)了可能會(huì)比較吵鬧，但是我們會(huì)很歡迎十幾歲的孩子，特別是一個(gè)爸爸或者媽媽帶著孩子來(lái)吃飯，就感覺(jué)很溫馨。”

另外，做就要把產(chǎn)品做的更豐富有品質(zhì)，否則對(duì)餐廳不僅不加分反而會(huì)減分。

做兒童餐生意無(wú)外乎就是做成年人的生意，因?yàn)閷?duì)孩子的陪伴是當(dāng)代年輕父母生活的重要組成部分，很長(zhǎng)時(shí)間里，他們是主導(dǎo)和決定去哪家餐廳用餐的核心群體，而且90后逐步成為兒童經(jīng)濟(jì)重要消費(fèi)力量。在外出用餐時(shí)，他們除了追求健康營(yíng)養(yǎng)的菜品，也對(duì)菜品顏值、口感有極高的要求，所以一些餐廳在兒童餐的打造上，會(huì)在造型和口味下功夫，最重要的是產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)性。

一位曾專門做兒童餐、寶寶餐的老板表示：“專業(yè)做兒童餐，就要通過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間去積累信任，讓顧客了解到我做的兒童餐所使用的食材是什么，加工程序盡量透明化，包括定期舉辦一些活動(dòng)讓大家參與，還要針對(duì)不同年齡兒童推出不同的套餐方案。不過(guò)，對(duì)于大餐飲品牌來(lái)說(shuō)，他們有資源和資金，要做兒童餐還是應(yīng)該單獨(dú)建立兒童餐的子品牌，母品牌做背書，子品牌專注兒童餐客群需求，所以需要多放資源和決策定位的共振才更有機(jī)會(huì)。”

您覺(jué)得餐廳是否要增加兒童餐？什么樣的餐廳更適合？又該怎么做？歡迎留言~

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