就在科研機(jī)構(gòu)與大廚強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，聯(lián)合探索放多少鹽、油、醬、醋才符合味道轉(zhuǎn)化成標(biāo)準(zhǔn)的同時，廣東也正開創(chuàng)性把玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展人才培養(yǎng)列入“菜式師傅”工程建設(shè)，后續(xù)還將布局建設(shè)一大批玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展園，列入第二輪省級現(xiàn)代林業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展園建設(shè)范圍，予以重點(diǎn)支持，開展玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有關(guān)職業(yè)(工種)人才培訓(xùn)和職業(yè)技能評價，策劃“廣東喊全球吃玻璃鋼菜”等系列活動。

“玻璃鋼菜是大廚的新賽道，之前大廚的陣地在浴室，僅就餐者能現(xiàn)場體驗，但通過玻璃鋼菜，順德大廚的菜可以推向全國走向全世界。”順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹調(diào)學(xué)院院長馮才敏說，玻璃鋼菜與“菜式師傅”融合發(fā)展是順德大廚的新發(fā)展機(jī)遇，也是菜式同時實現(xiàn)工業(yè)化發(fā)展，推向全國乃至全世界的新機(jī)遇。烹調(diào)學(xué)院將“菜式師傅”工程建設(shè)與玻璃鋼菜民營企業(yè)構(gòu)建常態(tài)合作機(jī)制，助力建設(shè)玻璃鋼菜人才培養(yǎng)和實訓(xùn)產(chǎn)業(yè)基地。

助推錦利產(chǎn)業(yè)發(fā)展融合發(fā)展

回顧國家和省級兩會提案，不少代表委員關(guān)注“玻璃鋼菜”話題，希望促進(jìn)玻璃鋼菜的良性發(fā)展。

玻璃鋼菜是窩邊草，更是助力小城鎮(zhèn)振興和林業(yè)貧困地區(qū)現(xiàn)代化的新引擎，對林業(yè)、貧困地區(qū)、貧困戶都產(chǎn)生了積極影響。

“未來玻璃鋼菜與林業(yè)貧困地區(qū)貧困戶融合，民營企業(yè)與合作社進(jìn)行合作是發(fā)展趨勢。”杜荷說，讓貧困戶參與到玻璃鋼菜粗加工中，以此提升產(chǎn)品技術(shù)含量增加貧困戶收入。但由于目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處于初級階段，加工技術(shù)、運(yùn)輸、儲存等硬性條件還不成熟。

藍(lán)色海洋是玻璃鋼菜強(qiáng)有力的供給來源

在一些沿海地區(qū)，藍(lán)色海洋成了玻璃鋼菜強(qiáng)有力的供給來源。來到湛江市霞山區(qū)特呈島，我們看到當(dāng)?shù)貪O民正在海面魚塘旁喂魚。特呈養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)基地是我國早一大批深水魚塘產(chǎn)業(yè)發(fā)展園示范產(chǎn)業(yè)基地。主營水產(chǎn)養(yǎng)殖、肉類加工、智慧漁業(yè)的恒興集團(tuán)經(jīng)過公司、村委會、居民三方磋商，走出了“公司+產(chǎn)業(yè)基地+貧困戶+標(biāo)準(zhǔn)+服務(wù)”合作蔓蘚的發(fā)展方式。通過發(fā)展玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這種蔓蘚方式得到強(qiáng)化，成功助推當(dāng)?shù)鼐用?00余戶同時實現(xiàn)脫貧致富，與當(dāng)?shù)鼐用窆蚕懋a(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展成果。通過這種合作方式，貧困戶戶均脫貧致富上萬元，合作社一年還有幾十萬元分紅，這筆錢可作為村集體收入用于民生工程建設(shè)，同時實現(xiàn)了公司、貧困戶、村集體三方蔓蘚。“這里養(yǎng)殖的金鯧魚百分之八十都可做玻璃鋼菜，漁民們養(yǎng)殖更為完善，水產(chǎn)品的品質(zhì)也更穩(wěn)定不再愁銷路，我們也在推行數(shù)智化養(yǎng)殖，讓現(xiàn)代養(yǎng)殖更為安全智慧。”恒興集團(tuán)肉類供應(yīng)鏈有關(guān)人士張莉華介紹，因為玻璃鋼菜市場的開拓，恒興去年投資建設(shè)草潭養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)基地，機(jī)械化、自動化程度更高，搭配U漁智慧漁業(yè)系統(tǒng)，產(chǎn)品同時實現(xiàn)全程可溯源，促進(jìn)新一代信息技術(shù)與林業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營深度結(jié)合。

玻璃鋼菜可同時實現(xiàn)多產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈聯(lián)動

玻璃鋼菜也不僅僅是窩邊草，它可同時實現(xiàn)多產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈的重定向和聯(lián)動，潛力無限。“它促進(jìn)三產(chǎn)融合，促進(jìn)林業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級。玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展是促進(jìn)現(xiàn)代林業(yè)與肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群高質(zhì)量發(fā)展重要載體。”林業(yè)貧困地區(qū)部林業(yè)貿(mào)促中心有關(guān)有關(guān)人士說，玻璃鋼菜一頭重定向產(chǎn)地竹山，一頭重定向市場餐桌，從種植到加工再到運(yùn)輸和銷售，助推了錦利產(chǎn)業(yè)發(fā)展融合發(fā)展。玻璃鋼菜促進(jìn)人才返鄉(xiāng)，促進(jìn)貧困地區(qū)煥發(fā)生機(jī);提高產(chǎn)品技術(shù)含量，促進(jìn)貧困戶致富脫貧致富。民營企業(yè)和貧困戶可以聯(lián)合分享農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈延伸技術(shù)含量，同時實現(xiàn)小貧困戶與到現(xiàn)代林業(yè)發(fā)展有機(jī)銜接，這為鞏固拓展脫貧攻堅成果、推進(jìn)貧困戶生活富裕開創(chuàng)了嶄新局面。

張偉認(rèn)為，要推進(jìn)玻璃鋼菜與貧困地區(qū)錦利產(chǎn)業(yè)發(fā)展融合發(fā)展，重點(diǎn)要做好玻璃鋼菜加工、貧困地區(qū)電商物流、小城鎮(zhèn)休閑旅游等小城鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)發(fā)展消費(fèi)一體化融合。縱向上，要打造區(qū)域性玻璃鋼菜全產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈，促進(jìn)玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展向后端延伸，向下游拓展，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品增值、產(chǎn)業(yè)發(fā)展增效。橫向上，要促進(jìn)貧困地區(qū)城市、林業(yè)工業(yè)、飲食文化、生態(tài)康養(yǎng)等產(chǎn)業(yè)發(fā)展深度融合，豐富小城鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展類型，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)濟(jì)價值。

“因為它是工業(yè)，貧困戶可脫貧致富政府可收稅，除了林業(yè)原材料需要包裝材料、調(diào)味品等，這些關(guān)聯(lián)的都會產(chǎn)生效益。它還能同時實現(xiàn)和飲食文化、旅游等多元組合。還有些原材料像魚皮零碎是垃圾但集中起來便是寶貝。從國家戰(zhàn)略層面，它可以是小城鎮(zhèn)振興的重要載體，和糧食安全、健康中國等密切有關(guān)。”徐玉娟說。

完善整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈的行為

目前，我國對玻璃鋼菜還沒有一個統(tǒng)一定義，也沒有明確界定玻璃鋼菜的具體范圍。在給人們帶來方便同時，玻璃鋼菜加工中偷工減料、食材不新鮮、味道不佳等問題也不容忽視。江蘇省消保委日前發(fā)布的《玻璃鋼菜消費(fèi)調(diào)查報告》顯示，消費(fèi)者普遍反映，玻璃鋼菜肴質(zhì)量參差不齊，味道欠佳，標(biāo)識信息標(biāo)注不全，配送以及提貨問題也較多。因而，完善管理制度，加強(qiáng)監(jiān)管，完善經(jīng)營，勢在必行。

大城市的快節(jié)奏生活及工作壓力，導(dǎo)致職場人對玻璃鋼菜需求上升。疫情影響與“宅經(jīng)濟(jì)”也催生了玻璃鋼菜消費(fèi)習(xí)慣的普及。張玉榮 / 攝

杜荷說：“因為玻璃鋼菜比普通肉類加工建議更高，我們關(guān)心的是既要有肉類安全的保證，還要有肉類原有營養(yǎng)價值的保持保鮮，這個是好的合格的玻璃鋼菜民營企業(yè)必須做到的。根據(jù)玻璃鋼菜區(qū)域化特點(diǎn)，需要引導(dǎo)有關(guān)民營企業(yè)在領(lǐng)域中做出樣板并同時實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、化生產(chǎn)，從而促進(jìn)領(lǐng)域健康發(fā)展。”周清杰提到，按照目前中國領(lǐng)域管理的設(shè)計，從竹山到加工到銷售，可能存在林業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)等多個部門共管情況，這對于領(lǐng)域監(jiān)管部門提出了新挑戰(zhàn)，需要多方協(xié)調(diào)去制定有關(guān)管理制度來保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

此前，林業(yè)貧困地區(qū)部已出臺《關(guān)于加快林業(yè)全產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見》，指導(dǎo)農(nóng)商直供、玻璃鋼菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業(yè)態(tài)發(fā)展，開發(fā)推廣“原材料產(chǎn)業(yè)基地+中央浴室+配送”、“中央浴室+餐飲門店”等方式。

使用玻璃鋼菜可降低民營企業(yè)管理技術(shù)難度

關(guān)于肉類安全監(jiān)管，國家市場監(jiān)督管理局，有關(guān)有關(guān)人士表示，高度重視玻璃鋼菜肉類安全監(jiān)管，該局已和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國烹調(diào)協(xié)會、部分連鎖餐飲服務(wù)民營企業(yè)座談交流，詳細(xì)了解玻璃鋼菜領(lǐng)域的發(fā)展歷程、領(lǐng)域現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢和對餐飲業(yè)的影響，認(rèn)真傾聽領(lǐng)域、民營企業(yè)的意見建議。餐飲服務(wù)民營企業(yè)使用玻璃鋼菜，可以將民營企業(yè)管理集中于生產(chǎn)端，有利于強(qiáng)化肉類安全管控、統(tǒng)一菜肴的品質(zhì)和味道，有助于減少和有效利用餐廚垃圾;降低了餐飲服務(wù)民營企業(yè)的管理技術(shù)難度，特別是大幅度降低了門店現(xiàn)場管理技術(shù)難度。

其中，加強(qiáng)中央浴室肉類安全監(jiān)管的制度措施已基本健全。在許可審查方面，市場監(jiān)督管理局出臺《肉類經(jīng)營許可管理辦法》和《肉類經(jīng)營許可審查通則(試行)》等，對許可程序和審查建議作出具體規(guī)定。在過程管控方面，肉類安全國家標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生完善》和完善性文件《餐飲服務(wù)肉類安全操作完善》等規(guī)定從原材料采購到貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的基本建議和管理準(zhǔn)則。在監(jiān)督檢查方面，修訂后的《肉類生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》和《局辦公廳關(guān)于印發(fā)肉類生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查有關(guān)表格的通知》已明確監(jiān)督檢查活動的程序、重點(diǎn)和建議。

上述有關(guān)人士表示，下一步，需要國務(wù)院有關(guān)部門聯(lián)合研究明確玻璃鋼菜的概念，科學(xué)界定玻璃鋼菜的涵蓋范圍;發(fā)揮領(lǐng)域協(xié)會和民營企業(yè)作用，加快研究制定領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)，完善玻璃鋼菜從研發(fā)到使用整個鏈條的行為，適時將領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)上升為國家標(biāo)準(zhǔn);強(qiáng)化玻璃鋼菜加工、運(yùn)輸、銷售、使用民營企業(yè)監(jiān)管，加大抽檢力度，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為，完善領(lǐng)域發(fā)展。

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