嘉興至濟南冷凍運輸專線冷凍貨運推薦咨詢

時間：2024-06-15 16:42:30來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

浙江踏信冷鏈物流將繼續以“以誠為本，互惠互利”的原則，以客戶滿意為標準，以保持行業為目標，不斷提升自我，超越自我，結合傳統的經驗與科學的管理，努力發展成為乃至國內、具實力的中型物流企業。

目前，學術界對冷鏈物流(cold chain)的定義是:將易腐生鮮食品在生產、儲藏、運輸、銷售以及到消費前的各個環節一直處于規定的低溫環境下，從而保證食品減少損耗、質量安全的特殊供應鏈系統。冷鏈物流的特點體現在:一是對象的特殊性：是容易腐爛變質的生鮮食品。二是作業環境的特殊性：必須限制在適宜的低溫環境下。

目前冷鏈適合的食物包括:

(1)冷藏食品，適于在0℃一7℃保存。比如:生鮮蔬菜、乳飲料，以及日配品、加工肉品等。

(2)冰溫食品，適合在一2℃~+2℃保存。比如:畜肉品、禽肉品、水產等。

(3)冷凍食品、冰品，適于在-18℃以下保存。比如: 冷凍果蔬、肉類、調理食品等。

(4)超冷鏈食品，適于在一50℃以下保存。比如:生物制劑等。

冷鏈物流的構成：

冷鏈物流由冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。

(l)冷凍加工:包括食品類的冷卻和冷凍，在低溫的加工作業，也包括預冷、速凍和低溫加工。

(2)冷凍儲藏:包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調儲藏。

(3)冷藏運輸:包括食品的中、長途運輸及短途配送等。

(4)冷凍銷售:包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍冷藏和銷售，它由生產廠家、批發商和零售商共同完成。

1.冷鏈物流質量包含以下幾個內容:

（1）商品的。物流的對象是具有一定質量的實體，即具有一定等級、尺寸、規格、性質、外觀的生鮮食品。因此，對用戶的不僅和生產有關，和流通也有很大的關系。

（2）商品的質量改善。物流過程不僅僅是保護和轉移質量。而且會在某種意義上說是形成質量的過程。

（3）物流服務質量。物流業屬于第三產業。衡量物流服務的指標主要是:時間、成本、質量和數量。

（4）物流工作質量。主要指的是物流各環節、各崗位具體的工作質量。也就是將物流服務總目標質量分解成各個工作崗位可以具體實現的質量，是提高服務質量所做的技術、管理、操作等方面的努力。

（5）物流工程質量。物流質量不但取決于工作質量，而且取決于工程質量，受制于物流技術水平、管理水平、技術裝備等因素。要想提高物流質量，必須對影響物流質量的設備、工藝方法、計量與測試、環境等因素進行有效控制。

1.食源性交叉污染的分類

交叉污染是指在食品的生產加工及銷售過程中，由于設備布局及工藝流程不合理，前工序食品的原料、半成品通過食品加工器械、容器及食品加工人員污染了后工序的半成品和成品。實質上就是致病菌從受污染物品直接或間接轉移到清潔物品上的過程[1]。常見的食品間交叉污染途徑主要有3 種：

（1）空氣和食品之間。這一污染途徑主要是通過空氣中的粉塵或氣體溶膠污染食品，容易發生在食品的制備和包裝過程，但是由于空氣中的病原體污染率和存活率均較低，所以這一交叉污染途徑所引起的食源性疾病發生率很小。

（2）物體表面和流質食品之間。這一污染途徑是在適宜的條件下，細菌等微生物會在管道、水箱壁等表面形成生物膜，當流質食品（如果汁、豆漿等）接觸這些壁體時，部分細菌可轉移到流質食品中而發生交叉污染或再污染。這一污染途徑是食品加工業大型食品污染或食物中毒事件發生的主要原因。

（3）物體表面和食品接觸面之間。這一污染途徑在零售、加工等不同環節均可發生，而且發生形式多種多樣，主要是食物通過接觸物體的表面而被污染。例如，即食食品接觸受污染的食物原料、儀器設備、砧板、抹布等各種食品加工器具，均有可能發生交叉污染。所以很多學者認為這一污染途徑是家庭食源性疾病發生的重要原因之一，而這一途徑所導致的交叉污染是當今國際上研究的熱點和難點。

冷鏈食品很容易引起交叉污染，尤其是生鮮產品，它們屬性各異、氣味獨特。食品一旦被污染，將影響其銷售價值，造成一定損失。

2.冷鏈食品交叉污染發生的途徑：

（1）某些食品包裝選擇不合理，在配送過程中保護性能低，損耗高；或市面上的冷鮮食品包裝與配送中心的包裝不吻合，必須倒箱包裝，造成交叉污染。

（2）當貨物堆碼超過一定高度，紙箱會因為重壓、吸濕等原因，包裝變形或斷裂坍塌，導致食品產生交叉污染，質量下降，造成經濟損失。

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