浙江踏信冷鏈物流將繼續以“以誠為本，互惠互利”的原則，以客戶滿意為標準，以保持行業為目標，不斷提升自我，超越自我，結合傳統的經驗與科學的管理，努力發展成為乃至國內、具實力的中型物流企業。

（3）冷庫門是冷庫的重要部分，貨物進出時，熱空氣和冷空氣的交換、微生物侵入、溫度和濕度波動等都會影響產品在儲存過程中的質量，造成交叉污染。

食品從生產到消費者，經歷了生產加工、冷凍儲藏、運輸配送、冷凍銷售等很多環節，每一個環節都會影響食品品質，需要每個環節都有足夠的品質保證。

冷鏈物流中食品交叉污染問題，從根本上講，是整個冷鏈系統都必須重視的問題。必須結合冷鏈貨品的整個供應鏈系統，從源頭開始預防，直到末端結束。

物流是一個環環相扣的系統，其中任何一個節點出錯都會導致整體的失敗，因此需要牢牢把關每個環節，將冷鏈貨品的交叉污染降至低，保障冷鏈食品的質量安全。

為此，不僅要建立冷鏈物流實時監控系統還要建立可追溯系統。通過相關調查分析，運用Vensim軟件畫出冷鏈食品質量影響因素因果分析圖，如圖1所示。以下基于交叉污染視角從食品冷鏈的每個環節進行食品質量控制分析。

圖1 冷鏈食品質量影響因素因果分析圖[2]

1.供應商環節

食品的原材料是食品安全的步，采購是需要重視的個環節。從源頭預防，要求供應商有規范的交貨設施和條件，還必須有相關的衛生認證。

在收貨入庫前，應檢查供應商是否進行了良好的冷鏈控制。而冷鏈食品原材料特點復雜，分類細、種類多、分布廣、季節時令性強等，這就需要有龐大的數據采集系統以供采購部門調用。采購部門要及時與原材料供應商交換信息，通過實現實時文件傳輸完成原材料采購，并及時更新庫存系統數據信息。

2.裝卸貨環節

貨物無論在裝車還是卸貨時，必須嚴格按照規定流程進行裝卸，要注意冷鏈食品對溫度的敏感度。收貨入庫時，不僅要核對品項數量，還要檢查冷鏈安全，檢查庫溫是否合格，檢查文件是否齊全，檢查產品交貨溫度等。

3.倉儲環節

（1）建立冷凍、冷藏品的收貨檢查制度。在接收過程中，嚴格控制冷鏈中斷時間。為了保證食品的質量，產品在制冷過程中的放置方式也應有詳細的要求和說明，放置不當可能造成產品污染。

（2）制定嚴格、詳細的入庫程序。設立不同的傳送門和存儲區，不同種類的食物要有不同的輸送口，不同的制冷設備的布局和溫度控制也應有嚴格的要求。

（3）減少庫門耗冷。對冷庫門進行有效的維護，定期檢查密封條，盡量減少開門次數和時間等。

（4）貯藏品種的合理搭配及綜合管理。有計劃地安排全年的貯藏品種和貯藏時間，嚴格分離不同類型食品、生熟食品或不同清潔程度食品。將生制品與即食食品有效隔離，若需要在同一冷庫內存放，應分區存放并明顯標識分開，來防止有害細菌的交叉污染。

（5）相鄰庫房的正確使用。產品存儲在相鄰的不同溫度的倉庫中，如果兩個倉庫的溫度相差很大，就會影響彼此的溫度，難以保證倉庫的質量，從而影響倉儲質量。不同冷庫之間均應有一個隔離帶。還應設計專用卸料平臺，使貨車在裝卸貨物時能將門密封，防止外界灰塵進入倉庫，防止污染。

（6）合理通風換氣。有些冷鏈食品在貯藏過程中仍不斷進行新陳代謝，冷庫需要通風。通風操作應在庫溫接近外溫的條件下進行，而且換氣的時間和頻率因具體的儲藏食品不同而要求不一。

4.流通加工環節

員工要進行崗前培訓，必須遵守良好的衛生規范，防止交叉污染。員工在加工食品前應嚴格有效地消毒清潔，不應該帶手表和首飾之類的物件，確保個人衛生，以防止造成食品交叉污染。

其次要保持設備、器具等清潔干凈。食品加工時，加工設備的表面及內部應時刻保持清潔衛生狀態。對關鍵設備應建立專門的清洗消毒程序、步驟和方法。在不同的區域清潔設備不能混用。

在每個過程中使用的工具和容器也應如此。在使用前，應進行徹底地消毒和清洗，以防止工具和食物的交叉污染。同時生產過程中不同車間之間的食品物料應避免交叉污染。

5.包裝環節

食品包裝是食品流通的一個重要環節。一般來說，食品包裝污染的隱患主要來自兩個方面。

一是直接與食品接觸的包裝材料的安全性。

二是食品包裝管理不嚴，食品的包裝流程、包裝方式包括貼標簽等不符合規定。

國家還頒布了有關食品包裝的法律法規，以消除或減少因包裝不當造成的食品質量安全問題。

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