浙江踏信冷鏈物流擁有一批高素質的員工隊伍，多年來與眾多國際、國內企業的長期合作，使踏信物流冷鏈服務公司的每一位員工均能獨擋一面，經過與各公司多年來的合作，踏信物流對產品運送的經驗更為豐富，同時建立了良好的合作關系，為踏信物流的發展打下了堅實的基礎.

△圖片來源：攝圖網

比如，利用食堂作為流量入口，或通過企事業單位內部商超，把預制菜直接轉向C端售賣，以解決企業員工在家庭場景下的預制菜需求。一些產能較大的企業，還能把一些標準化產品，通過新零售或電商平臺進行售賣。

而食堂、企業每天的團餐就是團餐企業做預制菜天然的試菜平臺，降低了C端消費者的決策成本，提高了選擇幾率，可謂近水樓臺先得月。

同時，隨著社區養老、集體養老的發展，老年團餐也成為預制菜B端發展的方向之一。《2022即享食品消費趨勢報告》顯示，36-45歲人群才是預制菜消費主力軍，2021年銷量占比達36%。同時，2019-2021年，銀發族的預制菜購買數量逐年增加，與2019年相比，2021年銀發族預制菜的購買數量增長190%。

在各種因素的共同作用下，許多團餐企業都開始布局預制菜領域，尤其是建有央廚、在團餐供應鏈領域有戰略布局的團餐企業。

此前曾有媒體調研數據顯示，20%團餐企業明確表示，正在將預包裝食品上升到戰略層面，35%的頭部企業表示正在開展這一項業務，不少團餐企業正逐漸將發展重心往預制菜方向偏移。

當然，預制菜團餐也面臨著不小的挑戰。

首先就是團餐行業本身的眾多痼疾。

相關數據顯示，現階段團餐檔口84%存在無品牌概念、無出品標準、迭代創新能力弱等問題，這讓團餐檔口僅有40% 處于盈利狀態。但也正因此，當預制菜風潮的來臨，越來越多的團餐企業正在擁抱新的變化，大有掀起團餐行業變革之勢。依賴前人經驗、人力生產、有限的社會人脈資源的傳統團餐模式，或將因此被逐步替代，由粗放型向多元精細化轉型。

其次是團餐市場仍以小、散、弱為主，實力有限。

很多團餐企業沒有能力自建供應鏈，又對成本、價格十分敏感，無論是覆蓋的地域，還是旗下產品風味的發展，都較為局限，這將在很大程度上限制它們在預制菜行業的發展。

△圖片來源：攝圖網

很多企事業單位食堂，對現制現炒、好口味、地域風味又有著自己的品質追求，一些預制菜企業無法滿足。

對現有的預制菜企業來說，想為眾多中小團餐企業提供預制菜解決方案，就需要解決它們在成本、效率、食品安全、地域風味等方面的需求，才可能占據更大的團餐市場。

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C端市場要迎來爆發式發展尚需耐心

如果說預制菜在B端市場的發展頗有些順理成章的意味，那么在C端市場的發展恐怕需要各個參與其中的企業有更多的耐心。

盡管C端市場看上去熱鬧非凡，但更多的動作都是在布局，消費市場的接受度尚無定論，要迎來真正的發展還需要更多時日。

一方面，毋庸置疑，近兩年預制菜在C端的發展確實相對喜人，特別是預制菜零售店的興起，正在打通預制菜從生產線到家庭餐桌的后一公里。

除了前文提到的味知香、農耕記、舌尖英雄等，越來越多的預制菜企業也開始布局終端零售店，而且這些企業的門店數都不少。2010年開設家專賣店的味知香，加盟店在2021年突破1000家，舌尖英雄僅3個月就收獲意向經銷商6000家。

此前，預制菜企業面向C端的策略，多是家常不好操作的大菜、硬菜，場景多面向年夜飯、聚餐等。

△圖片來源：攝圖網

現在，相關企業開始有意識地轉變思路，向“成名已久”的單品下手，比如小龍蝦、酸菜魚、烤魚等品類，真正開啟預制菜的日常化、家常化。

這樣的策略縮短了C端市場對預制菜的接受周期，今年上半年出爐的很多數據也說明，C端市場正在慢慢接受預制菜。

但另一方面，預制菜的口味、食安問題，離消費者預期還有著一定差距。

艾媒咨詢4月發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》就顯示，61.8%的消費者認為預制菜的口味復原程度需要改進，47.8%的消費者認為預制菜的食安問題需要改進。

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