所謂后冷鏈，是指從產(chǎn)品包裝起（液態(tài)制品如灌裝封口），直至終到達(dá)消費者的各個環(huán)節(jié)，所涉及的冷藏技術(shù)條件和操作要求。“后冷鏈”是冷藏食品保持品質(zhì)的必要條件。各種冷藏食品對后冷鏈會有不同的要求。而要達(dá)到這個要求，牽涉到生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)和消費環(huán)節(jié)。

在整個“后冷鏈”中只要有一個環(huán)節(jié)斷裂，就會危及食品的質(zhì)量和安全。我國食品的冷鏈建設(shè)明顯滯后于食品工業(yè)的發(fā)展，而“后冷鏈”的水平更是冷鏈管理的薄弱環(huán)節(jié)。20世紀(jì)90年代以來，我國食品的零售業(yè)發(fā)生了脫胎換骨的變化，出現(xiàn)了連鎖經(jīng)營、超級市場、綜合大型超市、便利店、折扣店等等各種現(xiàn)代業(yè)態(tài)。但冷鏈管理與國外同行相比有很大的差距，是當(dāng)前冷藏食品安全問題的一個不可忽略的隱患。

后冷鏈的意義

“后冷鏈”是合格的冷藏食品從生產(chǎn)過程到消費過程的必要保障，具備完善的符合要求的“后冷鏈”系統(tǒng)的意義在于：

1、保持商品的價值和使用價值。

2、減低商品的流通損耗，提高企業(yè)經(jīng)營效益。

3、確保消費者食用的安全。

“后冷鏈”建設(shè)和管理牽涉面廣，關(guān)系到生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)和消費者，實際上關(guān)系到社會各階層乃至每個家庭。“后冷鏈”建設(shè)和管理同時涉及硬件配備和軟件到位，涉及企業(yè)的費用成本和經(jīng)營效益。嚴(yán)重的商品安全事件還會引起社會震蕩。“后冷鏈”間接關(guān)系到國家營養(yǎng)政策的貫徹和落實。

因此“后冷鏈”問題已不僅僅是企業(yè)層面單純的技術(shù)問題，完善“后冷鏈”建設(shè)和管理，對于確保老百姓進(jìn)食安全，提高國民的健康衛(wèi)生水平，推動生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，貫徹健康發(fā)展觀，建設(shè)和諧社會均有重要的現(xiàn)實意義。

后冷鏈的存在問題

近十幾年來，在保證食品質(zhì)量和安全方面，生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)也作了不少努力，但由于：

1、商業(yè)倫理失落，小生產(chǎn)意識普遍，經(jīng)營理念落后。

2、遷就現(xiàn)狀，照顧落后，立法嚴(yán)重滯后。

3、低成本運行，打價格戰(zhàn)，投入嚴(yán)重不足。

4、高執(zhí)法成本，低違法成本，市場監(jiān)管缺位。

“后冷鏈”的現(xiàn)狀還是問題多多。在流通環(huán)節(jié)，食品“后冷鏈”的斷裂到處可見，即使設(shè)備相對完好的超市公司也難以做到“后冷鏈”一連到底。往往在后1米處斷裂。

后冷鏈的解決途徑

完善“后冷鏈”是一項社會化的大工程。僅靠加強檢查是不能根本解決問題的。

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