5月9日，盒馬在上海發起了預制菜生態聯盟，提出整合預制菜“產-學-研-銷”的全鏈路，并對外宣布預制菜戰略升級。“預制菜的發展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類。”盒馬CEO侯毅在會上表示。

（圖片源自網絡）

他透露稱，今年10月份，盒馬將在上海開出以預制菜為核心的全新品類結構的盒馬鮮生門店。“這家門店很大，大概有5千平方米，將開在人流量很大的商圈。”

這意味著，盒馬鮮生作為盒馬旗下受關注、核心的業態，將在品類結構上發生重大轉變。自盒馬鮮生誕生以來，這一業態便以生鮮食品為核心賣點，而在這家即將新開的盒馬鮮生門店內，預制菜將替代生鮮類產品，成為門店大品類。

豐富預制菜消費場景

近年來，預制菜市場加速擴容。有數據顯示，2025年預制菜市場將達到8000億元，預估2026年將超萬億元規模；從細分市場的份額看，2026年預制菜市場中，即烹高，占比達51%；即熱次之，占比約47%。

侯毅認為，所有的預制菜都是圍繞消費升級而誕生的，中國一二線城市的消費水平不比發達國家差，一二線城市的年輕人對于吃的需求也發生了變化，他們想要吃的更美味、更健康、更便捷。同時，產業供應鏈也提供了全新且完整的消費場景，比如餐飲家庭化，讓火鍋、烤肉等食物也能輕松在家實現。

“明年，盒馬將圍繞預制菜推兩大季節，即燒烤季和火鍋季。”侯毅稱。這表明，盒馬將通過打造更豐富的消費場景，為消費者提供更多的預制菜產品。

預制菜市場的發展前景廣闊已成為業內共識，不過，由于預制菜領域的入局者水平參差不齊，產品端一直存在食品安全難控、品種單一、味道還原度不高等痛點。

在侯毅看來，預制菜的成功關鍵，取決于食品工藝及技術的持續進步，當下行業面臨的大機遇與挑戰，即食品的還原度。目前，盒馬的面制品及預拌菜已經基本能夠做到較好的還原，但還有些工藝尚需突破的品類，包括肉禽類、水產類、水果類。

對與盒馬預制菜，侯毅近兩年在多個公開場合提出一個觀點，即“好吃才是王道”。陳慧芳也在大會現場強調，“好吃”始終是盒馬預制菜的戰略核心。可見，無論是盒馬一號位還是預制菜部門負責人，對于“做好吃的預制菜”都有著強烈的意愿。

那么，“做好吃的預制菜”路徑是什么？陳慧峰給出了自己的答案。她表示，盒馬將維修圍繞新鮮、新奇、新場景，全面加速預制菜新品開發，并重構以消費者（2C）為中心的雙輪驅動的共創機制。

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