從名不見經傳到“一翅難求”，正談炸雞僅僅用了兩三年的時間，就把炸雞這種隨處可見的平民美食，賣出限量版愛馬仕的架勢。這家縣城來的炸雞店，確實有點東西。

作者 - 阿綠

編輯 - 安菲爾德

題圖 - unsplash

“東北特產”的風，終于還是吹到了上海。

早在年前，就有網友發現，去年爆火于延吉、被稱為“炸雞天花板”的正談炸雞，終于開到了上海市中心黃浦區。消息通過社交平臺不脛而走，不少網友摩拳擦掌，做足攻略，準備搶先體驗這家縣城炸雞的魅力。

2月24日，元宵節前夕，正談炸雞上海首店試營業當日，距離開門營業僅過了兩個小時，當日份的炸雞已經全部售罄。

那些懷抱著希望又失望的人，不得不打道回府，準備下次再戰。

而接下來的一周時間里，正談炸雞門口依然大排長龍。有的人提前一個小時到店排隊，發現已經發了七十多個號；有的人開車三個小時從金山趕到市區，依然和自己心心念念的炸雞失之交臂。

開業一周之后，正談炸雞上海首店依然“一翅難求”。(圖/@韜韜愛吃）

一份炸雞，為什么也能搶出奢侈品限定款的架勢？

人們對于這家縣城炸雞的熱情之高，可能連店家都沒預料到：2月27日，在上海首店開業的第四天，店家第一次開放了小程序下單，僅過了三分鐘就爆單，隨即小程序被關閉；當天下午，店鋪通過社交平臺發布了致歉聲明，表示接單的數量已經遠超店鋪的接待能力。

2月27日晚，店鋪向當天被退單的消費者道歉。（圖/@正談炸雞上海黃浦店）

而在希望和失望之間反復橫跳的消費者，紛紛表示“已經麻了”。

再看看這份炸雞的價格——大份98塊，小份55塊，這不禁讓人產生一絲疑惑。一份價格近百元的炸雞，到底有什么魅力，值得人們搶破頭去買？

更重要的是，縣城品牌，難道不應該是主打物美價廉的嗎？怎么到了上海以后，價格也開始水漲船高，直接和“滬幣”看齊了？

在社交媒體上，“滬幣”也是有面值的。（圖/抖音截圖）

“韓流”都過氣幾年了，

韓式炸雞咋還這么火？

正談炸雞到底好不好吃？只有吃過的人才有發言權。

由于上海排隊的盛況，我并沒能在上海搶先感受到它的魅力。不過，一位在老家吃過正談炸雞的朋友表示，它確實算得上是韓式炸雞中的翹楚。

“外酥里嫩，汁水很足”“當場現炸，就吃的那股熱乎勁”“比肯德基好吃”……在給出了一系列好評之后，這位朋友又補充了一句：“畢竟都賣到這個價格了，不好吃真的罪該萬死。”

看完正談炸雞的價目表，我們表示理解。（圖/受訪者提供）

拋開上海這座城市的光環不談，這幾年，無論在哪個城市開店，正談炸雞都能在當地掀起一股炸雞狂熱。去年11月，正談炸雞在南京網紅勝地南臺巷開業，其熱鬧程度不亞于如今上海店開業的盛況。當時有自媒體撰文稱，連南臺巷上的小店老板們都想要從這波潑天富貴分一杯羹，甚至幫熟客們搞起了“代購”業務。

在官方賬號評論區，網友們紛紛呼吁，期待正談炸雞開到自己所在的城市。（圖/小紅書）

但其實，如果你在社交網站檢索正談炸雞，會發現能找到的最早結果，大約在2022年。

也就是說，在不到三年前，今天的“國民炸雞”，還是名不見經傳的“小透明”。

而據正談炸雞官方公眾號介紹，正談炸雞創立于2018年，創始人是一對夫妻，曾在韓國學藝七年。“嘗遍了韓國各種品牌的炸雞，決定將韓國最好的炸雞技術帶回國”“所有炸雞所有配料，均為純手工制作”“承諾1L油只炸兩只雞，保證口味新鮮”。

用料上的考究，或許正是正談炸雞最大的賣點。

看韓劇，一定要配點炸雞。（圖/韓劇《好久沒做》）

借著旅游的東風，吉林延吉在去年幾乎一夜成名。這個常住人口只有56萬人的縣級市，由于距離邊境僅有十幾公里，飲食與文化氛圍接近朝鮮半島，也就一夜之間成了全國最大的韓國城。

而在各種延吉旅游攻略里，也必有正談炸雞的身影。許多慕名而來的食客將它評為“國內最正宗的韓式炸雞”“和在首爾吃過的一模一樣”，甚至有不少炸雞愛好者專程搭飛機跑到延吉，花著境內游的價格，體驗最正宗的韓式炸雞風味。

正談炸雞登上“延吉必吃美食榜”第一名。（圖/大眾點評）

那個時候，去延吉吃正談炸雞，是一種“性價比之選”，畢竟它還承擔著一種打卡的儀式感。但是，當品牌走出小縣城之后，它要面對的挑戰就更多了。

“價格太高”，是正談炸雞最經常被詬病的問題。

但有意思的是，正談炸雞在上海賣得貴，并非進駐魔都之后的入鄉隨俗。對比正談炸雞延吉店和上海店的菜單會發現，正談炸雞的價格從來不低，不管是大份還是小份，基本上延吉店只比上海店便宜幾元而已。

事實上，就連在韓國本地，韓式炸雞也曾因賣得貴被詬病過。2022年，韓國本地的炸雞店也曾發生一次“漲價爭議”。當時，因為人工和原材料價格上漲等問題，一只炸雞要賣到2萬韓元（約合人民幣104元），引發了韓國網友的不滿。

韓國網友對炸雞這種“國民美食”漲價表示不滿。（圖/新浪新聞）

看來，不管在中國還是在韓國，普通民眾對于炸雞這種平民美食的漲價，總歸是不忿的。盡管考慮到正談炸雞的分量較足，折算下來單價并不比麥當勞、肯德基貴太多，但是“點小份不劃算，點大份吃不完”。相對較高的客單價，還是不免讓部分消費者感嘆：縣城炸雞，就算是魔都也高攀不起。

“浮上來”的縣城炸雞，

想說愛也不容易

隨著加盟渠道的開放，正談炸雞的品控也頻頻出現問題。

去年12月，正談炸雞總店宣布，由于威海店在經營過程中“偷工減料、不使用統一包裝……嚴重影響品牌聲譽”，雙方解除合作。而當地網友發現，這家威海分店至今還在經營，只是改了名字，仍有食客會沖著“延吉第一炸雞”的名頭前來打卡。

“正談怎么改名了？”。（圖/大眾點評）

除了加盟店品控難以管理，一些山寨版“李鬼”店同樣令品牌頭痛不已。普通消費者無力分辨，只好在總店的社交賬號下詢問，總店不得不下場辟謠維權，連帶著網友們也紛紛化身福爾摩斯，在線“打假”。

從名不見經傳，到一翅難求，甚至出現山寨店搶風頭，正談炸雞僅僅用了兩年的時間。當眾多主打下沉的一線品牌攻占縣城，正談炸雞卻選擇“上浮”，且不走低價路線，也算是勇氣可嘉。

“好吃是真的好吃，但貴也是真的貴。”（圖/@小紅薯652C60DB）

這幾年，炸雞這個賽道如火如荼，特別是不少來自二、三線城市，甚至是縣城發家的“新中式炸雞”開始冒頭。

僅2023年9月，新中式炸雞品牌虎頭炸、解憂婆婆、腿老大接連獲得融資，另一家臨榆炸雞腿則宣布連鎖門店突破1800家。依靠著更高的性價比和更符合國人習慣的口味，2023年，這些“縣城炸雞”獨占鰲頭，在北上廣等一線城市頻頻露臉，并逐漸出現了連鎖化趨勢。

以虎頭炸為例，這個福建炸雞品牌成立于2022年，走的路線和正談炸雞完全不同。口味上，虎頭炸以“潮汕南乳炸雞”為特色，人均消費僅為16.09元，并依靠“短平快”的優勢在北上廣深等城市迅速擴張。窄門餐眼數據顯示，虎頭炸目前已經在全國范圍內開設了44家門店。

2023年中式炸雞品牌發展概況。（圖/餐飲老板內參）

而美式炸雞領域，也不再是被麥、肯兩家瓜分的天下。曾經，肯德基以一塊吮指原味雞打開了國人對美式炸雞的啟蒙，讓量大管飽的美式炸雞作為“正餐”出現在人們的餐桌上，完成了對消費者的心智啟蒙。而如今，當人們想要用炸雞給自己一場痛痛快快的碳水盛宴時，也有了更多選擇。像塔斯汀、胖老爹、延慶觀炸雞等新晉品牌正在快速發展，靠著實惠的價格取得了不錯的口碑，讓炸雞這個品類逐漸成為一片紅海。

“都吃上炸雞了，

我還在意它不健康嗎？”

不過，作為一種風靡全球的小吃，炸雞這個賽道本身門檻不高。

紅餐研究院發布的《小吃快餐品類發展報告2023》顯示，2023年，炸雞雞排這一品類的平均城市覆蓋率，在各大小吃中排名第一；據“餐飲老板內參”報道，目前中式炸雞賽道正在迅速擴張，不管是發展迅猛的新中式炸雞，還是更早入局的韓式、美式炸雞，已經開始形成了面對面競爭的局面，“如果沒有在現階段樹立起品牌的競爭優勢，那么這些緊挨著的店鋪很可能會在低價競爭中逐漸沒落”。

中式、美式，還是韓式？（圖/圖蟲創意）

屬于炸雞的“內卷”時代，甚至可能剛剛開始。

很少有人能抵御炸雞的誘惑，這種簡單粗暴的街頭小吃，響應的是人們心底對碳水和油脂的渴望。雖然我們都知道，炸雞，這種高油高鹽高脂肪的小吃極其不健康，但我們依然需要它，它甚至可以說是90后一代的“中式夢核”。

炸雞，在國人心中始終承擔著一種“解壓”的功能。（圖/微博@少女囤貨日記）

在90后少不更事的年紀，我們大多有過同樣的經歷——用好好讀書的方式、一個還算不錯的期末考成績，去換取一次走進金拱門和肯德基的機會。

如今，即便物質生活已經和20年前全然不同，我們在某個披星戴月的加班夜，仍有可能會在某一瞬間，被短視頻中滋滋冒油的炸雞狠狠擊中。

炸雞這種食物，在我們心中，天然帶有一種“解壓”的功能。當炸雞就和啤酒一樣，往往都是人們短暫“解愁”最好的選擇。

迷戀炸雞的韓國人有一句話說得很對——“當誰想要你的雞腿時，不要讓出你的雞翅。”我們對炸雞的愛，從不因健康與否而轉移，更不會因自身貧富而卻步，但如果它在好吃的同時再實惠那么一點點，總歸是更好的。

校對：遇見；運營：小野；排版：大小

【1】延吉炸雞遠征一二線城市，且不走低價路線/界面新聞

【2】“網紅”涌進南臺巷/還有生活

【3】三個月冒出6000家，狂飆的中式炸雞背后有這個隱患/餐飲老板內參

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