實體生鮮供應(yīng)2.將成菜籃子工程新基干

時間：2022-12-28 15:56:42來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

3月13日電隨著城市精細化、標準化管理需要，及居民消費趨勢更迭，原有粗放生鮮供應(yīng)面臨業(yè)態(tài)升級壓力，生鮮市場供需矛盾日益突出。而百姓“菜籃子”多年來一直是我國政府重要民生工程。　　在民生獲得感案例研究中，零點有數(shù)聚焦百姓菜籃子工程，以數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)老百姓消費態(tài)勢。研究發(fā)現(xiàn)，老百姓對生鮮消費的需求呈現(xiàn)出高便利和高品質(zhì)兩個特點，而且實際生活中，廣大老百姓依然買菜難。　　涉及消費升級、供給側(cè)改革、居民消費趨勢變化，那么線下生鮮渠道如何承擔老百姓“菜籃子”重任？零點有數(shù)試圖從研究中的各個方面，結(jié)合專家采訪，拋出一些實體生鮮網(wǎng)絡(luò)建設(shè)思考。　買菜難的問題依然存在，尤其是在老舊小區(qū)居民生鮮日均消費量為3444.6噸/天，而規(guī)范化供給量僅為2496.9噸/天。由于居民生鮮日均消費量為實際消費，可推測消費量與供給量的差值主要由非規(guī)范化供給端所供給(如自發(fā)形成的菜市場、早市、游商等)，達到947.7噸/天，占居民日均需求量的27.5%。　　城市中心東部區(qū)域，小區(qū)密集，生鮮需求量領(lǐng)先于其他區(qū)域，然而供需差異卻也最大。由于老舊小區(qū)沒有配套規(guī)劃，并沒有社區(qū)菜站等底商預(yù)留在這個區(qū)域里，非規(guī)范化生鮮供給所占比重也最大，占居民消費量的33.9%。　　綜合全北京來看，生鮮荒漠也主要集中在三環(huán)內(nèi)，首都經(jīng)濟貿(mào)易大學的陳立平教授認為，目前房價高企，城市功能被迫疏解，在買菜等生活便利性上，壓力更大，老百姓呼聲很高。而生鮮供應(yīng)，事關(guān)百姓生活質(zhì)量和身體健康，是需要切實解決好的一件大事。　電商勢猛，實體生鮮店依然是百姓菜籃子主力擔當數(shù)據(jù)中可以看到，在代表未來消費趨勢的年輕群體和高收入群體中，電商占比更高，比如線上生鮮的消費，一半由30歲以下人群產(chǎn)生，15k以上的收入家庭則貢獻了三成多。　　雖然電商勢猛，但是老百姓的菜籃子這回事，通盤來看，實體生鮮店仍然是實力擔當。目前仍然是97.5%的居民最常通過線下渠道購買生鮮產(chǎn)品。市場預(yù)計到2020年，生鮮市場的線下交易，依然會占到7、80%。　　陳教授認為在小家庭化和老齡化的趨勢下，加之飲食文化衰退，消費需求向不同程度的加工食品轉(zhuǎn)型，這些趨勢和現(xiàn)象都無法單純靠線上渠道解決。　　北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長賴陽提出的“云消費”時代，即提出社區(qū)服務(wù)要功能完善、服務(wù)便捷、流通安全，使居民的日常生活服務(wù)可以在社區(qū)內(nèi)得以高品質(zhì)滿足。　消費升級，需要更豐富更新鮮的生鮮供應(yīng)居民對生鮮的品質(zhì)要求是一個大趨勢。生鮮各品類消費已經(jīng)逐漸在普通家庭中普及，超過九成的居民半月內(nèi)購買過水果和蔬菜，生鮮各品類的消費已經(jīng)逐漸在普通家庭中普及。　　蔬菜和水果是居民消費最重要的品類，消費量和消費金額均居居民生鮮消費前列，水產(chǎn)和肉禽的消費金額在居民日常生鮮消費總額中占比緊隨水果之后，成為居民生鮮支出的重要去向。　　消費升級，不僅是生鮮種類多，陳教授強調(diào)，隨著居民消費趨勢的變化，也要在成品、半成品等類型上豐富。　　高品質(zhì)高便利的生鮮消費趨勢，市場亟需連鎖化網(wǎng)點研究區(qū)域內(nèi)1559個終端供應(yīng)方，生鮮銷售面積總計39中國方米，傳統(tǒng)菜市場作為最大的生鮮供給終端，占比過半。菜市場通常占地面積大，很難密集布點，無法滿足高品質(zhì)、高便利的生鮮消費趨勢。　　賴陽院長提到的小微零售業(yè)優(yōu)勢之一，即可以通過高密度、短距離，大大提升便利性，也符合此次研究的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)。但賴陽院長也強調(diào)，伴隨消費升級、人口結(jié)構(gòu)變化等趨勢，小微零售業(yè)要升級，要做2.0版。　　線下零售業(yè)受電商沖擊不小，小微零售業(yè)態(tài)卻也實現(xiàn)領(lǐng)先行業(yè)的增速，具體到生鮮銷售，則是公認的不好做。研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，非連鎖企業(yè)生鮮年均銷售額為27.8億元，占生鮮供給總額58.3%，而非連鎖企業(yè)年均銷售量卻為71.6萬噸，占生鮮供給總量78.6%，非連鎖化經(jīng)營效益不佳、盈利能力有待改善。

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