餐飲行業有句老話，“上菜速度決定著你門店盈利速度”，當然這句話也同樣適應于重慶火鍋加盟店，所以這也提醒正在開店火即將開店的投資者，想要提高收益關鍵之一就是提升上菜速度。在火鍋加盟連鎖行業經營多年老牌火鍋品牌，重慶麻辣重點火鍋就深諳此道，現在就以其在行業里豐富的市場經驗，為大家相信分析如何提高火鍋門店上菜速度？

門店的菜單設計

部分店面冗雜的菜單設計將直接影響上菜速度，有時候菜單上過度復雜的鍋底和菜品，將直接導致后廚團隊壓力的增加。每道菜所需的原料、配料都不一樣，菜品過多，準備和制作都將耗費大量的時間。建議菜單設計不必太復雜。單據上的菜品基本都是有效菜品，并能及時拿得出手。這樣在減少顧客點餐時間的同時，還能降低后廚壓力。

前廳后廚的配合協作

一般來說，從顧客點菜到菜品上桌，中間需要經過多人的配合，這期間的過程都需要緊鑼密鼓的配合，任何一個環節出現問題，都會導致加盟火鍋店的經營像流水線作業一樣形成連鎖反應。一桌上菜速度慢了，就會影響下一桌上菜速度，從而打亂整個后廚團隊的節奏。所以，前廳后廚相互交流、培養默契，這是提高火鍋加盟連鎖店效率不可或缺的關鍵環節。

后廚的制作熟練程度

廚師對于鍋底與菜品的熟練程度是火鍋加盟店高效經營的基礎。現在不少重慶火鍋加盟店為滿足市場需求變化，會定期推出新的鍋底與菜品，不斷變化的菜單對于后廚團隊來說，也是不小的挑戰，要將一個鍋底的調制以及菜品做得爐火純青，是需要大量的時間練習，如果菜單上的新菜品對廚師來說，都是陌生的，那么上菜慢就是必然導致的結果。

高效，是當今社會發展的趨勢，任何一個行業都不例外，所以經營這想要自己火鍋店獲得更多收益，可以采取相應的措施讓火鍋店上菜速度先快起來，一方面，不僅對自己火鍋加盟店運營更有利，也會讓消費者對門店留下一個好印象，以保證火鍋連鎖店經營的良性循環。

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