在上海開什么餐館比較好？

時間：2023-01-14 15:13:52來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

備注：本文寫于2014年。當時外賣行業還未成熟。請注意信息的有效性，酌情參考。

在上海，餐飲基本上是最容易虧錢的（店鋪）。殘酷到什么程度呢？

（數據來源，大眾點評網

2014）

就算不看數據，大家腦子里也能大致有個印象，你家小區附近究竟有幾家店是堅持開了三年以上？鳳毛麟角吧？大家更多看到的一個個商鋪走馬燈似的換主人罷了。

有趣的是，幾乎所有的人都想做餐飲，總覺得餐飲是最有興趣，而且似乎容易上手的行業。事實上餐飲行執行難

度非常大，在古代就被叫做“勤行”，在現代，麻煩事更多了，不是你勤快就能掙錢，前期要懂裝修、懂廣告、懂后廚，每一樣的水都很深（任何一樣用幾萬字都說不完）。等店開起來了，麻煩事更多，光營業執照和衛生許可就夠你喝一壺的了，我知道很多老板是故意拖著慢慢辦，如果店開起來半年都不盈利就直接關店，這樣就可以賴掉員工社保的錢了減少一部分損失。

餐飲，天天面對的是客來客往，都是很江湖的事兒，來自鄰居飯店的小動作就不提了算是雞毛蒜皮，還有供應商叫上一幫“黑社會”堵在門口要錢怎么辦？顧客吃到不衛生的東西舉報怎么辦？顧客喝醉了在店里打架又怎么辦？干餐飲，沒點江湖氣還真不行（沒做過餐飲，也看過《武林外傳》吧），事到臨頭你得能壓住場、平了事，你總不能怯生生像小學生一樣上知乎發帖求助吧？

不知道你的預算是多少，如果你打算開個個體小店還好，如果是開大點的店、要雇人，那你更吃不消。社保你得交。人進人出你都得辦清楚手續。流動性大，培訓斷代。最糟糕的是，太多安全隱患。例如，洗碗工居然能被燒堿燙傷，然后開了半年病假不上班、出去逛街玩還能拿工資，你能拿他怎么辦？剛才說過了，餐飲行業是很江湖的，底層員工雖然窮，但論江湖老練，人家分分鐘秒殺題主這樣的大學生。

餐飲毛利高，但錢真的很難掙。對于知友城市數據團支書那種建模的算法，既對又不對，參考一下罷了，落到實際執行你會發現實際上沒什么用。就算賺到錢了，也得看你會不會從各種費用中省出利潤來。從哪里省？（既然房租是死的），當然只能在供應商、員工的博弈中找利潤了……（很殘酷，是事實）

所以，“只要不虧損就行”這個要求是無法滿足的。我們這兒無論多資深的老板，比如避風塘

&屋企的創始人陳老先生，他們每開一家新店，仍然會做好“可能虧損”的打算。在從題主的提問方式我們不難判斷題主是相當稚嫩的，以這樣的狀態投入上海的餐飲行業，隨便丟個幾百萬，燒個一年半載可能就連影子都找不到了。不知道題主父母財力如何，積累這些錢需要多少心血。總之，建議題主慎重。

如果題主真的熱愛餐飲行業，不防選擇一個優秀的餐廳工作一段時間、各方面多做一些學習，最好能積累到店長的工作經驗。

如果題主只是求掙錢、不虧損，那么未必需要一定在餐飲這個圈子里混，承包一個快遞點倒是挺符合題主需求的，送1個件就掙1個件的錢，幾乎沒聽說有虧損的。

（以上這些，是題主真正應該去了解的信息）

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（以下這部分就題論題的內容，反而盡可做附件看看罷了）

“在上海開什么餐館比較好”？單純落到這個問題，又是可以洋洋灑灑寫幾萬字。但我不會這樣做，一方面因為我手上項目，涉及商業信息不適合說得太細；另外一方面，對于你的實際情況，講太深也沒必要。所以，只是簡單的按高中低端舉幾個例子，幫助你了解這個行業的大致面貌。

1、高端：

老洋房式：雍福會，洋房是稀缺資源，人脈是稀缺資源，高端中的高端老字號（高端食材）：新光酒家，吃蟹很有名的，很多明星去吃過高大上的新概念餐廳：Ultraviolet by Paul Pairet，這個超級有名啊，“感官餐廳”，已經不僅僅是餐廳了，更像參加一場感官秀。

2、中高端：