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在上海開什么餐館比較好?

時間:2023-01-14 15:13:52來源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

備注:本文寫于2014年。當時外賣行業還未成熟。請注意信息的有效性,酌情參考。

在上海,餐飲基本上是最容易虧錢的(店鋪)。殘酷到什么程度呢?

(數據來源,大眾點評網

2014)

就算不看數據,大家腦子里也能大致有個印象,你家小區附近究竟有幾家店是堅持開了三年以上?鳳毛麟角吧?大家更多看到的一個個商鋪走馬燈似的換主人罷了。

有趣的是,幾乎所有的人都想做餐飲,總覺得餐飲是最有興趣,而且似乎容易上手的行業。事實上餐飲行執行難

度非常大,在古代就被叫做“勤行”,在現代,麻煩事更多了,不是你勤快就能掙錢,前期要懂裝修、懂廣告、懂后廚,每一樣的水都很深(任何一樣用幾萬字都說不完)。等店開起來了,麻煩事更多,光營業執照和衛生許可就夠你喝一壺的了,我知道很多老板是故意拖著慢慢辦,如果店開起來半年都不盈利就直接關店,這樣就可以賴掉員工社保的錢了減少一部分損失。

餐飲,天天面對的是客來客往,都是很江湖的事兒,來自鄰居飯店的小動作就不提了算是雞毛蒜皮,還有供應商叫上一幫“黑社會”堵在門口要錢怎么辦?顧客吃到不衛生的東西舉報怎么辦?顧客喝醉了在店里打架又怎么辦?干餐飲,沒點江湖氣還真不行(沒做過餐飲,也看過《武林外傳》吧),事到臨頭你得能壓住場、平了事,你總不能怯生生像小學生一樣上知乎發帖求助吧?

不知道你的預算是多少,如果你打算開個個體小店還好,如果是開大點的店、要雇人,那你更吃不消。社保你得交。人進人出你都得辦清楚手續。流動性大,培訓斷代。最糟糕的是,太多安全隱患。例如,洗碗工居然能被燒堿燙傷,然后開了半年病假不上班、出去逛街玩還能拿工資,你能拿他怎么辦?剛才說過了,餐飲行業是很江湖的,底層員工雖然窮,但論江湖老練,人家分分鐘秒殺題主這樣的大學生。

餐飲毛利高,但錢真的很難掙。對于知友城市數據團支書 那種建模的算法,既對又不對,參考一下罷了,落到實際執行你會發現實際上沒什么用。就算賺到錢了,也得看你會不會從各種費用中省出利潤來。從哪里省?(既然房租是死的),當然只能在供應商、員工的博弈中找利潤了……(很殘酷,是事實)

所以,“只要不虧損就行”這個要求是無法滿足的。我們這兒無論多資深的老板,比如避風塘

&屋企的創始人陳老先生,他們每開一家新店,仍然會做好“可能虧損”的打算。在從題主的提問方式我們不難判斷題主是相當稚嫩的,以這樣的狀態投入上海的餐飲行業,隨便丟個幾百萬,燒個一年半載可能就連影子都找不到了。不知道題主父母財力如何,積累這些錢需要多少心血。總之,建議題主慎重。

如果題主真的熱愛餐飲行業,不防選擇一個優秀的餐廳工作一段時間、各方面多做一些學習,最好能積累到店長的工作經驗。

如果題主只是求掙錢、不虧損,那么未必需要一定在餐飲這個圈子里混,承包一個快遞點倒是挺符合題主需求的,送1個件就掙1個件的錢,幾乎沒聽說有虧損的。

(以上這些,是題主真正應該去了解的信息)

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(以下這部分就題論題的內容,反而盡可做附件看看罷了)

“在上海開什么餐館比較好”?單純落到這個問題,又是可以洋洋灑灑寫幾萬字。但我不會這樣做,一方面因為我手上項目,涉及商業信息不適合說得太細;另外一方面,對于你的實際情況,講太深也沒必要。所以,只是簡單的按高中低端舉幾個例子,幫助你了解這個行業的大致面貌。

1、高端:

老洋房式:雍福會,洋房是稀缺資源,人脈是稀缺資源,高端中的高端老字號(高端食材):新光酒家,吃蟹很有名的,很多明星去吃過高大上的新概念餐廳:Ultraviolet by Paul Pairet,這個超級有名啊,“感官餐廳”,已經不僅僅是餐廳了,更像參加一場感官秀。

2、中高端:

形式高端的中餐廳:孔雀川菜,也就是賣川菜,但是裝修很高端,給顧客營造的心理價位較高賣境外菜式的餐廳,尤其是日料:初花,上海人真的很喜歡吃日料,踩踏事故那天領導就在外灘吃日料老字號(家常食材):阿山飯店,這個是蔡瀾推崇的一家老館子凹造型、小資味濃的餐廳、咖啡屋:花開藤蔓;小小花園

3、中端:

物美價廉的中餐連鎖:外婆家,綠茶,新旺茶餐廳,辛香匯……火鍋,面館,快餐等:呷哺呷哺,薩莉亞,小楊生煎烘培、茶飲類:85℃,面包新語,快樂檸檬……

4、低端:

各種沙縣餛飩、蘭州拉面、咸肉菜飯等,土歸土,大多還能掙到的寫字樓附近的客飯店(上海“客飯”指套餐,跟大學食堂差不多的形式)

以上每一個例子都有各自不同的選點、裝修、菜品、服務、營銷……策略。不贅述。

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