小作坊大夢想，江蘇為140多家數百種特色美食搭臺

時間：2023-04-12 03:02:29來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　本文轉自：人民日報客戶端

南京鹽水鴨、鹽城藕粉圓、如皋肉渣、蔣壩魚圓、揚州鹽水鵝、泗陽膘雞……4月10日，2023年江蘇省名特優食品小作坊美食展銷活動在南京市老門東歷史文化街區開幕，全省13個設區市140多家食品小作坊及數百種特色食品參展，各具地方特色的美食集聚亮相。該活動也是江蘇省市場監管局為進一步激發消費市場活力、打造地方特色食品品牌的年度“重頭戲”之一。

一個個特色小作坊，帶來了哪些美食？江蘇的食品小作坊有哪些新變化，作坊主們還有哪些期待？

　　小作坊登上“大舞臺”

在展銷會現場，美食琳瑯滿目，極具各地特色。從南京桂花鴨到鎮江大京果，從連云港醉蟹到宿遷劉大燒鵝，從無錫包子到揚州鹽水鴨，吸引了大量游客和本地市民駐足選購。

“展銷會一開幕，就來了不少消費者?！眮碜耘d化的上池酒坊老板胡可天笑盈盈地說著，這次他今年第一次走出泰州參加展銷會，真是收獲滿滿?！拔覀兙品坏木贫际切〗厌勗斓?，比較原生態，不少人喜歡原汁原味的傳統方法釀造的酒。他們不僅現場買了‘千垛人家’酒，還紛紛添加了微信，希望以后能再買?！?/p>

藕粉圓、藕粉、黑芝麻粉……鹽城亭湖區錢青蘭食品店老板錢青蘭帶來了不少特色美食，她現場煮起了藕粉圓，市民紛紛駐足品嘗。“我們很看重展銷會，昨天晚上就來了?！彼硎?，她在當地已經和酒店、超市等有不少合作。為了讓大家品嘗到正宗的鹽城藕粉圓，特地帶了冰箱過來，希望能夠銷路更寬。

現場一位南京市民一邊“買買買”，一邊說：“印象中以前小作坊比較‘臟亂差’，產品品質一般，沒想到現在的小作坊產品這么好，而且有的形式豐富、創意十足?！?/p>

食品小作坊，關系大民生。小作坊大多散落于大街小巷，入行門檻低，此前作坊主食品安全意識普遍薄弱，生產條件簡陋，風險隱患較多，一直是食品安全監管的難點。

省市場監管局食品生產處處長宋傳榮介紹，2020年，省市場監督管理局啟動為期三年的食品小作坊整治提優工程，全面優化食品小作坊監管體系，全面提升食品小作坊產業水平。2021年，“推進食品小作坊提檔升級”工作被列入省政府民生實事項目。三年來，全省各級財政投入食品小作坊提檔升級超2億元，因地制宜建成食品小作坊集中加工區48個，共培育名特優食品小作坊1006家。

時光沉淀，“江蘇味道”歷久彌新。全省現有“非遺”食品小作坊83家，國家級1家、省級15家；“老字號”食品小作坊31家，國家級6家、省級5家；一批省級名特優食品小作坊綻放出新的光芒，“黃天源”“仁昌”“老萬和”等眾多小作坊文化名片熠熠生輝。

　　小作坊蘊含“新變化”

　　活動現場，可以看到小作坊除了傳統地方美食，也出現了一些設計“新潮”的花茶、果酒，“輔助”類食品如綠豆湯、燒烤蘸料……

“我曾在一家500強餐飲公司干了15年，主要負責技術和管理。2021年我們開始創業，主營烤肉蘸料，目前在江浙地區有3家直營門店，從食品加工廠到直營門店，用工約60人。”爐圣餐飲管理有限公司負責人陳娟今年近40歲，她直言自己創業也算是“專業對口”，小作坊可謂是小微個體經營戶創業起步的“首選”。雖然前兩年比較艱難，但從今年春節起，無論是門店的營業額還是加盟商的反饋，都有比較快速的增長，前景非常好。

除了線下展銷，在現場，還有正在熱火朝天搞直播的“江蘇省名特優直播間”，打頭陣的直播產品是徐州的“樊響”扦子。直播間負責人介紹：“展銷會一共3天，每天安排19家作坊直播，直播時主辦方還配備了專業的主持人。通過直播進行食品小作坊美食線上推廣，讓未能到場的觀眾也能夠實時感受到名特優食品小作坊食品的誘人美味，并能在線上下單購買。直播剛開始，觀眾已經超過1萬人?！?/p>

“扦子，又名卷煎，是徐州傳統菜肴，其制作技藝入選徐州市非物質文化遺產。我曾祖父就開始做扦子了，手藝一直傳承至今，后來我自己注冊商標，成立品牌?！薄胺憽逼放苿撌既朔^向說到，目前自家生產的主要在徐州線下銷售，通過此次展銷活動，他進行了直播帶貨“初嘗試”，未來打算尋找“靠譜”的合作對象，增設線上渠道，通過網絡將扦子賣向全省甚至全國。

“小作坊”關乎“大民生”,“小食品”孕育“大產業”?！拔覀內ツ晗掳肽晟壛耍蔀槠髽I啦！”南京八珍米家餐飲管理有限公司生產負責人劉躍說，僅僅三年左右的時間，“八珍米家”從一家小作坊發展成食品生產加工企業。升級后，產品銷售渠道更加廣闊，不再局限于門店和“朋友圈”，目前已入駐南京、泰州、滁州等地的連鎖超市，訂單量大概是以前的10倍，共吸納了近30名35至50歲的工人就業，公司日產能從幾千元提高至近3萬元。

　　小作坊也有“大夢想”

泰州的久鹵鹵菜加工店的攤位上，麻辣鵝、鹽水鵝、蜜汁帶魚等一字排開，香氣四溢?！翱靵韲L嘗，今天帶來的都是‘招牌菜’！”老板陳蘇琴熱情地招呼。50歲的陳蘇琴目前在泰州地區有十幾家店，包括三四家加盟店。

“小鹵菜也有大夢想。”陳蘇琴爽朗地笑了，“現在快遞可發全國，外地人只要喜歡，直接加我微信，快遞發貨。我們這次來就是來打開市場，希望大家都能喜歡上我們的鹵菜?！?/p>

在陳蘇琴看來，做小作坊也很有奔頭?！拔覐男∠矚g做吃的，經過多年打拼，現在有了自己的品牌‘琴良久香麻辣鵝’，還帶動了30多個人就業。”陳蘇琴說，“展銷會也是一個互相學習的平臺，可以看看同行有哪些做得好的，也希望政府部門能夠更大力度幫我們多多推廣，把品牌推出去?！?/p>

胡可天的上池酒坊位于興化兩大旅游景區之間，去年受疫情影響，銷售額約50萬元。雖然是小作坊，但是胡可天的品牌意識很強。他表示，除了已經注冊的“千垛人家”商標，最近又注冊了“老板橋”商標，“現在消費復蘇了，到處都是機遇，我準備擼起袖子加油干！”

目前，江蘇有7000余家食品小作坊，主要生產鹵肉制品、糕點、豆制品等，這些作坊主大多數是個體工商戶。近日，省政府辦公廳印發《關于促進個體工商戶高質量發展的若干政策措施》，用18條具體措施鼓勵、支持、引導個體經濟健康發展。

目前，全省共培育省級名特優食品小作坊1006家，構建起“省名特優食品小作坊”“金陵名食坊”“錫食名坊”等品牌矩陣，推動了江蘇食品產業高質量發展。宋傳榮表示：“我們對食品小作坊的支持、幫扶將一直在路上。今年計劃對食品小作坊進行全省巡展，同時也將通過持續的幫扶指導，讓更多的名特優食品小作坊成為江蘇美食的‘金字招牌’?！?/p>

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