論燒烤的水平，全國有好多個“燒烤圣地”，東北的錦州、丹東、延邊、齊齊哈爾，新疆的廣大地區，徐州、濟南、岳陽等等，但最近最火的，無疑是山東淄博的燒烤。

在過去的一個月里，“淄博燒烤”頻頻在各大社交平臺登上熱搜榜，還紛紛被大家刷屏點贊并喊話要“組團到淄博擼串”，可以說是完完全全的爆火出圈，頗有一種“藏在深山無人識，一朝成名天下知”的感覺。

淄博的燒烤火了，連帶著淄博這座城市也火了，僅僅這不到一個月的時間，淄博的旅客數量就不斷地在刷新最高記錄。面對著大量人群涌進淄博，淄博也迅速的做出反應，拿出了最佳的“好客山東”的態度來接待大家。

淄博特地增設了21條燒烤專線，以方便游客抵達燒烤店，更是開通了“高鐵燒烤專列”，而且人們在高鐵上還能收到淄博文旅局的“歡迎禮”，不僅有淄博各區縣的特產、文創，還有詳細的游玩攻略，眾多淄博當地人也皆是熱心表示非常歡迎大家的到來。

淄博的這些舉措都是為了讓遠道而來的客人能更好的體驗淄博燒烤，但好的服務都只是附加值，而淄博燒烤本身到底值不值得大家專門跨越千萬里來“打卡”品嘗呢？先來一起看看淄博燒烤這“靈魂三件套”就明白了。

一、淄博燒烤靈魂三件套之“小火爐”

淄博燒烤與其他很多地方的燒烤最大的不同之處，就是在于淄博是為數不多的保留著用獨立小爐純碳燒烤的城市之一。

在淄博的燒烤店里，每一張餐桌上都放有一個小爐子，這個爐子會在烤串上之前，添上燒的通紅的木炭，爐子熱起來后服務員再把已經烤的七八成熟的串兒端上來，放在小爐子上繼續烤。別輕看了這口小爐子，正是有了它，食客完全可以按照自己的喜好烤出適合自己口味的烤串。喜歡吃嫩的就少烤會，喜歡吃老的就多烤一會。

這爐子也有著“玄機”，它分成上下兩層，烤熟的肉串可以放在上層，離火源遠不會烤焦，但不斷升起的熱氣還能幫助肉串保溫，什么時候吃都是熱乎乎像剛烤出鍋的。不像其他地方烤好的肉串端上來，若是不迅速吃掉，一會兒就變涼吃起來不香了。

下面一層緊挨著炭火，剛上的烤串就放在這層繼續火烤，而上層烤串滴落下的油也能再浸潤著下層的串兒，絕對的越烤越香。爐底還特意添了水，一是用來接住油脂，二是有了水的存在就不會有太大的煙霧，烤好的串吃起來也不會太干巴巴的。

正是小烤爐的存在，吃燒烤的儀式感、體驗感都增強了不少。三五好友一起圍爐而坐，在小爐子上親手翻動著誘人的烤串。被縷縷的煙火氣圍繞，邊和朋友交心暢談，邊等待著獨屬于自己的美味，氛圍感一下子被拉滿，這樣舒服的沉浸式燒烤有誰能不愛呢？

二、淄博燒烤靈魂三件套之“小餅”

吃淄博燒烤，除了那一口小火爐外，小餅也是不能或缺的。山東作為面食大省，在吃燒烤的時候自然也少不了面食的存在，淄博燒烤就完美的將面食融入進了燒烤，每張燒烤桌上都要留下一塊地方，來放一包小餅。

用山東本地產的優質小麥，烙出的一張張白白軟軟的小餅，在三十年前意外的和燒烤相遇了，從此之后就得到了越來越多的燒烤愛好者的青睞，逐漸成為了淄博燒烤的靈魂所在。

軟韌的小餅夾上被烤的滋滋冒油的肉串和山東小蔥，一手握緊小餅，一手用力拔出鐵簽，那一瞬間肉上的油脂被小餅充分吸收，讓本身吃起來偏干的小餅油潤了不少。

小餅裹著肉和蔥，送入口中，麥香混合著肉的焦香味，再加上清脆爽口的小蔥，仿佛打開了新世界，并且烤串沒有因為餅和蔥的加入失去了主角的光彩，反倒變得更加美味過癮，吃起來也沒那么油膩了，而且會越嚼越香，至于這美妙滋味誕生的原理相信每一個碳水加肉食愛好者都會秒懂。

淄博燒烤也因為有了小餅的加入，讓這頓飯變的更扎實了，同時也變相降低了消費金額，原本可能要擼二十個肉串才能飽腹，現在吃著小餅卷肉串，大概十串下來就飽了。所以淄博燒烤也相比于其他燒烤來說，價格會更親民一些，即使是錢包不富裕的大學生也都能大膽的坐下來暢快擼串，這大概也是淄博燒烤能大火的原因之一。

三、淄博燒烤靈魂三件套之“蘸料”

在烤好的肉串被夾入小餅的過程中，還有著一個關鍵環節不能遺忘，那就是要配上蘸料。在淄博的眾多燒烤店中，每一家所選用的原料可能都相差不大，但想要牢牢抓住食客的胃，攬到回頭客還要靠蘸料，一般其他地方的燒烤都是店家直接在烤串上撒好各種調味料，燒烤師傅烤出啥味，食客就只能吃啥味。

而在淄博吃燒烤，每一個食客面前都會單獨再放上一碟蘸料，有混合了孜然、椒鹽、花生碎、芝麻等的干料，也有甜面醬、蒜蓉辣醬等醬料，當然辣椒粉也少不了，每家燒烤店基本也都有自家的專屬配方。

拿上肉串，蘸上自己喜歡的蘸料，喜歡吃什么口味的就多蘸上一些，再擼進口中，香料味一下充斥在整個口腔內，肉汁則緊隨其后，慢慢嚼著緊實有滋味的肉塊，別提有多香了。

若是肉串卷餅吃，那就需要先讓小餅和蘸料來個“親密接觸”，把小餅對折，讓重合的餅邊蘸上干料、辣椒和醬，再展開放上蔥、夾上串，體會地道的淄博燒烤吃法。

多種調料的香味混合，讓肉與餅之間的味道完美融合，但凡吃過一次，就百分百會沉溺于淄博燒烤的美味之中，不吃個十二分飽都難以從燒烤店里走出來。

——老井說——

淄博燒烤能被大家所喜愛，除了有靈魂三件套的助力外，也離不開淄博燒烤師傅那過硬的燒烤技術，而且味道好量大便宜，幾乎每一家燒烤店都在真誠、用心的為大家提供著美味。

另外，淄博的燒烤每個區縣都有自己不同的特色，像張店是本土燒烤，肉塊適中，多會腌制好，以按串計數，而博山的燒烤肉串偏小，但以“吊肝肉”為最優，金嶺燒烤的肉串最是最大的，基本都論斤稱，佐料也皆是大粒蘸料混合花生碎，餅也是獨有的“鞋拔子餅”。

看了以上的淄博燒烤介紹，你認為山東淄博的燒烤水平，在全國是個什么水平呢？#淄博燒烤火出圈，大學生組團到淄博擼串#

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