近期，

香椿苗、馬蘭頭、蘆蒿、雷筍

等春菜集中上市。

不同于往年的是，在盒馬鮮生冷藏貨架上，今年還多了腌篤鮮、春筍炒臘肉、春筍咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜團子等多款預制春菜，讓消費者將春日特色一步到“胃”。同時，刀魚、鰣魚、河豚也首次以預制菜的形態“游”到全國。

記者獲悉，今年春菜季，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品，圍繞著刀魚、春筍、櫻花等8種時令材料，從2月中旬到4月，將會有近40款預制春菜上新。

做預制春菜是個全新的挑戰。

比如

為了腌篤鮮這一道菜，需要啟用6家分處各地的工廠，每條產線都是“嚴陣以待”，只等筍來。

盒馬工坊采購馮娟介紹說：“腌篤鮮是南方一道經典春菜，近兩年也被更多北方消費者所熟知。把它做成預制菜并不難，難的是用新鮮的當季雷筍做，所以我們必須時刻關注雷筍產地的采收動態，工廠也早早做好準備，只等新鮮的天目山雷筍下鍋，為這道菜添上‘點睛一筆’”。

為了這“點睛一筆”，盒馬采購團隊需要提前一個月鎖定雷筍貨源，并制定好配方后下發到工廠，工廠需要在鮮筍開始采收前做好生產排期、員工培訓。

因為鮮雷筍很難保存，為了盡可能留住其鮮甜，鮮筍采收后24小時內就近進行去皮、切塊等預處理，隨后由冷鏈配送到工廠，被制作成預制菜后，再由冷鏈運輸到全國300多家盒馬門店。 從挖筍到被做成預制菜擺上貨架，整個流程不超過3天。

又如

長江沿岸地區家喻戶曉的春鮮河豚、刀魚、鰣魚，隨著養殖技術的成熟，近兩年也開始出現在零售渠道中，“游”入更多人的餐桌。

自2019年開始，來自江蘇中洋集團的刀魚、鰣魚、河豚在盒馬陸續上架，并很快在華東打開了銷路。

這三道美味赫赫有名，但推到全國市場還要解決消費者買回家“怎么吃”的問題。

據悉，為了降低消費者的嘗鮮門檻，盒馬與中洋嘗試將河豚魚骨熬制成白湯再制作成料包隨贈，消費者只用簡單燉煮就能做成一道經典的白汁河豚。

來源：上海靜安

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：蜜雪冰城加盟費丨2022蜜雪冰城加盟最新開店政策介紹！

下一篇：聚焦新賽道干貨整理：濟南市預制菜產業政策