新白鹿“智慧餐廳”實(shí)現(xiàn)后廚數(shù)字化，吃貨一路排隊(duì)到世博源門口

時(shí)間：2023-03-25 15:31:03來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

消費(fèi)者用一部手機(jī)，就可以有序“指揮”整個(gè)后廚進(jìn)行生產(chǎn)和服務(wù)，這樣的數(shù)字化門店運(yùn)營(yíng)模式，正在被越來越多的品牌學(xué)習(xí)和使用。

上海浦東世博大道上，新白鹿推出首家“黑科技智能中餐廳”，雙12期間迎來吃貨排到世博源門口。這是新白鹿針對(duì)傳統(tǒng)中式正餐打造的新一代“智慧餐廳”。

數(shù)智時(shí)代智慧后廚，新白鹿口碑智慧餐廳利用算法對(duì)“人、菜、智能炒菜機(jī)檔口”精細(xì)、有序調(diào)度。從門店選址、供應(yīng)鏈庫存管理、掃碼點(diǎn)餐支付、訂單排隊(duì)分單、全鏈路無人化生產(chǎn)、送餐等環(huán)節(jié)出發(fā)，通過對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)多個(gè)環(huán)節(jié)拆解提效，全面提升門店的商業(yè)運(yùn)營(yíng)及決策能力，給消費(fèi)者提供更舒適的用餐新服務(wù)體驗(yàn)。

黑科技炒菜無人水吧一部手機(jī)指揮整個(gè)后廚

新白鹿智慧餐廳內(nèi)，便是未來商業(yè)科技的全景體驗(yàn)。

消費(fèi)者通過App，掃描餐桌桌角的二維碼，即可進(jìn)入新白鹿的線上店鋪頁，根據(jù)菜單提示選擇菜品和飲品。

下單成功后，無人后廚將根據(jù)指令進(jìn)行訂單拆分和備餐，炒菜機(jī)器人完成餐品制作后，傳菜機(jī)器人會(huì)自行計(jì)算好最佳路線送到桌邊。

在餐廳高峰期，消費(fèi)者會(huì)比平時(shí)更早拿到食物，而所有這些操作，只需通過消費(fèi)者的手機(jī)就能開啟。

在餐廳無人水吧中，全自動(dòng)機(jī)械臂制作完成飲品后會(huì)將其放入智能取餐柜。據(jù)悉，從接到訂單到把飲料遞到消費(fèi)者面前，手機(jī)回個(gè)消息，茶飲就做好了。

人、菜、檔口智慧管理更多品牌正嘗試新模式

企業(yè)要持續(xù)增長(zhǎng)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)核心是通過數(shù)智化提升內(nèi)部各環(huán)節(jié)效率，僅有一些科技硬件產(chǎn)品，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。無論是智能炒菜機(jī)，還是無人水吧機(jī)械臂，都離不開“數(shù)智大腦”。

新白鹿嘗試的門店新模式，是將門店設(shè)備通過云IoT技術(shù)，與前端POS相連，通過云計(jì)算和算法持續(xù)反饋優(yōu)化，自由調(diào)動(dòng)整個(gè)后廚。一套IoT烹飪機(jī)器人可以制作出200多道菜，相比人工，增加了約70%的產(chǎn)能。

消費(fèi)者訂單完成后，后臺(tái)匯總訂單，分品類調(diào)動(dòng)不同檔口炒菜，實(shí)時(shí)判斷門店后廚不同檔口的承載能力，將效率提升至最高。

有了算法幫忙，進(jìn)貨時(shí)可明確按照“5包雞丁、1包花生”的細(xì)化指導(dǎo)，庫存更精準(zhǔn)可控。如果顧客發(fā)現(xiàn)少菜，卡殼環(huán)節(jié)可被服務(wù)員迅速定位，菜品出餐時(shí)間有預(yù)警。

數(shù)智化管理精細(xì)化到人、菜、檔口維度，新白鹿極致體驗(yàn)的又一次成功，證明了其數(shù)字化改造后門店新模式的價(jià)值和可復(fù)制性。

從“吃”出發(fā) 生活服務(wù)業(yè)出現(xiàn)“智慧門店效應(yīng)”

老板直接“拎包入住”智慧門店，想要的所有服務(wù)都可以擁有，這樣場(chǎng)景的實(shí)現(xiàn)得益于開放平臺(tái)的價(jià)值。

對(duì)于一家餐飲店來說，往往很難有能力統(tǒng)籌起器械商、食品專家、研發(fā)創(chuàng)新等全鏈路服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

而對(duì)于傳統(tǒng)的工業(yè)制造商、服務(wù)全球餐飲品牌的食材商，也正尋找餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的風(fēng)口。

智慧餐廳之后，生活服務(wù)行業(yè)迎來了數(shù)字化的智慧升級(jí)風(fēng)潮。在智慧KTV里，消費(fèi)者在手機(jī)上完成包廂預(yù)約、酒水點(diǎn)餐，“除了唱歌其他什么都不用干”；在智慧健身房，數(shù)字技術(shù)幫助健身者持續(xù)優(yōu)化其個(gè)性化健身計(jì)劃；甚至連澡堂子都幫你想到了，極樂湯進(jìn)行門店數(shù)字化升級(jí)，雙11一天就賣出200萬消費(fèi)券。

數(shù)智化變革，才是行業(yè)的未來與方向。微領(lǐng)地網(wǎng)絡(luò)正通過打造“本地生活商業(yè)操作系統(tǒng)”，為百萬商戶提供“數(shù)智中臺(tái)”，和商戶一起深化行業(yè)的變革。

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